茅台是我国第一大白酒，也是A股市场最贵的股票。但是，我国白酒一直难以走出国门，能让人追捧的白酒又能有多少？原因有很多很多，但有一点被很多人忽视。
同样是谷物蒸馏酒，苏格兰威士忌火遍全球，有着太多的经典品牌和单品受世人的追捧。就连苏格兰威士忌的徒弟——「日威」在市场上也是抢手货。
千酒一面
上世纪50年代各地的烧酒作坊联合改造成酒厂，白酒开始工业化、规模化生产。上世纪60年代起，白酒开始按香型分类。各种香型慢慢有了「典型代表」。无论是生产工艺，还是风格都由这些典型企业制定「标准」，市场也逐渐被这些「典型」企业抢占，白酒风格的也被他们定义了。
就像今天，所有的酱香白酒都在讲「12987」工艺，风味都要向茅台靠齐，都在往那个「核心」产区去挤。那么，这样千酒一面的今天，喝酒已经变得没有乐趣了。说句实话，那个3000多才能买到的酒，也无非是每年几万吨的工业化产品。那只是透着钱味的酒，不是有个性的酒。
失去烟火气息的白酒
儿时在糟坊里玩，酿酒人跑上看烟气，窜下添柴火。糟坊内烟火与酒香交织，也许白酒欠缺的就是这种土灶、木甑的烟火气息。功能再强大的电饭煲、铁锅，也做不出柴火、木甑的饭香。
白酒的工业化、规模化、机械化，电气化、甚至自动化。确实能为老百姓提供更多经济实惠的酒。但是，不要视那些大牌为独尊、为标准，还是要给更多小酒一些空间，保留一些有烟火气息才好。
帝亚吉欧市值不及茅台，却能拥有无数经典的酒类品牌和全球的市场。茅台、五粮液产量再大、酒再好，白酒始终却缺少了烟火气息，缺少了个性。苏格兰威士忌很多酒厂都很小，却能酿造出惊艳世界的佳酿，各有各的特点和个性。所以，大家愿意探索威士忌的世界。而白酒，总在跟你讲「实力」、讲「高度」。
关于烟火
曾有酒友说不喜欢即墨老酒的锅底灰味道，而这种味道却是即墨老酒特有的「煪糜」工艺带来的焦香风味 。
类似的还有柴火豆腐，那种恰到好处的烟火气息，是电热蒸汽加工豆腐不可能带来的特殊风味。当然二者没有好坏之分，只有风格的不同。但可以肯定的是「烟火气息」不太可能工业化生产。
柴火灶和木甑，一样也会给白酒带来「烟火气息」的风味。然而，工业规模化的白酒，加上勾兑技术，白酒已经失去了烟火气息，失去了个性。
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