今天吃一个南方的家常素菜，在南方工作时，吃面必需来一块它。传说是梁武帝信佛，用它来代替一些荤菜，口感极致的软嫩，好似在吃鸡肉，又名曰「素鸡」。
素鸡就是豆制品，用千张捆扎后再煮熟后得来，所以你买的一些素鸡上都会有捆扎的痕迹，可以用来炒、用来卤，最经典的吃法就是油炸后用卤汤煮一煮，吸饱了汤汁滋味丰富，下酒又下饭。
素鸡不但胃口极佳，营养也是一绝，蛋白质高达16.5毫克每一百克，和鸡肉的蛋白质相差不多，位列所有豆制品中第三名（第一为千张，第二为油豆腐），其钙质含量为319毫克每一百克，仅次于豆腐干，位列豆制品钙含量第二名，其还含有一定的卵磷脂等营养，可以益脑健脑、营养身体，绝对是豆制品中综合素质较优的食材。
以前吃的素鸡多是红汤，今天一反常态来一个白汤的吃法，搭配春天应季食材蚕豆，再有雪菜增添滋味，满口爆汁，嫩透了，一口一口停不下来，详细步骤请看如下分解：
——白汤雪菜豆瓣烧素鸡——
食材准备：素鸡两根，雪菜几根，蚕豆仁一把，干海米一把，五花肉几片，葱姜蒜，鸡精，食盐，食用油
第一步：准备素鸡两根，直接切成厚片，而后下入油锅中煎炸至两面金黄就盛出来，放入凉水中浸泡十几分钟，让素鸡表面的硬壳软化下来，正好也可以多换几次水清洗一下油脂，再轻轻地挤一挤水分待用。注意挤得时候动作要轻，防止挤碎掉。
第二步：配菜需要准备雪菜几根，洗干净后切碎，干海米一把泡发泡软后待用，此处泡海米的水不要丢弃，后面要用。在准备一把蚕豆仁，几片五花肉片待用。
第三步：锅里烧油，油热后加入五花肉片煸炒出油脂，加入泡发好的海米和葱姜蒜炒出香味，再加入雪菜简单翻炒几下，接着加入高汤半锅，没有高汤的可以参考以前分享的简易「鸡蛋高汤」做法。
第四步：加入一些食盐和鸡精调味，煮开后将泡软的油炸素鸡下锅，倒入蚕豆仁一块煮，保持中小火煮至素鸡软嫩，吸饱了汤汁就可以出锅了。出锅的时候动作要轻，防止将素鸡搞烂掉，最好用筷子一片一片地夹出来，而后倒入汤汁就可以开吃了。素鸡软软嫩嫩，一口咬下去满满的汤汁溢出来，鲜美又可口，再来三碗米饭也不够吃，值得大家尝试的好菜。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我这里的素鸡采用的是煎的方式，有条件的可以多一些食用油来炸，炸至外皮酥脆起硬壳即可，而后再用水泡一泡，可以去除部分油脂，又可以让硬壳软化下来，缩短煮制的时间。
让汤变白的关键就是「高汤」，没有高汤的建议用一个鸡蛋，少一点油炒出干香味，加入开水煮个两三分钟即可。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春天遇到豆制品「素鸡」使劲吃，软嫩高营养。喜欢今天这道白汤雪菜豆瓣烧素鸡做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见！
