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引言：中产，作为城市中最有活力的一群人，他们致力于翻新生活的花样。面对琳琅满目的餐厅，美食已不再是为了满足一饱口福的基本需求了，中产开始转向了氛围感拉满的「Bistro」。
中产们下班后都去干吗？
从法国街头的「大排档」漂洋过海而来的「Bistro」，成为了中产们下班后的新宠。
「Bistro」不会读的，跟着念——逼思托（「托」要浅浅地带个小舌音）。
Bistro的形式， 介于酒吧和餐厅之间，它是把顾客从一场吃饭留到二场喝酒的地方。
这两年，一股Bistro之风席卷了全国，尤其是一线城市，更是雨后春笋般兴起。
上大众点评随手一搜，Bistro可以说在全国各地落地开花。
这个发源于法国的小酒馆，可以理解为提供 家常菜的平价餐酒馆 ，更加接地气的解释就是 「外国大排档」 。
这种「外国大排档」来到了国内，却摇身一变成为了 小资精致的中产夜生活新宠儿。
进去Bistro吃一顿，人均最低都要200+，破500元的更加不在少数。
在国外平易近人的Bistro是如何在国内身价飙升的？
01、万物皆可Bistro
传统的法式bistro，主打的就是 法国家常菜和物廉价美的葡萄酒。
然而在国内老板的精明头脑下，他们发挥出了中国人包容万物的精神， 硬生生把中式风格融入了进去。
发明了更适合中国宝宝的bistro，比如 湖南菜bistro、云南菜bistro、江浙菜bistro、甚至是东北菜bistro ……
总之就是混搭风，它有餐有酒有烛光，也有菌子有鲍鱼有小龙虾还有大血肠。
只有你想不到，没有他们做不到的菜式。
「在日本叫做深夜食堂，在沿海叫做大排档，在成都它就是冷淡杯。」
秉持着Bistro骨子里的「自由」，全国各地的老板们也「自由」发挥， 一整个菜系排列组合大乱炖！
于是，你可以看到，东北风味的Bistro出现了小鸡蘑菇、番茄锅包炸猪等 「不中不西」的菜品 。
然而却没有东北菜的plus，只有 xs号的融合菜 ，是东北人看了会生气的程度。
而当bistro来到四川，你也可以看到包了一整颗大蒜的肥肠，还是先卤后炸的，配上一杯红酒，那叫一个洋气。
在广式bistro里，还有用意大利面皮制作的广式鲜虾烧卖，讲究的就是一个中西融合。
以及用海鲜作为内馅的春卷，在bistro中实现高大上的粤式融合精细料理。
在一家湖南菜bistro里，你也能吃到一份「求同存异」的擂椒皮蛋牛肉塔塔。
这些bistro的风格因地制宜，各有不同，然而唯一不变的因素就一个： 精致 。
菜量少没关系，不好吃也没关系，但是一定要好看，能够拍照出片。
也正是因为赋予了这种精致的调性， 菜品的身价也「倍增」。
这就是俗话说的，没有公主的命，却有公主的病。
相比国外，国内的bistro可以说和「大排档」完全不沾边。
它就是一个小资的消费场所，只要加上「bistro」这个词，就有了流量密码，商家就能收割一波流量，也能让 人均价格翻几倍 ，和「亲民」两字毫不沾边。
也不怪有人戏称bistro就是 「平价中餐」的涨价秘诀 。
一款加了伊比利亚火腿的小笼包，可以卖到三颗108元。
西贝莜面此前还因为一个10元的天价饺子被骂上热搜， 我想面对这家一个39元的小笼包 ，这溢价能力西贝都要自愧不如，简直就是「关公面前耍大刀」。
在小红书上，关于bistro的吐槽比比皆是。
而 「贵」、「难吃「、「踩雷」、「智商税」 是出现频率最高的词。
来自上海网友的亲历： 「吃不饱、贵、不自在、难吃、不知道吃什么东西，10家bistro有8家占了以上特质三项。」
上海这个时髦地是最先引进Bistro这股风潮的，不同于法国街头的价格低、味道正宗、菜品简单，带来的则是 狭义的「简约法式餐酒馆」 。
如今看来，更多的只是 套了个Bistro的壳 ，价格和味道是一点没学到。
02、「预制菜水平甚至不及前男友给你泡的泡面」
Bistro无论从价格还是口味，都呈现出了 见仁见智的评价 。
但是，如果品质和味道配不上价格，那就会引起「割韭菜」的争议。
许多吃过bistro的大冤种才发现，自己吃的不是精心制作的融合菜、创意菜， 而是半成品预制菜。
可能有些好心的商家还会给你淋一点浇头，放几片罗勒点缀一下。
「光明正大把半成品餐包做成100+的小布里乔亚饭店，厨师水平赶不上给你懒的泡泡面的前男友。」
「重庆有一条街全是这种bistro，我称它为预制菜一条街，毫无新意。」
「温州菜bistro，一百元一份预制菜，上海你别有病。」
类似的吐槽还有很多，可以组成一个 Bistro受害者联盟 。
用一份不那么轻松的价格来感受一份轻松的环境，吃的却是半成品预制菜，结果就是， 只有消费者受伤的世界达成了。
Bistro与大排档的底层逻辑其实是相同的，都是放松和朋友吃东西聊天的场所。
只不过Bistro用了一个更洋气的名字，以及搭配了有格调的环境和一种微醺的体验，精准击中年轻人的心罢了。
就像网友说的， 花小钱体验氛围就完事了，不要抱有任何期待。
03、又贵又难吃的Bistro，中产们到底是在吃什么？
既不平价，也不「正宗」的bistro，为啥能成为中产的餐饮新宠？
其实，在Bistro里，吃这件事真的不重要。
在Bistro，吃的是环境和设计。
在小红书里，搜索Bistro，你可以发现一定少不了一个关键词，那就是 「氛围感」 。
Bistro届的亘古真理：无氛围感，不Bistro。
有网友总结： 分量少+有酒+价格高+暗暗的环境=Bistro 。
暖调的灯光，紧挨的桌椅，晦涩的菜单，精美的餐具和一字排开的的大酒柜，这就是大概的中式Bistro轮廓。
而「氛围感」又对应着「松弛感」，主打的就是一个 慢节奏，轻松、自在、肆意 。
夜幕降临之后，拖着疲惫身体的白领们，走出写字楼来到了Bistro。
几杯小酒，几道菜，三两好友，或高谈阔论，或者窃窃私语，将法国人的慵懒和自在贯彻到底。
在美酒佳肴的浸润下，他们将白天积沉在心中的情绪就着酒和美食，尽情释放，一吐为快。
这样的一个夜晚，他们可能都没有吃饱，而且账单也是3字开头的三位数。
但是没有关系， 只要精致感和氛围感到位就行 ，只要朋友圈有发到好看的图片就行。
吃不饱，就当减肥了。
而且存在即合理，就像这位网友说的：
「Bistro是一个可以容纳情绪的地方，满足口腹之欲的同时，心也被滋润和安慰。」
虽然难免会被人吐槽是智商税，毕竟平时在普通餐馆都能够吃到的食物，在Bistro里价格却要翻两倍，而且分量还少。
但是，有人就是愿意为这种「氛围感」买单，体验的就是那种轻松、无拘束的感觉， 这是已经从食欲需求到精神需求的升级了。
就像中产爱玩的飞盘、骑行、户外、露营等等方式，追求的就是一种更好的生活体验和感受。
而且他们对于一顿人均300+的美食，也是可以轻松负担地起的。
不差钱，那就必然愿意去追求精神上的满足了。
当然，也有例外，毕竟不是谁都愿意当冤大头的。
在社交平台上，就有不少网友义愤填膺： 「开什么鬼Bistro，好好开餐厅不好么？」
「几盘吃不饱还得出去续个摊儿的小碟碟。」
这么一看，也不怪有人说Bistro是适合约会相亲的地方，毕竟进可攻退可守，若是有兴趣的话就接着续宵夜，没兴趣的话就体面拜拜。
不过， Bistro更像是一种被社交媒体渲染过、加工过的一种需求。
一茬接一茬的Bistro新餐厅在兼顾商业与文艺气息的地方里开出，只要在店名的后缀加上「Bistro」这个单词，那么商家就可以顺理成章地抬高价格。
Bistro这股风还能吹多久，不知道。毕竟中产的新鲜感来得快，去得也快。
论味道和价格，它没有大排档接地气和好吃。论仪式感和服务，它也没有高级餐厅强。
但是有一点可以肯定，做餐饮， 始终离不开最重要的内核——好吃。
而Bistro也应该回归它应有的特质： 平价的菜肴、高性价比的酒水和令人放松的环境。
而不是执着于精美的摆盘和交出一张令消费者咂舌不已的昂贵账单。
如果只想着如何披着一张Bistro的皮赚快钱，那么Bistro也不再是Bistro，它只能说是网红餐厅。
网红餐厅的命运，注定是短命的。
当噱头大于品质，徒有虚表最后只会一场空。
对于独立bistro餐馆来说，等这股风口过去之后，退潮才是见真章的时候。
想要不被淘汰， 只有做到价格下探、主打高性价比的平价餐酒才是扩客之道。
您吃过Bistro吗？对此兴起的这股Bistro风，您怎么看？ 欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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