猪肠，这个听起来或许有些生涩的名词，实际上是猪体内不可或缺的一部分，它的主要任务是输送和消化食物。
猪肠的韧性强，质地却不像猪肚那样厚重，而是含有适量的脂肪，这使得它在烹饪时既能保持口感，又不会过于油腻。
猪大肠，它的肥而不腻，爆炒后外酥里嫩，是湘菜中常见的做法，热腾腾地端上桌，猪大肠，也被称为肥肠。
它的美味在于那层恰到好处的脂肪，经过高温快炒，脂肪融化，留下了香脆的口感和丰富的层次，软糯鲜香。
在中国猪大肠的做法五花八门，有红烧、有做汤、有做菜，你能想象吗？有的地方不但喜欢吃猪大肠，还把大肠当早餐。
中国吃「大肠」最猛的3个地方，有你的家乡吗？
一、罗山大肠汤
罗山大肠汤的故事源远流长，相传起源于明朝初年，开国皇帝朱元璋在巡查至信阳罗山时，偶然间被一农家飘出的香气所吸引。
那碗肥而不腻、入口柔和的大肠汤，不仅让皇帝连吃几碗，更留下了「赞不绝口」的评价。从此，罗山大肠汤声名大噪，成为当地不可多得的美食佳肴。
大肠汤不是喝汤的，更像一碗炖菜，满满的料，15元一碗，这道菜品的主材选自猪大肠，辅以新鲜猪血和嫩滑水豆腐，搭配秘制调料精心炖制。
风味层次分明，营养丰富，在罗山县，制作大肠汤的店家众多，但若要论最正宗的口味，当地人会毫不犹豫地指向老防疫站大肠汤。
这家店历史悠久，分店遍布，是寻找地道罗山大肠汤的最佳去处，红烧口味加上适量的辣椒，再配上一碗热腾腾的米饭，绝对是让人心满意足。
二、江油肥肠
在四川省绵阳市江油市，有一道令人垂涎欲滴的传统佳肴——红烧肥肠。这道菜以其独特的风味和制作工艺，成为了当地饮食文化的代表之一。
新鲜的肥肠，搭配花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶等天然香料，经过精心烹制，呈现出色泽黄亮、味道香醇、柔嫩可口的特点。
它肥而不腻，令人望而生津，无论是下饭还是喝酒，都能带来爽口开胃的享受，只有绵阳江油的水土才能孕育出真正的江油肥肠。
离开了江油的环境，那肥肠就失去了其独特的灵魂，无法再称为江油肥肠，这种地域性的限定，使得江油肥肠更加珍贵和独特。
在江油本地，人们有着一套标准的吃法来品尝这道美味。一碗肥肠，一碗干饭，再加上一碗由醋、葱花、姜末冲调的酸汤，构成了完美的组合。
一口肥肠，一口干饭，肥肠所特有的油脂与大米的香糯在唇舌之间交织，最后喝上一口酸汤，带走余留的油腻，让人回味无穷。
三、北京卤煮火烧
在光绪年间，价格不菲的苏造肉让普通百姓望而却步，民间巧手以猪头肉和内脏如大肠、肺等取而代之，经过无数高手创新，卤煮火烧逐渐成型。
卤煮火烧到底是怎样的一道菜呢？简单来说，它是将预先炖煮至软烂的猪肠、猪肺与火烧（一种面饼）一同煮制，再加入炸豆腐片、特制的卤汁。
最后点缀以蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。这样烹制出的卤煮火烧，汤汁浓郁而不腻，火烧吸满了各种精华而不失韧性，肉质烂熟却不散架。
「来北京不吃卤煮相当于没来」，这句话足以说明卤煮在食客心中的地位，陈记卤煮小肠，新街口门框卤煮，北新桥卤煮老店，都是不错的选择。
