本期导读：冬季吃豆腐好处多，补充蛋白质和钙质，增强免疫力，8道家常做法
豆腐是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、维生素等营养成分，冬季适量食用豆腐可以带来多种好处。
1️⃣补充营养。豆腐富含多种营养成分，特别是蛋白质和钙质，是冬季补充营养的好选择。
2️⃣预防骨质疏松。豆腐中的钙质含量较高，适量食用可以预防骨质疏松，增强骨骼健康。
3️⃣增强免疫力。豆腐中含有丰富的蛋白质和多种维生素，适量食用可以增强免疫力，提高身体抵抗力。
4️⃣促进消化。豆腐中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解冬季易发的便秘问题。
总之，冬季适量食用豆腐可以带来多种好处，包括补充营养、预防骨质疏松、增强免疫力、降低胆固醇和促进消化等。建议大家在冬季饮食中适当增加豆腐的摄入量，以保持身体健康。下面分享豆腐8道家常做法，荤素搭配，营养加倍，学会了，换着样的做给家人吃。
【家常麻婆豆腐】 所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1块、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的东北辣豆腐就做好了。
【虾仁菌菇豆腐汤】所需材料：青虾7-8个、海鲜菇120克、香菇5-6个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蘑菇可以选用自己喜欢吃的蘑菇，豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以。
2.把豆腐切成小块，海鲜菇切去根部，投洗干净，再切成两段，香菇切去根部，再切成片，葱切葱花，姜切末。
3.把大虾的头切下来，放在碗内待用，把虾身的虾皮剥下来，再把虾仁的背部，片一刀，取出虾线，把虾仁放在碗内，加入少许白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，腌制几分钟。把虾仁的背部片开，这样虾仁更容易熟，加入白胡椒粉和料酒，可以去除大虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇，香菇和豆腐焯水，水开后，煮1分钟，把这三种食材一起捞出，沥净水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇不好的味道，使蘑菇的味道更纯正，豆腐焯水，可以去除豆腥味。
5.锅内加入少许油，烧热，下入虾头，把虾头小火煎至变红，用勺子敲虾头，把虾黄敲出来，这样汤色红润，味道鲜美，下入葱花和姜末炒香。
6.加入热水，水开后，煮1-2分钟，将虾头捞出不要。
7.把焯好水的海鲜菇，香菇和豆腐，一起下入锅内，烧开后煮1-2分钟。
8.下入虾仁，把虾仁煮至颜色变红，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，一道营养丰富，味道鲜美的虾仁菌菇汤就做好了。
【酸辣豆腐汤】所需材料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳、黄花菜、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、香油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳和黄花菜提前泡发好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐都可以。
2.把木耳切成丝，黄花菜撕成2半，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切末，香菜切小段。
3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成丝。
4.锅内加入水烧开，把木耳丝和黄花菜和豆腐一起下入到锅内焯水，水开后煮1分钟，将食材一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入少许油烧热，下入葱花和姜末爆香。
6.加入适量的热水，把豆腐和木耳，黄花菜一起下入锅内，加入红烧酱油调色，汤汁微黄色就可以，再加入2汤匙陈醋，再加入少许白糖，中和一下酸味，这样汤喝着更柔和，不会觉得酸味呛口，最后再盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀。
7.大火烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起来就可以了。
8.关小火，使汤变成似开非开的状态，用勺子转圈泼入鸡蛋液，这样蛋花是片状的。待蛋液变凝固飘起，再淋入1汤匙醋，搅匀，关火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣开胃的酸辣汤就做好了。
【紫菜日本豆腐鸡蛋羹】所需材料：日本豆腐2包、鸡蛋2个、紫菜1片、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、盐适量、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料。
2.日本豆腐切成1厘米厚的片，鸡蛋磕入碗内搅打均匀，紫菜撕成小块。
3.香菜切小段，姜切末，葱切葱花，虾皮用水投洗一遍，捞出沥净水分待用。
4.锅内加入水烧开，加入姜末，虾皮，煮1-2分钟
5.下入日本豆腐，紫菜，把汤烧开。
6.淋入适量的水淀粉，勾米汤芡，加热至汤汁变得粘稠。
7.关小火，转圈淋入鸡蛋液，待蛋液变得稍凝固，把蛋液搅散开，成鸡蛋花，加入盐调味，再加入白胡椒粉，香油，香菜段即可，一道色香味俱全的紫菜日本豆腐鸡蛋羹就做好了。
【豆腐丸子汤】所需材料：豆腐1块、猪肉半斤、香菜1棵、虾皮1汤匙、鸡蛋1个、盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把豆腐切成大小均匀些的块。
2.猪肉选用前槽肉，肉质也比较嫩，肥瘦相间。把猪肉剁成肉泥，或者用料理机把猪肉打成肉泥，放在大碗内。
3.磕入一个鸡蛋，再加入葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉，少许盐。
4.用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅至上劲，有粘性
5.锅内加入水烧开，下入豆腐，虾皮，煮4-5分钟。
6.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，丸子即是熟了。
7.加入盐调味，关火，再淋入香油，加入白胡椒粉，葱花和香菜末，搅匀，一锅营养丰富的豆腐丸子汤就做好了。
【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。
2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。
3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄。
6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味
7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。
8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。
9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。
【白菜豆腐炖粉条】所需材料：大白菜半棵、粉条1把、豆腐1块、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽酱油2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把干粉条放到温水中泡发2-3小时左右，把粉条泡发至无硬心。
2.把白菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，沥净水分，再把白菜切成条。
3.五花肉切片，豆腐切成1厘米厚的片。
4.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，下入葱花，姜丝、大料，爆香。
5.下入白菜，大火翻炒，将白菜炒至稍变软。
6.加入水，水量和白菜平齐就可以了，再下入豆腐，淋入酱油，大火烧开，转中火炖制10分钟。
7.到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，将粉条煮至变透明，关火，盛出即可。
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