1⃣糖醋樱桃肉
糖醋樱桃肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴,因其形似小巧圆润的樱桃,色泽红亮,故得此名。下面为你详细介绍糖醋樱桃肉的制作过程:
所需材料:
1. 猪里脊肉:300克
2. 青椒、红椒:各半个,切块做配菜
3. 大葱、生姜:适量,切丝
4. 干淀粉:适量
5. 鸡蛋:1个
6. 白糖:50克
7. 醋:30毫升
8. 料酒:20毫升
9. 生抽:适量
10. 盐:适量
11. 清水:适量
12. 植物油:适量
制作步骤:
1. 猪里脊肉洗净切块,大小约为樱桃般,用刀背拍松,便于入味。
2. 切好的猪肉块加入鸡蛋液、盐和适量干淀粉搅拌均匀,使每块肉都能裹上一层薄薄的糊状物。
3. 烧热油锅,将裹好糊的猪肉块逐一放入炸至金黄色,捞出沥油备用。
4. 另起锅,加入少量植物油,放入白糖,小火慢慢炒化至红色且冒泡,调入适量清水制成糖色。
5. 糖色熬至微红色时,加入切好的葱丝和姜丝煸炒出香味,随后加入炸好的肉块翻炒均匀,让肉块充分吸收糖色。
6. 接着加入料酒、生抽,翻炒均匀后倒入醋,烹入适量的清水,水量大约能没过肉块的一半即可。
7. 改用中火烧制,待汤汁收浓,肉块呈现出亮红色且饱满多汁时,加入切好的青红椒块翻炒几下,使其断生即可。
8. 最后根据口味调整盐量,翻炒均匀后出锅装盘,一道酸甜可口、色泽诱人的糖醋樱桃肉就完成了。
温馨提示:制作糖醋樱桃肉的关键在于掌握糖醋的比例和糖色的炒制,以及最后收汁的火候,这样才能确保肉质酥软、酱汁醇厚,吃起来既有甜蜜的回味又有醋的爽口,十分下饭。
2⃣土豆炒牛肉
土豆炒牛肉是一道经典家常菜,口感鲜美,营养丰富,下面就为您详细介绍一下土豆炒牛肉的做法:
所需材料:
1. 牛肉:250克,可以选择牛腱子肉或牛里脊肉,切薄片或丝
2. 土豆:2个,去皮切片或切条
3. 大葱:适量,切段或切丝
4. 大蒜:3瓣,切末
5. 生姜:适量,切丝
6. 食用油:适量
7. 生抽:适量
8. 老抽:少许,用于调色
9. 料酒:适量
10. 糖:少许
11. 盐:适量
12. 胡椒粉:少许
13. 淀粉:适量,用于腌制牛肉
制作步骤:
1. 牛肉洗净,用料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟,使其充分入味并保持嫩滑。
2. 土豆切片或切条后用水冲洗掉多余的淀粉,避免炒制过程中过于粘稠。
3. 热锅凉油,油热后下入葱姜蒜炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,捞出备用。
5. 锅中再加入适量食用油,放入土豆片翻炒至微黄,表面略显焦脆。
6. 此时加入炒好的牛肉,调入生抽、老抽、糖和适量的盐,快速翻炒均匀,让调料充分包裹在土豆和牛肉上。
7. 沿锅边烹入适量料酒,盖上锅盖焖煮2-3分钟,使土豆熟透且牛肉更加嫩滑。
8. 待汤汁收浓,土豆绵软,牛肉熟透,即可出锅装盘。
这样一道家常土豆炒牛肉,既保留了牛肉的鲜嫩和土豆的软糯,又融入了葱姜蒜的独特香味,是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。
3⃣香菇炒鸡腿肉
香菇炒鸡腿肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜品,下面为您详细介绍其制作方法:
所需材料:
1. 鸡腿肉:300克,剔骨切块,可选用鸡大腿肉或鸡小腿肉
2. 鲜香菇:150克,洗净,去蒂,切片或切块
3. 大葱:适量,切段或切丝
4. 大蒜:3-4瓣,切片或剁末
5. 生姜:适量,切片或切丝
6. 食用油:适量
7. 料酒:适量
8. 生抽:适量
9. 老抽:适量(用于调色)
10. 盐:适量
11. 白糖:少许
12. 胡椒粉:适量
13. 淀粉:适量(用于腌制鸡肉)
制作步骤:
1. 鸡腿肉洗净切块,放入碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉和淀粉搅拌均匀,腌制15-20分钟,让鸡肉充分入味。
2. 香菇洗净切好备用。
3. 热锅凉油,油热后放入葱姜蒜炒出香味。
4. 将腌制好的鸡腿肉放入锅中,快速翻炒至鸡肉变白,基本熟透后捞出备用。
5. 锅中留底油,放入香菇翻炒,炒至香菇出香味且略微变软。
6. 将炒好的鸡腿肉重新倒入锅中,加入适量生抽、老抽、白糖和盐调味,快速翻炒均匀,让香菇和鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 根据需要可以加入少量水,盖上锅盖小火焖煮几分钟,让香菇和鸡肉更加入味且熟透。
8. 焖煮至汤汁收浓,打开锅盖,大火翻炒几下,收干多余水分,出锅前撒上葱段点缀增香。
这样一道香菇炒鸡腿肉,鸡肉嫩滑,香菇鲜美,两者相互融合,满口生香,无论是佐餐还是下饭都非常合适。
4⃣红烧口蘑
红烧口蘑是一道家常素食料理,其口感醇厚、菌香四溢,营养丰富,深受人们喜爱。以下为您详细介绍红烧口蘑的做法:
所需材料:
1. 新鲜口蘑:300克,洗净,去蒂,可切片或整个使用
2. 大葱:适量,切段
3. 生姜:适量,切片
4. 大蒜:2瓣,切片
5. 食用油:适量
6. 生抽:适量
7. 老抽:少许,用于调色
8. 红糖/白糖:20克左右
9. 料酒:适量
10. 清水:适量
11. 鸡精/味精:适量(可选)
12. 水淀粉:适量(玉米淀粉+水调成)
制作步骤:
1. 将口蘑清洗干净,若过大可以切片,沥干水分备用。
2. 热锅凉油,油热后下入葱段、姜片、蒜片爆香。
3. 下入口蘑翻炒,炒至口蘑微微缩水,释放出其独特的香气。
4. 加入红糖/白糖,小火慢慢炒化,使口蘑均匀地吸附糖色。
5. 倒入适量的生抽和少量老抽,快速翻炒均匀,使口蘑上色。
6. 加入适量的清水,水量刚好没过口蘑一半即可,接着加入料酒,调小火慢炖。
7. 炖煮至汤汁剩余约三分之一时,尝试咸淡,可根据个人口味添加适量的盐或鸡精/味精。
8. 最后,用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠,翻炒均匀后,待汤汁收至理想状态即可出锅。
这样一道红烧口蘑,色彩诱人、口感鲜美,既保留了口蘑原有的鲜香,又增添了红烧特有的醇厚风味,是一道理想的家常素菜。
5⃣西兰花炒菌菇
西兰花炒菌菇是一道营养丰富、低脂健康的家常菜肴,具体做法如下:
所需材料:
1. 新鲜西兰花:1颗,切成小朵,洗净备用
2. 各类菌菇:如杏鲍菇、香菇、金针菇等,共约200克,洗净切片或撕成小朵
3. 大蒜:2瓣,切片或剁成蒜末
4. 生姜:适量,切丝或切末
5. 小葱:适量,切段
6. 食用油:适量
7. 盐:适量
8. 生抽:适量
9. 蚝油:适量(可选)
10. 白糖:少许
11. 水淀粉:适量(玉米淀粉加水调匀)
制作步骤:
1. 锅中加水烧开,加入少许盐和几滴食用油,先将西兰花焯水至断生,捞出沥干水分备用;
2. 同样的方法,将各类菌菇也快速焯水烫一下,捞出沥干备用;
3. 热锅凉油,放入切好的大蒜、生姜和小葱段,用中小火炒出香味;
4. 加入焯过水的菌菇翻炒均匀,让菌菇充分吸收调料的味道;
5. 接着加入焯好水的西兰花,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的生抽、蚝油(如有)、白糖调味,快速翻炒让蔬菜均匀吸收调料;
7. 最后,用水淀粉勾一个薄芡,翻炒几下,让汤汁变得略稠,包裹在蔬菜上,增添菜品的光泽和口感;
8. 翻炒至汤汁收至理想状态,尝一下咸淡,按需加盐调整后,即可出锅装盘。
这样炒制出来的西兰花炒菌菇,色彩清新,口感爽脆,营养丰富,是一道极具营养价值的家常菜。