【来源：大连晚报】
汪小科
不久前，我到广东访友，与那里的烟火美食撞了个满怀。
一到广东，我就听当地的朋友说，广东地处岭南地带，特殊的地理环境，造就了这里独特的风俗。徜徉于广东的街头巷尾不难发现，广东人上茶楼、喝早茶，蔚然成风。
那日早晨，我和朋友走进一家酒楼，当我正要品尝那传说中令人百喝不厌的「茶」时，朋友说：「这广东早茶的来历，可要追溯到咸丰年间。当时，广州的一家小馆门口挂着‘茶话’的招牌，供应茶水糕点，以几张木桌木凳迎客，聊供路人歇脚。后来演变为茶居，规模渐大，变成茶楼。此后，广东人进茶楼喝早茶就成了一种风俗。如今，广东早茶中的茶点更精彩。」于是，我品过茶，注意力转移到了旁边的茶点上。包子、酥点、凤爪、肚片、粥点、饺子……一一品来，无不鲜香味美。那晶莹中透着微红的虾饺最是诱人，一口咬下，饺皮柔韧，虾仁爆汁，清香爽口，鲜而不腻，简直是人间美味！
本以为广东早茶已是食间至味，可当朋友带我走进广东地道的粤菜馆时，我才知何谓「食在广东」。姜葱白切鸡、麻皮乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、清蒸东星斑、白灼海虾、白云猪手……当这些菜摆上桌时，朋友故作神秘地问：「你知道这些菜为何能成为经典名菜么？」见我摇摇头，一副求知若渴的样子，她接着说：「皆因它们选材讲究，制作精良。广东气候湿热，广东人多为热性体质，为免食油腻辛辣而上火，所以在食材的选用上顺应季节的变化，冬春重滋补，夏秋重清淡，就连笋也分‘四时’。清淡是清中带鲜、淡中取味，焗、炆、煎炸、烩等各种烹调方式兼用。」我仔细品来，白切鸡鲜爽清淡，脆皮烧鹅鲜嫩多汁，白灼海虾鲜甜滑嫩……都是应时的至鲜之味。
食遍广东的大街小巷，朋友又带我到家中做客。我好奇地问：「还有什么岭南美食是我没尝到的？」她笑说：「那可多了！最能体现食物本味的潮汕火锅；酱香浓郁，口味绝佳的潮汕卤味，如香滑入味、肥而不腻的‘狮头鹅’；还有充分彰显广东人养生智慧的广式靓汤，尤其清热消暑，健脾益气的老火汤……」说着，她一边拿出食材和汤料开始煲汤，一边将老火汤的来历细细道来：「广东高温潮湿时间长，人体阳气在外，阴气内伏，消化功能较弱，因此人们爱喝滋身补益的老火汤……」当一锅精心煲制的荷叶薏米冬瓜汤被端上桌后，一股淡淡的清香味扑面而来，我细品之下，只觉清爽甘甜，喝完后神清气爽。
「‘宁可食无菜，不可食无汤。’对广东人来说，一顿饭如果没有汤，岂能算完整？不同的季节煲不同的老火汤，可是每个广东主妇的拿手绝活哦！」吃过午饭，她又教我熬清凉润燥的糖水……
一番游历，我尝遍了各种岭南风味，深感这一地域的人对美食制作的考究。其取材之「妙」，应季之「宜」，烹饪之「清」，足以让世人惊叹。广东人热情好客，敢为人先，务实笃行的优秀品质也让越来越多的人了解「粤」滋味、爱上「粤」滋味。
如今，粤式美食已经走出国门，成为了展现岭南文化风采的重要载体。它不仅仅是一种美食的传播，更是一种文化的交流。我相信在未来的日子里，会有更多的人通过品尝粤式美食来了解和爱上岭南文化，让这份独特的魅力得以传承和发扬。
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