云南，不仅自然风光绚丽，更因为其多样的地理气候，孕育了丰富的美食。这次就带大家来感受一下昆明的几家经典菜馆，全程无踩雷，全部都是经过本地人认证的美味。想去昆明来一次特种兵式旅游的朋友们，照着这份清单去吃就对啦~
1、董家湾的越南小卷粉、椒三胖边境小吃和甜米酒
看看这排队王
什锦小卷粉
小卷粉，越南语bánh cuốn，是董家湾排队王，但只要提前一小时打电话预约，喝杯茶的时间也就吃上了。皮薄有韧性，裹住满满的馅料，建议第一次点什锦的，有香菇肉沫/木耳肉/小葱肉卷粉三种口味，温馨提示：正宗的越南bánh cuốn是木耳肉和香菇肉的哦。肉沫的油脂香混合皮的米香，让人食欲大开，蘸着鱼露和柠檬汁调和的酸辣蘸水，，一人一盒也不够。开在他家旁边的椒三胖，有好几家门面，素的5块，荤的8块，人均20就可以点好多东西，份量真的不少，凉拌荷包蛋，配合洋葱、胡萝卜丝、芹菜、香菜、芋头花等等多种香辛料，微酸微辣又有油脂香的感觉真的让人上瘾。
边境小食堂的凉拌荷包蛋和油炸五花肉
菠萝蜜里面裹着糯米饭，上面撒着椰丝
2、圆西街的圆西烤肉和文林烤串 圆西烤肉，一串两块五，价格实惠，都先经过腌制之后串烤再加撒料，感觉有点偏西安的撒料风格，盐、孜然、辣椒，味道较足，同时每种品种碳烤的火候都到位，鸡皮烤到焦香，瘦牛肉烤到熟且带一点点汁感，最好的还是肥瘦羊肉，羊油烤到滋润，真后悔没有多拿几串。
美味的园西烤肉
文林烤串是在文化巷，这家褒贬不一。不同的品种价格不同，牛肉串和黄喉串是1.5元一串，黄喉不错，牛肉非常不推荐。其他的大肉串是单价是3—4元，性价比上还是不错的，在烤制上和圆西就相反，腌制和撒料上都不重，配了干辣椒面和带辣味的甜酱，因为我是喜欢吃这种酱，所以我觉得裹一点酱再裹满辣椒也挺不错，特别是人工菌（我们称的冻菌）烤出来也挺好吃的。他家还有款海鲜炒饭，配了蒜味的辣椒海鲜酱，让我想起了蒜和糊辣椒一起舂，拌上葱花和其他佐料，偏干的那种，然后挑起来下蛋炒饭，这会完胜。
3、篆新农贸市场的辣辣小吃和烧饵块
19年找了半天的小店，已经搬到了二楼，整整一层都是他家的，而那碗豆花米线依然在线，各种味道的融合，让我回忆起当时老板在打料回应某顾客想多加某种料的话「这些都是我算好的，加多了不一定好吃」。豆花比较硬，口感类似敝乡的「水豆腐」。而敝乡的豆花，更加嫩滑细腻，接近于豆腐脑，出名的有「豆花红油薄剪粉」
辣辣小吃
敝乡的卢家超薄鸡丝豆花剪粉
压好的饵块，就像我们烤年糕一样，上火烤到两面微焦起泡，配上复烤到酥脆的油条，就是可惜忘记让老板放上花生碎，那样或许口感和味道都会更加分。
4、鲜花饼和月饼
路过嘉华，买了一个红枣口味的鲜花饼，枣香味和玫瑰味融合的极佳，两者相得益彰，各有各的好，又都不会突出。冠生园的火腿饼，小小个，皮烤得很好，酥、不油且干爽蓬松，只是馅料上比较平，没有太大亮点，后面看见地铁播放月饼非遗制作的时候说到烤的时候火高了不行，低了也不行，高了烤制会偏硬，不蓬松，而低了则会塌陷，算是一语惊醒梦中人。
1.文山早点：无论是粗米线、细米线还是饵丝，都只吃原味清汤即可，不要学旁边人加辣椒，昆明的辣椒酱、辣椒油等味道偏重，酱味太浓，只一勺就完全把原来清香鲜美的汤底盖过了。土鸡熬制的鲜汤底米线，应该说全国也难找出几家。小时候家里炖鸡汤，家人总说土鸡炖的鸡汤香，但幼年的我却尝不出来其中滋味，不理解家人对「土鸡汤」的执着。恰好，在昆明之行的前一周是端午，家母馋虫发作，想吃干贝炖鸡，于是购入一只「882」养殖肉鸡，回家改刀快切速洗飞水，落入汽锅中慢炖2小时，鸡汤成。汤滋味不错但鸡肉却绵软松散，甚至于还带有一股「鸡屎味」，让整锅汤风味减半，非常遗憾！而今日一碗清鸡汤的文山早点，却让我「醍醐灌顶」，味觉忽然灵敏了：鸡肉瘦肉部分紧实，入口酥而不散；肉香十足，没有那让人皱眉的「鸡屎味」；带皮的油脂部分入口即化，肥而不腻。882肉鸡汤和这文山土鸡汤，可谓是云泥之别！真如【中庸】所言：「人莫不饮食也，鲜知味也」。除了喷香的土鸡，碗底还有油炸的牛肝菌、煮得火候正好的鹰嘴豆。吃到最后，才发现这些让人惊喜的配料，于是一口气「暴风吸入」，把碗底也打扫个干干净净。
文林早点
2.纂新农贸市场的乳扇，小摊上写英文diary fan，其实叫cheese fan更合适一些，它的制作工艺和远在意大利的表亲马苏里拉芝士很相似，都是用鲜牛奶煮沸加酸炼制凝结而成，但这产自大理的cheese fan，加入了玫瑰花瓣，比起她大块头的巨无霸表姐马苏里拉芝士，显得却是小巧秀丽，试问世界上那有把鲜花和浓厚的芝士相结合的吃法？也只有独具匠心的云南人了。加上白糖颗粒的乳扇要烤得焦一些但又不能糊，很是考验耐心。咬一口在嘴里细嚼: 玫瑰的清甜，白糖颗粒的甘美以及醇厚的奶香，，再配一杯云南小粒冰美式，边吃边喝逛遍市场，羡煞拘谨讲究的「桑海宁」。相信我，出了云南你是万万吃不着这套滇式brunch的。
玫瑰乳扇
3.丛水炉生态普洱菜：这天和在昆明的好友约见面，我和内人「盲选」了这家菜馆。上菜的时候感叹云南的食材真的是新鲜且风味十足，不是平原地区大棚蔬菜可以相比较的，招牌用着大大的「生态」二字，就看这家的番茄炒水蕨菜，抬上来的时候看着一盘子炒出水的「炒菜」，我内心犯起了嘀咕：「就这水汪汪的，也叫‘炒菜’」？但是当搛入口中的时候，那酸酸的熟透的番茄，被猪油激发出来它原本的风味（猜测是老品种的马蹄番茄），让人不由感叹：「番茄有番茄味！」 蕨菜脆嫩爽口，配合番茄浓郁的酸香，就连昆明好友也赞不绝口，不多时盘子已见底。大学室友，北方某地人，听说云贵这边炒菜喜用番茄，表示不解甚至厌恶，我轻蔑一笑：「就贵地那边的番茄，能入口？」 想起来曾有在京朋友向我推荐京城高端云南菜馆「云海肴」，盛赞其食材之鲜美、环境之奢华。然而它家在昆明，也仅仅是一家毫不起眼的普通菜馆罢了。可以说「热度一般」「泯然众人矣」。我也终于明白，为何云南菜出了省，随便一道普通小炒都能成为高端菜的化身，就看看这新鲜美味的有机食材，除了空运，外地饕客还能有什么方式能吃到呢？
从水炉的番茄炒水芹菜
