【来源：南方周末】
近日，「谁懂四川人这一坛子的含金量」登上微博热搜，引发大众关注。
泡菜被誉为「川菜之骨」，是所有四川人心尖上的美食，既可以做佐饭而食的小菜，又是各种美味川菜的「黄金配角」。
据统计，中国泡菜行业规模逐年扩大，而四川泡菜产量占了全国总量的70%，市场规模超过400亿元，承包全国大部分的泡菜供应，并远销海外，「泡菜坛中捞家当」由此而来。
在四川，制作一坛香气四溢的泡菜是四川人的基操，青菜类、根茎类甚至水果类皆可放入泡菜坛子，可谓「万物皆可泡」。
值得一提的是，四川泡菜从自家餐桌上的一碟小菜逐步创新，发扬光大，走入大众眼帘，大众纷纷模仿各大平台发布的四川泡菜制作方法自制泡菜，四川泡菜老牌子吉香居也不甘示弱跟上步伐，线上销量数据非常可观。
要说四川除了泡菜，还有什么？那肯定少不了郫县豆瓣酱、张飞牛肉和荣县土陶。
郫县豆瓣酱撑起川菜的「半边天」，还被誉为「川菜之魂」，张飞牛肉不仅是四川名菜之一，还受到了许多海外游客的喜爱，而川南小城自贡荣县，被称为「中国西部陶都」，占领全国45%的酒坛市场份额，全县超3万人「吃土陶饭」。
四川泡菜魅力究竟有多大？今天，「知道」带你揭开四川泡菜的神秘面纱。
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：[email protected]
