被质疑的北京美食，那叫一个地道
首都北京是全国人民心目中的热门旅行地，每到假期，大小景点内总是人头攒动。但是来北京要吃些啥？这似乎没有一个统一答案——烤鸭？炸酱面？还是豆汁？甚至有人批评北京没有美食。
要是犯难，那就多吃为妙吧！搁置口味之争，去探访胡同深处的那些老店。品尝特色小吃或美食的时候，你也是在品味这座城市悠久的历史和文化传承。尝得越多，你也就更能体会老北京的饮食文化，走近他们的生活方式和精神世界。
驴打滚因软糯的口感和黄豆的香气受到大众欢迎，名字也是生动形象：沾了黄豆面的糯米卷就像驴在黄土地上打了个滚儿，沾了一身黄土似的。游客常能在各个旅游景点看到这道可口小吃，不过要说最受欢迎的，可能还要数牛街白记年糕的驴打滚。
这家店门前总是大排长龙，无论是好驴打滚这一口的本地人，还是好奇「到底有多好吃」的外地游客，吃一口便能知道答案。店里的驴打滚外皮软糯，豆沙馅儿量足却并不甜腻，加上外面的黄豆面，一口下去，甜度和口感都恰到好处，被不少人评价为「全北京最好吃的驴打滚」。
除了招牌驴打滚，江米年糕、豌豆黄、艾窝窝等也是热销产品，感兴趣的话买点尝尝。
清真·白记年糕（牛街北口店）
地址：西城区牛街5号牛街清真超市1楼（近输入胡同）
营业时间：8:00—20:00
门钉肉饼因肉饼酷似古时城门上的门钉而得名。吃门钉肉饼有三品，一是汤汁，二是肉馅儿，三是面皮。
©武汉的乡里人/大众点评
先说这面皮，需用精白面粉和成松软面皮，在油中烙完后，便有了焦脆的口感；再说肉馅儿，要用老抽、生抽和葱白等调制牛肉馅，这样吃起来唇齿间才有肉香葱香融合的味道；最后说这汤汁，肉饼出锅后，咬上一口滋滋流汁，清香润口。
宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼、白魁老号饭庄的门钉肉饼口味都不错。
宝瑞门钉肉饼店
地址：东城区朝阳门北小街61-1号
营业时间：10:00—21:00
要说北京小吃界最受争议的，非豆汁莫属，真可谓「爱之者视若珍宝，不爱者接受不了」。豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间食品。它以绿豆为原料，先经过浸泡、磨浆、沉淀三道工序，再花一天发酵而成。豆汁闻起来稍有些呛鼻，喝起来更是酸中带点臭，喝的时候要配辣咸菜丝和炸得焦黄酥透的焦圈。
虽然豆汁受众有限，却是货真价实的健康食品，它不仅清热去火、健脾开胃，甚至还有降血脂的功效。尹三豆汁和老磁器口豆汁店都是品尝这碗地道美食的好去处。
TIPS：品尝豆汁需谨慎，尽量不要浪费粮食，可以几人买一份分食，或是品尝味道淡一些的豆汁衍生品，如豆汁冰激凌等。
尹三豆汁（天坛店）
地址：东城区东晓市街176号
营业时间：5:30—12:30
「调成猪肉千般样，且把肝肠万种烹。」这两句诗，说的是北京另一道小吃——卤煮，它由猪下水组成，别具特色。走进一家卖卤煮的店，你首先闻到的一定是浓浓的香料味和猪下水独有的味道。
一口翻滚着老汤的大铁锅内，炖着大肠、小肠、肺头、五花肉等；还有金黄的炸豆腐和格外耐煮的圆形火烧。店里的师傅捞出你想吃的食材后，手起刀落，切成小块，盛上老汤，再浇上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等调味品便齐活了。
北京卤煮店也各有特色，前门廊坊二条的陈记卤煮小肠、门框胡同的门框胡同百年卤煮，以及东四的北新桥卤煮老店等地打卡者众多。
陈记卤煮小肠
地址：西城区廊房二条82号
营业时间：9:00—20:00
与卤煮相似，炒肝的原材料也是下水，也同样拥有一票拥趸。20世纪初，一家名为「会仙居」的作坊卖「白水杂碎」，生意不佳，经过报社记者杨曼青指点后，改名「炒肝」，并通过杨曼青在报纸上的宣传而声名大振。
炒肝以烩猪肠为主，配上葱、姜、蒜末、酱色并勾芡，出锅后汤浓稠透亮，肠软肝嫩，嚼起来更是满嘴喷香。
当年的会仙居已经与天兴居合并，如今在天兴居，你便能一尝这特色美食。炒肝还有个最佳搭档——包子，天兴居的猪肉大葱包子记得尝一尝。除了天兴居，鼓楼脚下的姚记炒肝店也很受本地人认可，甚至有「要想吃炒肝，鼓楼一拐弯」的说法，他家不仅有炒肝，还有很多其他本地美食。
姚记炒肝店（鼓楼店）
地址：东城区鼓楼东大街311号
营业时间：6:00—22:30
奶酪在元、明、清时期，是宫廷专享的名贵小吃，直至清末才逐渐平民化，称为「酥酪」。这款小吃看似平平无奇，其中却大有学问。
据说宫廷奶酪的检验标准是「合碗」，即将做好的奶酪倒扣，豆花似的奶酪不能掉出来，并且奶酪还不能失了嫩度和香气。如今制作宫廷奶酪的步骤不再繁琐，只需在加热的脱脂奶中加入米酒，掌握勾兑比例和火候，牛奶便可紧致有弹性。
奶酪魏的宫廷奶酪既有牛奶的香甜，又有米酒的醇厚，口感丝滑。三元梅园的宫廷奶酪也是口感凉滑、鲜新美味，甚至选用了福建龙岩的甜米酒，十分讲究。
奶酪魏（牛街总店）
地址：西城区广安门内大街202号107室
营业时间：9:00—21:00
炸酱面店同样开遍了北京的各大景点。虽然很多本地人都认为自家的炸酱面才是天花板——毕竟从面条到炸酱，再到配料，都是独门秘方——但是对游客来说，寻一处地道的炸酱面店，也必须列入来北京旅游的「to do list」。
炸酱面的酱非常重要，它不是发柴又干巴的口感，而是油汪汪的，这才有「炸」的感觉，油是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉，配上干黄酱，组成了这不可或缺的酱料。面条也同样不可忽视，以手擀面或者抻面为最佳。
最后，吃炸酱面要讲究「菜码」，可以根据季节不同选择黄瓜、萝卜、香椿、芹菜、黄豆等时令蔬菜，讲究的话会用「掐菜」——即掐头去尾的绿豆芽。
网红店铺方砖厂的炸酱面争议颇多，且时常排队，不如尝尝海碗居。从抻面的筋道，到炸酱的香味，再到配菜，海碗居都还算出众。
海碗居（增光路店）
地址：海淀区甘家口中街增光路小区11号楼北平房
营业时间：11:00—22:00
北京的冬天，热气腾腾的铜锅涮肉总是大受欢迎，老舍先生曾经说过：「好的涮羊肉，能让人吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。」
与川渝火锅的鲜香麻辣、东北乱炖火锅食材多样不同，铜锅涮肉的锅底甚至是清水，最多加几片生姜、几段大葱或是几粒大枣。殊不知，只有清水方能显示肉的品质。
选用内蒙古的绵羊，剔去筋膜和骨底，每一片羊肉都薄厚均匀且不破，入口香而不膻，细嚼鲜嫩丰腴。涮完的羊肉在装有芝麻酱、韭菜花、酱豆腐的碗里蘸一蘸后，你就能对老舍先生的评价心领神会。（糖蒜也值得一尝！）
城内的铜锅涮肉店众多，每个人也各有所爱。初来乍到如果不怕排队，不如去聚宝源、南门涮肉碰碰运气，非要品尝老字号的话，东来顺也是选择之一。
聚宝源（牛街总店）
地址：西城区牛街5-2号
营业时间：周一至周五11:00—22:00，周六日10:30—22:00
「不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。」这句打趣的俗语，将烤鸭与长城相提并论，可见其在外地游客心目中的重要性。文章最后，介绍完北京一众小吃和美食后，为大家端上这道「本土风味代表」——北京烤鸭。
北京烤鸭，按照制作方法的不同分为「焖炉」和「挂炉」两大流派。焖炉烤鸭需先升高炉温，灭火后将鸭子放入烧热的炉子中焖烤，这样一来成品外皮酥脆，肉质洁白、细嫩；挂炉烤鸭没有炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，烤制时随时查看和翻转鸭子，因火力较强，所以能使鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩，整体带有果木的清香。
烤鸭风味独特，包烤鸭也是一门技术活儿，它采用「包婴儿」的方式——将鸭肉和配菜竖着放，然后把鸭饼的底边翻上来，再左右向中间折——比较不容易漏掉。
焖炉烤鸭的代表店铺是便宜坊，挂炉烤鸭则是全聚德。此外四季民福和大董等店铺，也是丰俭由人。如果选择四季民福，故宫店比较有特色，只是要能接受漫长的排队过程。
四季民福烤鸭店（故宫店）
地址：东城区南池子大街11号
营业时间：10:30—21:30
如果你还有时间或是想品尝更本地化的小吃或美食，也可以试试用猪大肠油炸制而成的面粉团——炸灌肠，早餐时常见的碳水——糖油饼，小米熬制后加入芝麻酱的面茶，以及外形似金黄色小花卷、咬一口咯吱一声的咯吱盒。而网红打卡美食的代表则是吴裕泰的抹茶/茉莉花茶冰激凌。
