餐饮江湖，风起云涌。
在日渐激烈的行业竞争下，从单店到连锁餐企，从初始风光到持续增长，绝非一路坦途，而是布满了各种难题，一路上都在考验着餐饮人的专业和智慧。
2月27日，船井连锁经营研修会第1期在上海举办，作为船井重磅推出的赋能项目，本次研修会吸引了来自全国各地的50余家精英餐企。会上，船井咨询董事副总经理二杉明宏做了题为「打造连锁经营的「可持续增长」」的主题分享。
01
进军连锁经营，你需要打造「第一属性」
在当今的行业竞争态势下，餐饮企业想脱颖而出，进军连锁经营，必须打造自己的「第一属性」。只有这样，才能拥有定价权，建立起自己的竞争优势，先拥有自己的一战之力，随后徐图后计，逐步壮大，成长为持续增长型企业。
在二杉明宏看来，餐企建立自己的「第一属性」，要从两个方面考量：
1. 具备能够成为「第一」的产品或服务。即从提供的产品或服务入手，认真打磨，使其具备不可替代性，成为特定赛道或消费场景的领导者。
2. 选择能成为「第一」的商圈。即根据自身特点，在选址上深入思考，选择切入合适的商圈，使自身在商圈的业态中具备「必选性」，从而形成竞争优势。
02
挑战头部老大？食其家（泉膳集团）战胜吉野家的「上位逻辑」
对于任何一家餐企来说，成长为连锁巨头无疑是终极梦想。尽管「强者恒强」的认知深入人心，但如果战略得当，后来居上仍然是非常有可能的事情。日本餐饮品牌食其家（泉膳）战胜吉野家的例子，无疑为餐饮人提供了一份精彩样本。对此，二杉明宏通过深入分析，整理出了食其家成功上位的逻辑。
1.第一阶段：「隔离战略」稳步蓄能
为了能在拉面界巨头吉野家的统治下生存，食其家在初创期就严格遵循了差异化战略，在定位上与吉野家建立区隔。如将女性顾客作为目标客户（吉野家的男性顾客比例较高），选址上侧重郊区路边店和生活商圈（吉野家多开在商务区和交通枢纽附近），从而避开了与吉野家的直接竞争。
2.第二阶段：「价格NO.1」战略
通过差异化战略站稳脚跟后，食其家开始在价格上与吉野家展开竞争，即低价经营。这就要求降低成本，如使用成本更低的澳大利亚牛肉。
3.第三阶段：更深入的 "总成本领先战略"
要支撑价格优势，就要在降低成本上持续优化。食其家为了巩固这一战略，不断在供应链上下功夫，围绕链条开展业务，如并购上下游企业等。同时，食其家还加强了专业人员的招聘，提高相关业务中自主生产的比例，从而系统化降低成本。
通过上述行之有效的战略，食其家逐步完成了对吉野家的超越，目前已在全球拥有了2000多家门店。
03
中小企业进军连锁经营的「5步走战略」
经营单店容易，但进军连锁经营却是一件系统性工程，需要环环相扣的战略步骤，并精准落地。二杉明宏特地为参会者提供了一套「5步走战略」。
第一步：巧妙选择市场：对市场做扎实分析，找到竞争较弱且具备市场前景的「蓝海」。
第二步：精准选择商圈：所谓精准，标准即是能否能让自企在商圈内成为第一，并据此匹配合适的店型。
第三步：打造有持续竞争力的采购供应体系：供应链的强大与否，直接决定了于同行竞争中是否具备成本优势，尤其对于连锁餐企，供应链极为重要。
第四步：人资开发（招聘／教育／稳定／组织制度／企业文化）：如果说供应链关联的更多是产品端，那么人资开发则决定了运营端，志在长远的连锁餐企，必须要打造一套上下协同、稳定高效的人资开发体系。
第五步：持续性的维护（事业继承／企业治理／社会性）：打江山易，守江山难。连锁餐企随着时间的推移，必须克服「老化」，从而才能穿越周期，具有持久的生命力。
众所周知，连锁经营已经是未来餐饮行业的方向，但对「跑步前进」的中国餐饮来说，基本功尚不扎实，需要补的课还很多。船井连锁经营研修会正是基于此推出，宗旨就是通过前瞻视角、国际化视野和专业深入的经验，助力中国连锁餐饮从「惯性」到「科学」进阶，陪伴中国餐饮迈向更高的阶梯。
干货满满的第一期连锁研修会已圆满落幕，2024年5月7日，第二期连锁经营研修会将继续举办，届时持续输出具体的连锁战术相关内容，餐饮行业的剧本将永远充满新的悬念，期待更多餐饮企业加入进来，取势谋远，共创更灿烂的明天。
