2024年火爆全国的新晋「顶流」当属天水麻辣烫。一口热辣滚烫，带火一座城。就连【天水日报】都发评论感叹：泼天的富贵，终于来到天水。
从滋滋冒油的淄博烧烤，切花摆盘的哈尔滨冻梨，到红辣鲜香的天水麻辣烫，一座城市的出圈看似始于舌尖，其实最终都归于文化。
出圈的天水麻辣烫放在川渝地区其实并不新颖。其最特别的地方在于那不同于川渝麻辣烫的色香味。而这「独一份」的麻辣有赖于特殊的地理环境与历史文化。所谓「蜀椒出武都，秦椒出天水」。天水地处干燥、少雨、高热量的渭河河谷盆地，生长的花椒色红、肉厚、粒大、味浓。而在天水甘谷，辣椒种植史已超过400余年。特别的香料，调制出了天水麻辣烫特有的「红汤辣油」，辣椒香而不辣，麻味到位够劲。
历史的厚重穿过舌尖，天水同样也是一座令人回味无穷的城市。天水有距今八千年的新石器时代文明遗址，也有2700年的建城史。以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的「五大文化」在天水交融荟萃，成为天水40多处A级旅游景区的最好名片。美味带来了流量，泼天的富贵接住了，更要靠当地底蕴深厚的特色文化资源。
先后出圈的网红城市，看似有着大致相同的剧本，但其实归根结底还是在于城市自己的独特性。天水的爆红出圈再次证明，根植于自己的文化特色，用自己的真诚和温暖去感动游客才是出圈秘籍，才能接住泼天的富贵。经历了开年第一波网红城市流量的冲击，天水人从最初的喜悦、兴奋迅速转变为从容、热情。起早贪黑的店家，未雨绸缪的当地政府，每个天水人纷纷加入这场服务全国游客的大考。哪有什么一夜爆红，靠的都是厚积薄发。能俘获游客的必杀技，永远都是真诚和特色。
这场爆红，始于美食，合于热情，久于历史，终于文化。麦积山石窟里那抹微笑，跨越千年保留至今，天水人的好客真是刻在了骨子里吧。
上游新闻评论员 康磊
