手残党福音,深扒东坡肉的简单做法,一补虚,二润燥,嫩鲜不油腻
「前文提要:关注食味流年,每天早6晚6,带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。」
东坡肉,一道流传千古的佳肴,以其独特的风味和深厚的文化底蕴,在中国乃至世界各地享有盛誉。这道菜肴起源于宋代,由大文豪苏东坡所创,其分布区域广泛,从江南水乡到北国风光,从东方古国到海外华人社区,东坡肉的身影无处不在。
东坡肉的文化背景与历史内涵,与苏东坡的生平紧密相连。苏东坡不仅是文学巨匠,也是一位美食家,他将对生活的热爱和对美食的追求融入了这道菜中。东坡肉的风味特点,在于其肥而不腻、酥而不烂,色泽红亮,味道醇厚,让人回味无穷。
记得小时候,每逢过年过节,家中长辈总会准备这道菜,它不仅仅是一道菜,更是家的味道,是团聚的象征。每当热气腾腾的东坡肉端上桌,家人围坐一桌,欢声笑语中,东坡肉的香气弥漫开来,那是幸福的味道。
在古籍药典中,猪肉被记载为「味甘,性平,无毒」,具有「补虚强身,滋阴润燥」的功效;而黄酒则被认为能「温中益气,和胃止呕」。这两者的结合,不仅让东坡肉风味独特,更赋予了它健康属性。
烹饪准备
主食材 :五花肉500克 辅料 :生姜20克,葱50克 调料 :生抽50毫升,老抽10毫升,细砂糖50克,黄酒200毫升,八角2颗,桂皮1小段,香叶2片 营养信息 :五花肉富含蛋白质和脂肪,是人体必需的营养来源之一。
食材替代品方案 :
详解烹饪
- 五花肉处理 :将五花肉切成3厘米见方的块,用沸水焯水去腥,捞出备用。
- 糖色制作 :锅中放入少量油和细砂糖,小火慢慢炒至糖变成深红色,注意不要炒糊。
- 上色 :将焯水后的五花肉块放入锅中,快速翻炒,使其均匀裹上糖色。
- 调味 :加入生抽、老抽,继续翻炒均匀,使肉块上色更加均匀。
- 炖煮 :加入足够的黄酒,放入切好的姜片、葱段以及八角、桂皮和香叶,大火烧开后转小火慢炖。
- 收汁 :待肉块炖至软烂,转大火收汁,至汤汁浓稠,肉块表面油亮。
- 出锅 :将炖好的东坡肉盖上葱花,出锅装盘,即可享用。
烹饪小妙招
- 焯水时加入一些料酒和姜片,可以有效去除五花肉的腥味。
- 炒糖色时要注意火候,避免糖炒糊,影响口感和色泽。
- 炖煮过程中,适时翻动肉块,防止粘锅。
- 收汁时要注意观察,避免汤汁收得太干,影响口感。
烹饪技术应用
现代高压锅或慢炖锅可以大大缩短东坡肉的烹饪时间,同时保持肉质的酥软。使用高压锅时,将所有材料放入锅内,选择肉类模式,烹饪时间约为30-40分钟。
烹饪小测试
Q1: 糖色炒糊了怎么办? A1: 如果糖色炒糊,会有苦味,建议重新炒制。
Q2: 肉块没有上色怎么办? A2: 可以适量增加生抽或老抽的用量,帮助肉块上色。
Q3: 炖煮过程中水不够怎么办? A3: 可以加入热水,避免加入冷水导致肉质变硬。
Q4: 汤汁收得太干怎么办? A4: 如果发现汤汁收得太干,可以适量加入一些热水,调整至合适的浓稠度。
分享相关菜肴
- 红烧肉 :
主食材:五花肉500克
辅料与调料:同东坡肉
风味特点:色泽红亮,味道鲜美,肉质酥软。
烹饪步骤:同东坡肉,但不加黄酒,改用啤酒或清水。
- 梅菜扣肉 :
主食材:五花肉500克,梅干菜100克
辅料与调料:生抽、老抽、细砂糖、生姜、葱
风味特点:梅菜的香味与五花肉的鲜美完美结合,肉质酥烂。
烹饪步骤:五花肉煮至八分熟,切片后与梅干菜一同蒸制。
- 糖醋排骨 :
主食材:猪排骨500克
辅料与调料:生抽、老抽、白醋、细砂糖、生姜、葱
风味特点:酸甜可口,肉质鲜嫩。
烹饪步骤:排骨焯水后,炒糖色,加入调料和水,煮至排骨酥软,最后收汁。
东坡肉中的五花肉虽然美味,但脂肪含量较高,瘦身期间可以选择瘦肉部分,减少油脂摄入。同时,可以增加蔬菜的配比,如加入竹笋或青菜,既能增加纤维摄入,又能减少热量。
东坡肉的烹饪方法千变万化,每个人都有自己独特的见解和技巧。欢迎读者分享自己的烹饪心得,或是对本菜谱的建议,让我们一起探索东坡肉的无限可能。