脆皮豆腐，这道色香味俱佳的街边小零食，一直以来都深受孩子和大人们的喜爱。它不仅口感和味道独特，营养丰富，而且制作方法和调味也相当独特，是一道不错的开胃菜，既是零食也是下饭菜。
脆皮豆腐的制作过程看似简单，实则需要一定的技巧和耐心。首先，将豆腐切成均匀的小块，然后用盐水浸泡一段时间，以增加豆腐的韧性。接着，将豆腐块沾上特制的面糊，再裹上一层金黄的面包糠。最后，放入热油中炸至金黄酥脆，然后放入自己精心调制的调味料，就可以了，下面介绍制作方法。
——【脆皮豆腐】——
【制作主料】：老豆腐1块
【制作调料】：大蒜3-4瓣、香葱1根、香菜1根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、芝麻酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐切成1厘米左右大小的块装盘，大蒜切成末、小米辣切成圈、香葱切成末、香菜切成小段，分别装盘备用。
【步骤二】：把小米辣、蒜末一起放入小碗中，依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺，搅拌均匀，同时准备一个小碗，放入一勺芝麻将，放入4-5勺热水，把芝麻酱泄开备用。
【步骤三】：锅中放入油烧热，浇入蒜末的小碗中，把调料的香味激发出来。
【步骤四】：等油稍微放凉，再依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺，搅拌均匀后，放入泄开的芝麻酱，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐，把豆腐放入锅中煮3-4分钟。
【步骤六】：豆腐捞出来放入凉水中泡凉，捞出来控干水分备用。
【步骤七】：锅中放入宽油烧至3成热，把豆腐放里面，用中小火慢慢浸炸。
【步骤八】：等豆腐炸至表皮变硬，开大火炸，炸至金黄色，捞出来，把油温升高至7成热，把豆腐放入锅中，把豆腐放入锅中，大火炸20秒，捞出来把油沥干。
【步骤九】：把沥干油的豆腐放入大碗中，放入香菜和香葱，同时倒入调料汁。
【步骤十】：然后搅拌均匀，就可以上桌开吃啦！
这道做法简单的「脆皮豆腐」就制作完成了，做好的豆腐，咬上一口，表皮酥脆，里面软嫩，味道香辣，特别爽口入味好吃。
可以说脆皮豆腐是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴。它以其独特的口感和魅力，成为了大人孩子都喜欢的美食。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1） 制作这道菜要选用老一点的豆腐，老豆腐做出来口感比较好。
（2） 豆腐要煮一下，煮完的豆腐，炸的时候豆腐容易起空心泡，口感也好，煮的时候要放入一点盐，让豆腐提前进入一点盐味。
（3） 豆腐焯完水后最好是关火泡上，或者用冷水泡凉，因为豆腐热的时候会粘连在一起。
（4） 豆腐下锅炸的时候，油温不要太高，一般3成热就好，油温高了会溅油的。
（5） 豆腐炸定型，炸黄后捞出来，要用高油温复炸一下，让豆腐表皮变得更加金黄酥脆。
（6） 调料汁放入豆腐里面最好，浸泡一会，这样豆腐会更加入味好吃。
总的来说，脆皮豆腐是一道美味可口、营养丰富的传统美食。它的独特口感和制作工艺使得它成为了人们餐桌上的佳肴。
