广西是个神奇的地方，神奇的不只是山水。
它的全称是「广西壮族自治区」，但实际上，人口最多的民族并非壮族，而是汉族，壮族人口数仅占全区人口数的31.4%，即便把苗瑶侗等其他10个少数民族的人口数加上，少数民族总人口数的占比也只有37.6%。
广西可能是民族差异感最低的自治区，对广西人来说，甚至没有民族之分的概念。居住在这里的少数民族并没有什么特别的宗教信仰，除开本民族的特色语言，大多都能说西南官话或者普通话，相互交流没有障碍，彼此通婚更是已绵延数百年。如果不是上户口时考虑到选择少数民族的身份还有那么一丁点的好处，那么实际上汉族人口的占比还要更高。
从地理上看，广西东连广东，西邻云南和贵州，南望大海，北接湖南，独特的地理位置造就了广西人独有的性格和饮食习惯——既有湖南人的吃苦霸蛮，也有广东人的内敛温和；既啃白切鸡，也吃炸昆虫。
众所周知，湖南和西南地区是普遍吃辣的，而广东人则普遍不吃，因此，广西人在吃辣这件事上也较为明显地分成两派——桂中、桂北和桂西地区普遍吃辣，桂东、桂南说白话的地方吃辣人口则明显少得多。
有人吃辣有人不吃辣，彼此交流又十分密切，这造就了广西饮食的又一个特色——菜里很少放辣椒。最经常放辣椒的菜，通常是那些香口或偏酸的菜式，比如导致「公文包」消耗量比较大、「哪个来哪个跌」的酸笋黄豆炒鱼仔。像湖南人那样炒青菜都要扔几根辣椒的情况是不存在的。
那么问题来了：一桌子广西人当中，可能一半人无辣不欢，一半人滴辣不沾，那怎么办？
没关系，广西有一件「众生平等神器」——辣椒碟。
辣椒碟最常见的做法，是把小米椒、蒜头、小葱、香菜切碎，放入碗中，淋入酱油，搅拌一下，然后用小碟分装即可。至于要不要淋入热油，那纯看个人喜好。最朴素的做法，干脆就往酱油里扔一把辣椒面拉倒。
吃饭时，每人面前摆上一碟，想要辣，就自己夹菜往碟子里蘸蘸，不用问谁吃不吃辣。
尤其是在吃辣风格最不明显的桂中地区，辣椒碟可以说是餐桌必备之物，无论是在家里还是在酒席，总有它的一席之地。
很多原本不吃辣的人，就是在可微辣可劲辣，兼有蒜香、葱香的这一碟子的诱惑下，渐渐踏上了吃辣的不归路。
外地的朋友们来广西，不妨尝试一下哟，也可以自己在家做上一碗试试，也许你也会爱上它。
