能让闽南三地「反目成仇」，谁都不服谁的，或许是一碗沙茶面的归属地。
沙茶面的历史可以追溯到马来西亚的「沙茶辣」。这是一种由芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，因其独特的辣味而得名。华侨陈有香便是将沙茶辣引进闽南的传带人之一。
他在马来西亚学制沙茶辣，经过十载的寒暑学习和技艺钻研，回国后在闽南开设了「陈有香调味社」，专售沙茶辣。他不仅增加了原料的种类，还创制了粉体型沙茶辣，既保持了原有的风味，又方便了贮藏和携带，深受旅居海外的侨胞喜爱。
随后，闽南地区的人们开始尝试将沙茶酱与海鲜、面条结合，逐渐发展出了沙茶面这一特色小吃。沙茶面的特色在于其汤底，这是由特制的沙茶酱和高汤融合而成的，味道浓郁，香气扑鼻。
面条则选用优质的小麦粉制成，口感筋道有劲。配料方面，沙茶面通常搭配虾、花蛤、蔬菜等新鲜食材，使得整道菜品口感丰富多样。
在闽南三地的厦门、漳州、泉州，沙茶面虽然有着共同的起源和基础，但在细节上却呈现出各自独特的风格。
厦门的沙茶面以其汤底的浓郁和配料的丰富而著称。在厦门，沙茶面的汤底通常是由多种海鲜和香料熬制而成，味道醇厚鲜美。配料方面，除了常见的虾、花蛤和蔬菜外，还可能加入豆腐干、炸肉丸等特色食材，使得整道菜品更加丰富多样。
或许是因为旅游，厦门的沙茶面显得更有综合性，网红性，要想吃到地道的闽南沙茶面可并不容易。只有熟悉老厦门的居民，才能在老街巷子里吃到正宗的沙茶面。
漳州的沙茶面则更注重沙茶酱的独特风味。漳州的沙茶酱通常由炒香的虾米、鱼干、花生、蒜、辣椒和各种香料研磨而成，具有浓郁的香气和独特的口感。这种沙茶酱与面条和配料的结合，使得漳州的沙茶面在味道上更加突出。
泉州的沙茶面则以其独特的烹饪技艺和面条口感而闻名。泉州的沙茶面在烹饪过程中注重火候和时间的把握，使得面条既保持了弹性又不失韧性。同时，泉州的沙茶面还常常加入一些地方特色的配料，如炸醋肉、卤蛋等，使得整道菜品更具地方特色。
尽管在细节上有所差异，但闽南三地的沙茶面在汤底和主要配料上都有着共同的特点。沙茶酱作为沙茶面的灵魂，为整道菜品提供了浓郁的风味基础。同时，新鲜的海鲜 和蔬菜等配料也保证了沙茶面的口感和营养价值。
那么三地沙茶面，谁是正宗呢？尽管本人只喜欢漳州沙茶面，但也公平地说一声，三地都是闽南一体，或许因为现代经济发展程度不一，但历史文化盘根错节，每座城市走出了一条不同却属于自己的路，紧随而来的美食文化也悄然发生着改变，无论是哪一种风味的沙茶面，都是闽南地区美食文化的重要组成部分，
好不好吃，任凭各自喜爱，再较真就痴了。
