衡水老白干
CN114196493A 一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法：本发明通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温度过高而造成酒精蒸发损失，并且提高了冬季酒醅的温度，有利于酒醅的装甑蒸馏，提高了蒸馏效率。另外本发明将不同润粮时间的粮醅分层入缸解决上层酒醅干散、下层酒醅湿粘的问题，有效提高了地缸中酒醅发酵一致性，实现了酒醅同步发酵。
CN103789219B 用于白酒酿造的酿酒酵母：本发明公开了一种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种HJY-002，保藏编号为CGMCC No6979。该菌株最佳发酵培养基是高粱汁培养基。发酵参数条件为温度30℃，培养时间70h，接种量3％和pH6.5，其酒精含量达到7.4％vol；产乙酸乙酯的最佳工艺参数为：温度25.5℃，培养时间60h，接种量5％和pp.7，其乙酸乙酯含量达到16.95mg/100mL。该菌株既产酒精又产酯，既能有一定的酒精产量，又能很好地满足白酒对酯香的要求，兼具了酒精酵母和产酯酵母的双重特性，成为老白干酿造过程不可缺少的特征性功能菌，对于老白干酒的典型风格特点的形成具有重要意义。
CN103184167B 一种异常威克汉姆酵母菌株及其应用：本发明公开了一种异常威克汉姆酵母HJY-006，已于2012年12月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo6983。该菌株酒化力的最佳发酵工艺参数为：温度29°C，培养时间59h，接种量5%和pH6.5，发酵液的酒精度为2.8%(v/v)。产乙酸乙酯的最佳工艺参数为：温度28°C，培养时间65h，接种量5%和pp.5，乙酸乙酯含量达到50.2mg/100mL。该菌株既能有一定的酒精产量，又能很好地满足白酒对酯香的要求，兼具了酒精酵母和产酯酵母的双重特性，成为老白干酿造过程不可缺少的特征性功能菌。
CN103205380B 一种干酪乳杆菌及其在白酒酿造中的应用：所述干酪乳杆菌（Lactobacillus？casei）保藏编号为CGMCC No.6981。所述产酸量达到53.364g/L，其中乳酸含量为39.0801g/L、乙酸含量为14.2834g/L。该菌株乳酸产量远高于其他产酸菌株的产酸量，突出了乳酸、乙酸及乳酸乙酯、乙酸乙酯等风味物质对老白干香型白酒典型风格形成的重要作用。
CN101475893A 一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒：取高粱300－700kg、稻皮66－140kg为原料，蒸煮冷却后加入大曲66－154kg，入缸发酵80－90天，发酵室温26℃－38℃，出缸蒸馏，陶坛贮存1年以上，并利用该调香调味白酒勾调成低度老白干成品酒。本发明工艺简单，易于操作，按本工艺生产出的调香调味酒酯香突出，入口丰满醇厚，柔和，微酸，余香悠长，能很好地解决45％(vol)以下低度酒酒香小、香气不持久，口感淡薄、欠醇厚、余味短的难题。
CN106350371A 一种提高机械化白酒中乳酸乙酯含量的方法：其主要技术方案是将机械化车间蒸煮糊化后的醅料冷却加曲并接种传统工艺场地微生物后，装入到不锈钢容器中入到发酵室发酵。利用该方法酿造的机械化酒中乳酸乙酯含量年平均可提高25%-206%，总酯含量年平均可提高5%-85%，总酸含量年平均可提高7%-60%，乳乙比年平均可提高0.02-0.56，同时增加酒体的醇厚度，提高感官质量，提高机械化酒的质量。
CN104371883A 一种白酒固态发酵方法：将高粱润粮蒸煮冷却后加入大曲混匀的粮醅和经发酵蒸过一次酒的粮醅冷却后加入大曲、稻壳混匀构成的酒醅，装入到发酵容器后分别运至各自的密闭发酵室发酵，其发酵过程中的温度为双曲线温度，并且控制所述密闭发酵室的CO2浓度≤20000ppm。利用该方法发酵的粮醅和酒醅的年平均出酒率可提高2—4%，总酯年平均可提高15—25%，总酸年平均可提高10—22%，提高了白酒质量。
CN103320357A 一种可提高白酒风味的醋酸菌及其白酒酿造方法：醋酸菌(Acetobacter sp.)HJB-012，属于白酒酿造技术领域。该菌株已于2012年12月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.6982。HJB-012菌株为异型厌氧发酵，既产乙酸又产乳酸，具有良好的产酸产酯性能，可有效改善白酒品质、提高白酒风味。
CN102676593A 一种利用白酒丢糟固态发酵法制备乙酸乙酯的工艺：取新鲜白酒丢糟500—1000重量份、稻皮100—200重量份为原料，冷却后加入培养好的老白干大曲中分离出的醋酸菌培养液5—10重量份，入池发酵10—20天，发酵室温29℃-38℃，出池蒸馏，不锈钢罐贮存。按本工艺生产出的乙酸乙酯香气突出，乙酸乙酯含量可达0.018—0.035重量份/l。
CN110042027A 一种利用多粮生产的老白干香型白酒及其生产方法：糯高粱40-65份，大米4-8份，糯米5-15份，玉米3-7份，粳高粱15-38份。本发明所生产的老白干香型白酒出酒率可达到52-54％，总酸可达到0.5-0.7g/L，总酯可达到4.2-5.5g/L，酒体粮香、花香、果香、发酵香等复合香优雅，口感甜，余味干净，在保证老白干香型特点的前提下，乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯含量增加，正丁醇含量减少。
金种子酒
CN109456904B 一种产乙酸乙酯的酵母及其应用：所述产乙酸乙酯酵母菌为异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)，所述产乙酸乙酯酵母菌已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16522。本发明提供的酵母菌株不仅为高产乙酸乙酯菌株，同时该菌株具有良好的酒精度及温度耐受性，该菌株在酒精度为6.0％vol、温度为28℃的条件下具备较好的产乙酸乙酯的特性，适应于清香型白酒固态发酵过程中酒醅的酒精度及温度的变化要求，在实际生产应用中可以提高清香型白酒固态发酵过程中乙酸乙酯的产量。
CN109306311A 一种焦香突出的多粮复合香型白酒酿造生产工艺：本发明专利以浓香型白酒「老五甑」工艺为基础，结合酱香、芝麻香等香型白酒的堆积工艺，以泥底石板壁发酵池为发酵容器，其中芝麻香复合功能麸曲以河内白曲麸曲10-25份、酵母麸曲10-15份及细菌麸曲10-15份混合制成，根据生产季节调整白曲与酵母曲比例，以此方法酿造的复合香白酒醇厚绵甜、诸味谐调，酒体丰满细腻、回味悠长、焦香突出，具有优雅舒适的复合香气。
CN108410646A 一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺：以「十字梗」老窖泥池底局部青石板池壁的窖池作为发酵容器，采用多粮原料、小曲堆积、大曲入池、清蒸续糟、分层起糟、分层馏酒、双轮底发酵等酿造工艺，所产馥郁浓香型白酒经分类摘取，分别贮存，长期陈酿，精心勾调而成。本发明工艺方法酿造生产的这种馥郁浓香型白酒，多香多味，诸味协调，兼有清香型白酒的「清、正、甜、净」，又偏重于有浓香型白酒的「绵厚柔顺、窖香优雅」，同时具有馥郁香型白酒的「优雅细腻、回味悠长」等特点，可以满足白酒香型多样化融合的市场需求。
CN108264983A 一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法：将刚从甑锅排放的热底锅水用网筛过滤，趁热打进配料池备用；按配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，尽快把配好的物料趁热打进发酵罐，立即密封，利用其较高温度进行灭菌，然后降温；把所得培养成熟的功能菌与所得老窖泥液、活化酯化红曲添加至已经灭菌降温后的发酵罐中培养，即可得到窖泥护理液。
CN105018296B 一种复合香型白酒的酿造生产工艺：采用了复粮酿造、泥池老窖、清蒸续渣、通风堆积、大麸结合、分层起糟、分层馏酒等生产工艺，所产复合香型白酒经分类摘酒、分别储存、精心勾兑而成。本发明工艺方法生产的这种复合香型白酒，具有芝麻香型白酒的「芝麻焦香」，兼有浓香型白酒的「绵甜爽净」，又有清香型白酒的「清净典雅」等优点，满足了以市场和消费者为主体的香型融合需求。
CN101974386A 一种新型小曲的制作方法：米粉20-45％，小麦粉20-45％，米糠20-45％，米油粉5-20％，母曲1-3％，红曲1-1.5％，干酵母0.05-0.15％，中草药2-45％，其制作方法是：团制培养、翻曲与监控、出房干燥，本发明的产品主要质量标准：本发明的成品小曲颜色为棕黄色，外形如鸭蛋，表面有白色菌斑均匀分布；成品曲水分不高于10％，糖化力不低于600mg葡萄糖/g干曲·小时，液化力不低于3.0g淀粉/g干曲·小时，发酵力不低于1.0gCO2/g干曲·48小时，本发明的优点：通过调整制曲原料实现小曲质量的突破。通过分析不同原料对小曲微生物生长代谢的影响；小麦粉和米糠的添加剂有利于提高小曲糖化力。
CN115029195A 一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法：本方案采用地上不锈钢钢箱为酿造发酵容器，区别于传统地缸、水泥池等发酵容器，以清蒸续渣固态发酵生产方式，在恒温发酵室内进行短期发酵生产大曲清香型白酒，采用不锈钢发酵钢箱作为发酵容器，密封性强，有利于酿酒微生物的厌氧发酵环境，相对于传统地缸、水泥池等发酵容器，占地面积小、建造成本低、耐用程度高、方便出糟、易于机械化操作。本发明酿造生产的大曲清香型白酒，其生产工艺流程简单，易于操作，节约空间，出酒率高，乙酸乙酯含量高，清香纯正，具有大曲清香型白酒「清、爽、甜、净」的典型风格，其生产方式易于现代机械化大规模生产。
CN102492635A 一种液体酒母的人工扩培方法：菌种的准备，培养料的制作，液体酒母的扩大培养，检测分析，其成品为液体酒母为乳白色稍带微黄色，活细胞数≥1.2×109/ml，大大增加了液体酒母中活性酵母菌的数量。经过扩大培养后所得到的液体酒母中的单位体积的活细胞数目比直接用复水活化的活性酿酒干酵母的单位体积的活细胞数目要多，且效果明显。
CN101967462A 一种利用泥炭水解液培养基培养己酸菌的方法：泥炭水解液的制备方法：泥炭→干燥→粉碎→浓酸解→过滤→中和→冷冻静置→过滤，1、泥炭：泥炭采集自阜阳地区，含水量20％左右，2、粉碎：粉碎后过20目筛，3、浓酸解：用40％的硫酸酸解48小时，4、中和：用40％的氢氧化钠中和至pH为6.5-6.8，5、静置：放于0-5℃冰箱中静置24小时后过滤，并于冰箱中保存，本发明优点有：为己酸菌培养提供了一种新的培养方法，泥炭水解液作为一种生长促进因子，在己酸菌培养中的效果明显，利用泥炭水解液培养基培养己酸菌亦丰富了泥炭水解液在微生物培养中的应用，同时该方法亦综合利用了本地资源。
CN106434498A 一株产蛋白酶嗜热地衣芽孢杆菌Nxzd4：由中国微生物菌种保藏管理委员会保藏，保藏编号为CGMCC NO.12439。CGMCC NO.12439可产耐温淀粉酶、中性蛋白酶等，可应用于酿酒细菌麸曲、强化大曲等的生产。本发明产蛋白酶嗜热地衣芽孢杆菌菌株Nxzd4不仅为高产蛋白酶菌株，同时，该菌株有良好的温度耐受性，该菌株在45℃条件下依然具备高产特性。由于该菌株的温度耐受性特征，尤其适应于芝麻香型白酒的「高温堆积、高温发酵」原酒酿造过程中的温度变化要求，在实际生产应用中的有益效果是可以促进酿酒原料中蛋白质的分解，进而促进美拉德反应的发生，生成多种酮、醛、醇及呋喃等一系列风味物质。
CN105567614A 一种窖泥养护菌剂及其制备方法：将克氏梭状芽孢杆菌(Clostridium kluyveri)JZZ CGMCC No.11948接种于发酵培养基中进行发酵培养，收集发酵产物，得到窖泥养护菌剂。通过实验证明：本发明的窖泥营养菌剂是一款能为窖泥提供全方位服务的产品，在退化窖泥的修复、新窖泥的制备以及各阶段窖泥的养护等方面均具有理想的效果。
CN105567613A 一种人工窖泥的制备方法：将窖泥复合菌液、黄泥、曲粉、干酵母、酯化红曲、窖底泥、池头泥、小麦粉、豆饼、酵母膏、乙酸钠、磷酸铵、硫酸铵、磷酸氢二钾和食用酒精混匀后培养得到的，所述窖泥复合菌液是将克氏梭状芽孢杆菌(Clostridium kluyveri)JZZ CGMCC No.11948培养液和窖泥混合菌培养液混匀得到的菌液。通过实验证明：本发明制备的人工窖泥当年即可产出好酒，优质率提高11％左右，而且口感纯正、香气浓厚，尾净余长。
CN116004336A 一种酿酒用酯化红曲的培养方法及装置：通过采用酯化红曲培养的方法及自动化培养的装置设备，并采用玉米糖化液的液体种曲作为培养基，再对其糖度和酸度进行精细化调整，再由试管菌种、三角瓶液体种曲到发酵罐液体种曲实现逐级扩大培养；并采用液体接种机、堆积床、培养床、打散机、布料机、电加热通风装置、温湿度检测器和控制系统等的自动化设备，使得对于酯化红曲培养过程中的温度、湿度和通风等条件便于进行精准控制，方便且适用于红曲霉菌液体菌种的转接及其酯化红曲的自动化培养，达到了提高工作效率的效果，避免了种子液在培养过程中容易遭受杂菌污染的情况，保证酯化红曲的培养质量。
CN110106107A 一种己酸菌混合培养方法：首先利用小麦粉、水和酿酒曲为原料制成酒曲糖化液，然后取用热的底锅水与基层培养基混合制成底锅水培养基，最后将己酸菌、酒曲糖化液加入底锅水培养基中进行混合培养。本发明可有效抑制杂菌生殖，降低生产成本和能耗，实现废物的综合利用，并能有效提高己酸菌活力。
CN108624461A 一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法：粮醅制备，预留上轮次双轮底酒醅；加曲补水，堆积培菌，制备香醅；夹层回醅，池底设置十字埂，封池发酵；延长发酵期，分层起糟，窖池养护，在窖池中留置本轮次双轮底酒醅；循环蒸粮，制备下一轮次粮醅；上轮次双轮底酒醅放置在甑口蒸馏，分类摘酒；分别储存，长期陈酿，再勾调使用；该工艺方法还强化了窖池密封、面糟及池头泥的覆盖量等工艺细节。应用本发明的工艺方法酿造生产浓香型白酒，相较于传统的浓香型白酒酿造工艺提高了优质酒率，酒体更加醇厚饱满，窖香浓郁、优雅、余味悠长而细腻。
CN106011014A 一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法：菌种活化、菌悬液制备、种曲培养、细菌麸曲扩大培养等。本发明在细菌麸曲的培养过程中加入一株产蛋白酶嗜热细菌，丰富细菌麸曲中的酶系，尤其是蛋白酶酶系，提高芝麻香、复合香等香型白酒的品质。
CN105670971A 一株克氏梭状芽胞杆菌JZZ及其应用：本发明从窖泥中分离获得一株克氏梭状芽胞杆菌JZZ。通过实验证明：该菌株为己酸高产菌株，兼具有温度、乙醇耐受性，其有益效果是适应了传统窖池发酵体系的温度变化和乙醇浓度变化，且适应性强，能够满足传统白酒酿造工艺中生产要求，不仅提高了白酒的品质，也提高了酿酒生产效益。
CN105543028A 一种酿酒用霉菌麸曲的制备方法：a.一级活化菌种：制备PDA培养基，并用稀HCL溶液调整pH，灭菌后得斜面培养基，然后将霉菌Mxzd-001的保藏菌种接种到斜面培养基上，再置于恒温培养箱内培养，得一级活化菌种；b.二级液体种子：制备种子液培养基，并利用酿酒生产的底锅水或黄浆水调整酸度，分装灭菌后接种一环斜面一级活化菌种，再置于摇床上恒温培养，得二级液体种子；c.通风扩大培养：取麸皮加入豆饼粉、水润料后，用蒸酒后的丢糟调整麸曲培养基酸度，蒸料、散冷，再加入二级液体种子，混合均匀后置于曲房通风床培养，并控制培养温度，干燥后得霉菌Mxzd-001的麸曲。
CN110093280A 一种白地霉Y069及其在白酒调味中的应用：该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期2018年10月12日，保藏编号：CGMCC No.16581。白地霉Y069筛选及调味液的制备方法，包括如下步骤：白地霉Y069分离鉴定；白地霉Y069培养；白地霉Y069扩大培养；调味液处理等，白地霉Y069添加入白酒中混匀，在白酒调味中应用。本发明白地霉Y069的筛选方法操作简单、所选菌种易于分离、成本较低，利用白地霉调味液提高白酒的质量，可控性强、节能环保。所利用的白地霉调味液不会破坏酒体骨架成分，并能有效提升白酒口感，并且持续时间长，在储存18个月后仍能达到较好的改善效果，具有很好的实际应用效果。
CN101020874B 一种白酒及其制备方法：所述白酒是用大曲发酵出的清清香型曲酒和续清香型曲酒为原酒精心勾调而成的，通过这种方法可制造出高质量高档次的白酒，其包括由清清香型曲酒和续清香型曲酒勾兑成的基础酒和微量的调味酒，所述的基础酒是由下列组分按重量百分比制成的：①所述清清香型曲酒：大一级酒12～18％、大二级酒20～30％、二二级11～15％；②所述续清香型曲酒：一级酒8～12％，二级酒25～35％，三级酒5～9％，该酒质量高、档次高，且其口味刚烈、醇厚、甜润、爽顺、回味悠长。
CN1464044A 利用甜高粱秸秆生产白酒的方法：a)将甜高粱秸秆粉碎，加入基于甜高粱秸秆重量5－20％的稻皮和5－20％的丢糟，混匀后清蒸；b)将步骤a中的蒸料冷却后，加入基于甜高粱秸秆重量0.05－1.5％糖化剂和0.05－2％发酵剂，加浆水，入池发酵；c)将步骤b中发酵好的酒醅出池，进行蒸馏，得到酒。生产的酒酒香气纯正、口味谐调、无色透明，杂质少，甲醇含量低。
CN109022227A 一种提高白酒原酒中乙酸乙酯含量的方法：包括：酵母菌的分离；产酯酵母的筛选；产酯酵母菌生产乙酸乙酯香糟；产酯香糟应用于白酒酿造四个步骤。充分利用丟糟生产纯生物发酵的乙酸乙酯调香液，再将该调味液添加到出池酒醅中进行蒸馏，从而达到提高原酒中乙酸乙酯含量的目的，该方法操作简单，生产周期短，应用本发明生产的原酒，乙酸乙酯香气自然浓郁，酒体干净协调，质量得到明显改善；
红星股份
CN115786145A 一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用：本发明所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO:M 20221117；保藏时间为：2022年7月15日。本发明以首次分离得到的扣囊复膜酵母菌株HXJ29制得的麸曲与产酯酵母培养液共同应用于清香型麸曲白酒酿造，增加了麸曲白酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量，丰富了原酒中甜味物质的种类，增加了原酒的醇甜感，同时也提高了出酒率。
CN105985877A 一种酸味调味酒的生产方法：A)将白酒丢糟、糖化发酵剂与酒尾混合，密封发酵，得到丢糟发酵酒醅；B)将所述丢糟发酵酒醅与原度酒进行串蒸，得到酸味调味酒。与现有技术相比，本发明采用白酒丢糟作为原料，通过糖化发酵剂可将其转化为乙酸等有机酸，而酒尾中含有一定酒精，在丢糟中加入酒尾可为发酵提供前体物质，再用原度酒进行串蒸，可将丢糟发酵酒醅的有机酸有效提取出来，使得产物酸味调味酒的总酸含量较高，且多为乙酸等低沸点的挥发性脂肪酸，酒质干净，杂味小，勾调用量少，勾调效果明显，满足白酒产品的总酸含量要求，用于勾调可使酒质更加劲爽、醇和绵甜，后味较长，且不会使酒体产生邪杂味。
CN106479832A 一种大麸曲清香型白酒及其生产方法：A)将粉碎后的高粱、稻壳、水和回醅混合后，依次进行闷料、蒸料和摊晾冷却，然后接种麸曲、低温大曲、酒母和产酯酵母，进行密封发酵，得到发酵酒醅；B)将所述发酵酒醅进行蒸馏并对蒸馏得到的酒贮存，得到大麸曲清香型白酒。本发明以低温大曲、麸曲、产酯酵母、酒母作为糖化发酵剂，以高粱为发酵原料，改善了基础酒的绵柔度、淡雅度，增加基础酒中的总酯含量，提升了清香型白酒的品质。
CN113881709A 根霉酵母混合麸曲及其制作方法和应用：将包括根霉种曲和生香酵母种曲在内的原料接种于麸料，混合培养得到所述根霉酵母混合麸曲。根霉酵母混合麸曲，使用所述的制备方法制得。根霉酵母混合麸曲的应用，用于麸曲清香型白酒酿造。本申请提供的根霉酵母混合麸曲，既是糖化发酵剂又是增香剂，简化了生香酵母和根霉麸曲分别制备工序，节约原辅料、能源，缩短培养周期，同时起到增加麸曲清香型白酒酿造体系中微生物种类增进白酒香气作用。
CN104232419A 一种富含纤维素酶酒曲的制备技术：提供了一种以酒糟为原料接种里氏木霉进行制曲获得富含纤维素酶酒曲的制备技术。该酒曲可以对酒糟中纤维素进行水解，获得还原糖，提高酿酒原料利用率。
