莆田的味道，
无论是人是神
，都想要尝一尝。
莆田人从 香火缭绕的寺观神庙 中出来，转身就能潜入 充满烟火气息的小巷 ，来一份拌着海味的 兴化米粉 ，或是配料丰富的 莆田卤面 ——仿佛莆田人可以把半个大海的鲜美都装进碗里。
▲ 炝粉，兴化米粉和多种海鲜汇于一碗。（摄影 | 半城人，图 | 汇图网）
卤面、炝肉、豆浆炒、卤水豆腐 ……任何一种食材，到了莆田人手里，就会变化出新花样。 荔枝、龙眼、枇杷、文旦柚 四大水果王牌，喜庆的 红团 ，这些承载着乡土记忆的食物，时而在街边的小摊，时而在供奉的神坛—— 「莆田」成了「美味」的代言 ，在世界各地开疆拓土。
▲ 各种红团，有的是长寿龟的模样，有的组成了龙。（图 | 视觉中国）
莆田吃起来，
为什么是鲜的？
人们常把 莆田和仙游 ，合称为 「莆仙」 。而长长的海岸线，也给莆仙增加了更多的内涵： 莆仙吃起来，还很鲜！
▲ 海岸边，渔民们正在拉网捕鱼。（图 | 视觉中国）
地处福建省海岸线中部的莆田，西面是巍峨的 戴云山脉 ，母亲河 木兰溪 从中发源，哺育了 兴化平原 ；东面则是渔业资源丰富的东海，秀屿区坐拥莆田的大多数滩涂与海岛，其中， 南日岛不仅是莆田最大的岛屿 ， 更是鲍鱼爱好者心中的一片圣地 。
▲ 别看个子小，大海的鲜味可一点不少。（摄影 | 挖哈，图 | 图虫·创意）
肉质细腻的南日鲍 ，成为美食家的「诱捕器」。莆田本就不缺烹调鲍鱼的技艺，再遇上天资不凡的南日鲍， 烩、蒸、卤、焖、炖、炸 便是轮番出马，争着成为南日鲍的「第一初恋」。看似简单的炖上一碗海鲜汤，浅尝一口就鲜到心坎里。
▲ 南日鲍海鲜汤，都是「爱你」的形状。（摄影 | 挖哈，图 | 图虫·创意）
而涵江的 哆头村 ，则盛产蛏子界的小霸王 哆头蛏 。入夏时节，在滩涂里扎根的哆头蛏肥美至极。
这样蛏挤蛏的场面，若挪到陶罐里，再撒些料酒和姜蒜，便能蒸出清淡鲜美的 竖蛏 ；若搬到铁板，再撒上花椒、海盐，便是满溢焗烤香气的 盐焗蛏 ；若迁入汤锅，摇身一变成温热的 蛏汤 ，也能做成冰爽的 酒糟蛏 。
▲ 铁板出来的哆头蛏，原汁原味。（摄影 | 挖哈，图 | 图虫·创意）
绵长的海岸，还随处可见 莆田花蛤 的身影。这种小鹅卵石一般的海鲜产量很大，莆田因此成为 「中国花蛤之乡」 。 无论是爆炒、凉拌、清蒸，还是炖汤 ，莆田花蛤几乎样样都在行。
福建沿海基本都吃的 锅边糊 （也叫鼎边糊），美味也少不了花蛤的加持。花蛤是蚬子的一种， 传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底 。米浆沿着锅边浇入，滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片， 米片翻进蚬子汁吸入海味 ，更不用说山海串联的配菜，也有花蛤的身影。
▲ 锅边糊，就是大海的气息。（摄影 | 刘艳晖）
海蛎、土笋、青蟹、海鱼 ，在滩涂绵延、海波接天的莆田，也是家常又经典。
新鲜海蛎取肉，能溜出一道经典的 莆仙海蛎溜 ；加入大量紫菜，再以地瓜粉做粘合剂，炸出黑乎乎的 紫菜海蛎饼 ；加入五花肉、香菇、豆腐、包菜、地瓜粉等，再一顿翻炒，便是湄洲岛的名菜 海蛎粉饼 。
▲ 大海有多鲜，海蛎就有多鲜。（摄影 | 挖哈，图 | 图虫·创意)
内地人很少见到的 沙虫 ，清洗、熬煮、装入模具放凉，就成了「黑暗料理」 土笋冻 ；近海小霸王 青蟹 ，在莆田人家却是清蒸、油煎，甚至焖饭的经典选项；再从全是肉的 涵江烤鳗鱼 、由柔滑变得爽脆弹牙的 温汤章鱼 ，到 烧麦螺 、和豆腐锁死CP的 烧跳鱼 ，再到鱼里找饭、饭上盖鱼的 黄瓜鱼饭 ，莆田人显然早就理解海味的方式。
▲ 一大早就想来份土笋冻。(摄影 | 慕南乔，图 | 图虫·创意)
也许最经典，也是莆田人最难忘怀的味道，就是一碗 卤面 。那浓稠到能挂边的卤汁，面里满满的 干贝、虾仁、蛏干、海蛎、鱿鱼、花蛤 …… 一碗装得下莆田诸多海味 ，也装下了莆田人浓浓的乡情。
▲ 莆田卤面，里面装着莆田的海。(摄影 | 洛航，图 | 图虫·创意)
「丹荔绿榕堪入画，珠蚶花蛤好加餐。」 福建的气温总是早早攀升，绿意和花香也总更快回归。打开迎接海风的窗，让桌椅靠近缀满夏意的树，一壶小酒，一盘花蛤，一叠咸酥的花生米， 莆田人的日常就是这么惬意 。
中国水果界的「四大王牌」，
把莆田变成了「莆甜」。
作为滨海城市，莆田还拥有不少 中低山地 和 丘陵 。这些山林溪涧孕育了以 荔枝、龙眼、枇杷 和 文旦柚 为主的水果王牌，让 莆田变成了「莆甜」 。
▲ 有山有水的莆田，是各种优质水果的乐园。(图 | 视觉中国)
在中国 「荔枝之城」 的激烈竞争中，莆田拔得头筹！
莆田别称荔城，现在还有一个「荔城区」 ，而早在唐宋时期就与荔枝结下了不解之缘。唐人种下的 「宋家香」 、宋人栽下的 「荔枝王」 、文曲化身的 「状元红」 ……在满城的新老荔枝树下，莆田人早已纷纷化身爱吃荔枝的「苏轼」。
▲ 莆田到处常能看到荔枝的身影。(摄影 | 秋寒听雨，图 | 图虫·创意)
盛夏的荔城，处处挂满嫣红的荔枝 。红日照耀红荔，绿水倒映绿枝，热上头的莆田人摘下最新鲜的果实——不急着吃， 先让荔枝去冰凉的水井里冷静冷静 。如果说北方孩子的童年有那么一个勾馋虫的井水西瓜，那莆田孩子的童年有一股井水泡荔枝的甜。
▲ 炎炎夏日，来一盆凉荔枝消消暑。(摄影 | 琥珀时刻，图 | 图虫·创意)
荔城遍地是荔枝，荔枝身后还跟着「荔枝奴」。 莆田的「荔枝奴」，就是「兴化龙眼」 ，也是「莆甜」的另一面。
不同于荔枝重在尝鲜， 龙眼天生鲜吃、风干两相宜 。乌龙岭、储良、大乌圆等品种，采摘选果后便可直接烘干。白玉般爽脆的果肉变成茶褐色的果脯， 甜被凝萃，香被巩固 。龙眼成了桂圆， 仿佛封藏了莆田那些甜甜的时光 。
▲ 干干的桂圆，包裹着浓浓的甜蜜。(摄影 | PAOPAOANFANG，图 | 图虫·创意)
虽然定居莆田的日子不如荔枝、龙眼等前辈长， 文旦柚 却也迅速拿下了莆田水果界的重要一席。每年十月中下旬，燥热还萦绕蒲仙，青翠的文旦柚却变了脸。 微微泛黄的果皮下面，挤满了酸甜适口的脆嫩果肉 。满满一大口，全是芬芳的汁水。
▲ 鲜嫩的文旦柚，咬一口就是一包水。(摄影 | 1614758，图 | 图虫·创意)
要论起 「势力庞大」 ，莆田枇杷就得露出一个含蓄但得意的微笑了。
莆田枇杷产量为全国之最 。高峰时期，莆田枇杷占据福建全省枇杷的半壁江山， 全国1/3的枇杷都出自莆田 ！莆田枇杷的主产区 常太镇 ，也被称为 「中国枇杷第一乡」 ，让莆田人实现了枇杷自由。
▲ 金黄的枇杷，承载了人们丰收的期盼。(摄影 | 欧阳泓略)
莆田枇杷品种达100多种， 个大的「解放钟」号称「枇杷王」 ，看起来饱满靓丽，吃起来肉多味甜，在国内外各种大赛中获奖众多。
「秋萌、冬华、春实、夏熟」 的枇杷顺应自然，是人们心中吃 「四季露」 长大的精华荟萃。老少咸宜、妈见不打，莆田枇杷就是家乡山水的味道。
▲ 常太镇的枇杷，个头很大，汁水很足。(摄影 | 大多多557，图 | 图虫·创意)
原汁原味的闽中，
人神共爱的莆田味道。
坐拥一众优质食材的的莆田 ，也有在厨房大展身手的底气。莆田菜也就此有了将食材本味作为基调的资本。
在闽菜中， 荔枝肉算是南北皆知的一道经典 。不同于很多人印象中带有酸甜口酱汁的荔枝肉， 莆田的荔枝肉多是干炸 。猪肉切成荔枝大小， 裹上地瓜粉 入滚油。不必再加入卤汁翻炒，油炸后的莆田荔枝肉直接上桌。耐不住香味的小孩冒着烫手的风险，而耐得住香酥考验的，最终也会折服在 荔枝肉蘸油醋 的美妙之中。
▲ 炸的干干的荔枝肉，充满香气。(摄影 | 老当laodang，图 | 图虫·创意）
和跳鱼常携手的豆腐 ，在莆田靠单打独斗也有着不一般的地位。莆田人专门将豆腐捏碎，再加猪肉、香菇、虾皮等焖煮，制成美味的 焖豆腐 。或者碎豆腐再加些地瓜粉，将豆腐做成 豆腐丸 。有人喜好直接加汤煮，有人喜好压扁后炸成一点都不「菜」的 菜饼 。还有人喜欢在豆腐里加上猪肉，制成带荤的 「瑞祥」、「水龙」 。
▲ 其貌不扬的焖豆腐，吃起来很赞。（摄影 | 挖哈，图 | 图虫·创意）
若是觉得豆腐清淡，莆田人还有鸡卷这个选择。说是 「鸡卷」 ，乍一看与闽南的五香卷类似，但其实是 猪网油包裹猪肉、虾肉、马蹄、香菇 等制成的炸卷，更加重油，也更加香酥。
以扁食为代表的家常美味，也是抓人胃口的一把好手。传统的 面皮扁食 、肉包肉的 西天尾扁食 和反其道而行之的 蛋白扁食 ，各有所长，在莆田扁食圈形成「三足鼎立」之势。
▲ 扁食在福建各地都有吃，各具特色。（图 | 图虫·创意）
从以鸭肉做主角的 「红鼻番滴露」 ，到令人神清气爽的 清炖绒鸡、盐焗鸡、白切鸡 ，再到明明全是 猪肉、猪杂 却自称是 「炒八素」 的硬菜，以及「九曲十八弯」都难弯出来的 套肠 ，莆田人还从山野里获得饮食的灵感， 强调着对于食材本味的一以贯之 。
▲ 猪杂很入味，猪肉很嫩滑。（摄影 | 挖哈，图 | 图虫·创意）
这种坚持， 正是莆田人从先辈们那里继承的基因 。在那些传承了成百上千年的传统吃食里， 莆田对生活的质朴追求也同样清晰可见 。
北宋初年，莆田始为「兴化」。 兴化米粉，便是莆田最有「兴化」烙印的一道名食 。「四角四角方，用草缚腰方」，兴化米粉千百年来都坚持手工打造的细韧。不仅 山珍海味 能取来做米粉的配角， 豆浆 也能和莆田的米粉做搭档。 无论是鲜豆浆泡米粉，还是豆浆先煮再炒米粉 ，在莆田都拥有不少的「粉丝」。
▲ 豆浆炒米粉，这么奇特的组合，你一定要试试。（摄影 | 刘艳晖）
与大多中国城市不同，莆田有的特产很是特别： 这里盛产各种神祇 ， 元宵节都能过上一个月 。而各种节庆和祭神的美食，自然也是魔幻莆田在美食江湖里魔幻的一面。
▲ 正月，人们在浦口宫搭桔塔。甜甜的桔子，成了节庆活动的一部分。（摄影 | 蔡昊）
春节必备的 花生拷 ；正月初一和正月初五的手工 线面 ；元宵和端午必不可少的 米糕 ；清明节必备的、加了鼠曲草的 清明龟 ；中元节里蒸或煎后再裹上白糖或蜂蜜的 金粿 ；重阳节里九层重叠的 九重粿 ；十月初一人人都得尝一口的 油糍 ，论节庆的仪式感，莆田人可谓是认真。
▲ 鼠曲草的加入，让清明龟充满浓浓节庆氛围。（摄影 | 欧阳泓略）
而且，每到逢年过节和举办喜宴，莆田人就一定不会让 白粿、炒金钱粿 或 妈祖平安面 缺席。曾经在祭典上占据固定席位的 麦煎 ，甚至因为易做、又饱腹，成了三餐可食、闲暇亦有。
而无论是春节、元宵，或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事， 红团的身影无处不在 。团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜， 红团承载了全部莆田人的美好愿景 。
▲ 喜庆的红团，带来满满的祝福。（摄影 | 抢我辣条还想跑lt，图 | 图虫·创意）
其实走南闯北好多年，莆田人又怎会不知道，种种食材还能有各式各样的烹调方式。但 他们还是为家乡生长的那些食材，坚持着三两种经历过时光考验的搭配 。
▲ 大大的蒸笼里，蒸出了红红的喜庆。（图 | 视觉中国）
就像莆田知道， 如今的自己还「披满偏见」，但她更带执着 。不然，莆田不会有在不起眼的小巷里， 坚持打了半辈子燕皮的匠人 ；年过古稀， 还四点起床磨豆腐的阿嬷 ；不会有 「吓溜」、「章鱼兰」、「赤饼中」 ；不会有 兴化米粉 ，坚持千年的味道。
▲ 莆田，还有更多你未知的惊喜。（摄影 | 桃子夏天与海，图 | 图虫·创意)
