炎热的酷夏到来，又到了吃小龙虾的季节。浑身冒汗地坐在小吃摊边，鼻尖萦绕着夜市的烟火气息。
眼前是一大盘热辣鲜爽的小龙虾，手边是一杯冒着冷气的冰啤酒。这是夏天夜晚最大的幸福。
谈起小龙虾，很多人喜欢吃龙虾紧致弹嫩的虾尾。
在鲜辣的酱汁里滚上一圈再放到舌尖上，用牙齿轻轻咬开弹脆的虾肉，那简直是顶级享受。
但还有人喜欢剥开龙虾坚硬的头部，吮吸鲜甜的虾黄，绵密的口感在舌尖爆炸，也不失为一种和食物的浪漫交流。
但是小龙虾的头真的全部都是美味的虾黄吗？
是不是有时候急切地一口下去享受到的不是美味，而是小龙虾体内不可食用的有毒物质呢？
对于吃货来说，享受美食的时候不小心吃进去有害健康的物质，那简直是无妄之灾啊。
所以小龙虾的虾头该怎么吃呢？看下面这篇文章了解真相。
一、小龙虾的头里面什么样
我们一般会选择剥开小龙虾的头吮吸其中丰富的「虾黄」，实际上讲的是剥开小龙虾的头胸甲。
这层甲壳结构覆盖保护着小龙虾的内部器官，也就是一般所说的小龙虾黄。
所以小龙虾黄其实是一整套丰富的系统，共同维持小龙虾的生命活动。
实际上小龙虾内部器官由七大部分组成：神经系统，消化系统，循环系统，呼吸系统，生殖系统，内分泌系统，排泄系统。
其中美味的虾黄实际上是小龙虾的生殖系统。
虽然雌雄小龙虾都有生殖系统，但是具有绵密口感让人感到味蕾被满足的实际上是雌性小龙虾的卵巢。
只有繁殖季节的雌性小龙虾才有丰富肥大的性腺，这也是为什么小龙虾一般在夏季成为美食。
当然，雄性小龙虾也有性腺，但是一般比较干瘪。所以一般喜欢吃小龙虾黄的人会选择雌性小龙虾。
而且因为雄性小龙虾的钳子占体重的比重比较大，所以相对来讲胸腹部的肉质不如雌性小龙虾丰富。
除了小龙虾的性腺之外，虾头的其他部分负责小龙虾的内部生态系统运行。
比如神经系统负责小龙虾的各种生理功能，消化系统负责分解食物，肠道也就是虾线负责食物的排出，排泄系统也就是虾头绿色的部位负责排出小龙虾体内的代谢废物和多余的盐分。
所以小龙虾的头部不是除了「虾黄」就是「虾尿」还有很多其他的结构共同组成。
当然，虽然其他部位也算不上是「虾尿」这样的消化系统废物，但是依旧存在有害物质残留。
二、小龙虾要不要吃头呢？
小龙虾的头部除了性腺之外都是不可食用的部分。
性腺由丰富的蛋白质和脂肪不仅美味而且可以补充人体需要的微量元素。
但是其他部分作为内分泌系统的组成结构很可能会过滤并堆积小龙虾养殖场中存在的重金属和毒素，比如汞，铅等。
虽然很多吃货朋友会觉得头就一点点大，选来选去太麻烦不如直接吃，一点毒素没关系。
但是小龙虾头可能携带的细菌和寄生虫：肺吸虫，肝吸虫可能因为商家烹饪不当依旧存活在头部。
等到人体吃下，进入新的生态环境然后开始繁殖。
寄生虫会给人体带来的危害可能不至于危及生命，但是绝对痛苦。
恶心，呕吐，腹泻，腹痛等基本症状都是小事，如果随着血管蔓延到身体各个角落，手术将会是一个大工程。
除此之外小龙虾头部的重金属残留，严重的会导致器官衰竭，甚至影响脑部神经系统健康。
表现在外就是暴躁，易怒，大脑运转迟缓等问题。
所以虽然美食是现代生活压力大的调节器，但是也要适可而止，不然就与初衷背道而驰了。
三、到底该怎么吃小龙虾？
很多人看到这里已经开始疑惑了，那难道小龙虾就不应该吃头了吗？那该缺少多少乐趣啊。
当然不是，只是要采用合适的方法，食用正确的位置。
比如首先应该选择干净卫生的餐馆。因为小龙虾是人工养殖，饲养环境因为激素等原因不会十分卫生。
那就需要餐馆首先对小龙虾进行比较仔细的外部清洁，避免有害物品残留。
除此之外，良心商家会对小龙虾进行筛选，尽量选择鲜活的小龙虾。死亡的小龙虾不仅仅肉质不够新鲜，在夏天炎热的环境下也容易滋生有害物质，对身体造成影响。
而且因为小龙虾大部分都是重口味的调味，所以即使商家采用死去的小龙虾做成食物也不容易被尝出来。
所以选择持有合格餐饮资格证的商家或者点评软件评分比较高的商家就很重要。
千万不能因为贪小便宜就随便去吃不正规的小店，这样对自己的身体健康是不负责任的表现。
其次就是应该用合适的烹饪方式，不管是麻辣，蒜蓉，清蒸，首先应该要把小龙虾煮熟。
虽然有的人喜欢鲜嫩的口感，甚至为了这种口感选择刺身的食用方式，但这种吃法对健康的危害性极大。
小龙虾作为淡水养殖的生物，非常容易被寄生虫寄生，所以必须要经过高温烹调。
随后就是食用的时候，用手指或者其他工具轻轻掀起小龙虾「头盖骨」看见和虾身体连接的那一部分淡黄色部位，那就是可以食用的「虾黄」。
有的朋友会继续掀开，彻底打开小龙虾的整个头胸甲，看见一部分和虾黄相接。
但是颜色没有那么黄的部分，出于吃货的本能也许会一起吃下去，那就千万应该停下了忍住了。
因为那一部分就是会有有害物质残留的部位。
吮吸完虾头之后，就到了开始食用虾尾的环节。
用手指轻轻捏住虾身第二节的可，捏碎。然后沿着虾身的长度，用手指捏每一节的壳，直到整个虾身松动。
捏住虾尾轻轻往外拖，虾肉就可以整个剥离出来。
最后只需要记得去除虾背部的黑色消化道，这是经常说的虾线。这部分可能会有一部分有害物质残留，所以最好去掉。
最后，小龙虾作为一种高蛋白，营养丰富的食物，容易和一些食物发生反应从而影响消化系统及健康。
比如富含维生素C的食物，比如柠檬，番茄等。
因为虾肉中含有一种叫做亚硫酸盐的化合物，当它与大量维生素C结合时，可以转化为有毒的三价砷（砒霜）。
虽然这种情况在正常饮食量下很少发生，但理论上存在健康风险。
还有含鞣酸的食物：例如柿子、山楂、石榴、茶叶等。
鞣酸能与小龙虾中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，影响营养吸收，有时会导致消化系统不适，如腹痛、腹泻。
很多朋友喜欢吃小龙虾配啤酒。虽然是很爽快，但是啤酒中的啤酒中的维生素B1可以催化小龙虾中的嘌呤核苷酸分解，增加尿酸生成。对于有痛风倾向或高尿酸血症的人群，可能诱发痛风发作。
四、怎么自己挑选小龙虾
有的朋友可能看到小龙虾的危害开始对美味的小龙虾望而却步，因为不信任外面餐馆的食品质量而放弃这道美食，这实在是一件遗憾的事。
所以在文章的最后稍微教大家怎么自己在家制作小龙虾，让喜欢小龙虾的人可以自己把控食品质量。
而且不需要在餐馆排队等位，自己在家就可以享受。
首先我们从五个层面去挑选小龙虾，好的食材品质是好味道和健康饮食的前提。
其一是时间，一般小龙虾的旺季是每年的五月到十月，这个时候的小龙虾最肥美。
其二是外观，最好选择活蹦乱跳的小龙虾，生命力旺盛肉质也紧致。其三是颜色，小龙虾有红色和青色两种，红色皮厚适合红油重口味，青色适合皮薄适合清蒸。
其四是外观的干净程度，尤其是腹部和爪子。
因为这意味着养殖环境的干净与否，侧面影响小龙虾体内的有害元素的多少。
其五是公母，公虾腹部有两根小硬腿，夹子大但肉少，虾黄多；母虾腹部无小硬腿，夹子略小但肉多。
其六是气味，尽量选择只有轻微水腥味，没有刺鼻或者腐败气味的小龙虾。
遵循以上挑选原则选择个头饱满，颜色鲜亮的小龙虾之后就可以开始烹制了。
一般来讲有清蒸和重口味红烧两种，不论是哪一种，最重要的是去腥这一个步骤。
一般采用生姜，葱，白酒，盐等基本调味料腌制。
一切都准备好之后就是常规的烹调手段，具体步骤网络上有大量丰富的素材，这里不再赘述。
当然作为厨艺不佳的新手小白也许调味包不失为一种最佳选择。
反正新鲜的小龙虾不管怎么做都好吃不是吗？
结语
总而言之，小龙虾作为一款夏日美食深受大家的喜爱。
在辛苦劳累了一天之后和朋友小聚，一边倾诉心情聊着八卦。
一边手上剥着龙虾壳，嘴里咀嚼着龙虾肉，时不时再来上一大杯透心凉的冰啤酒，简直是一个「美」字了得。
只是美则美矣，各位吃货朋友还是要有分辨之心，有的食物虽然美味但是为了身体健康也要适度选择。
将来立志吃遍五湖四海的朋友，不仅爱吃，还要会吃才行。
参考文献：
新浪微博 202-11-22 【雄小龙虾雌小龙虾谁更好吃？】
知乎 2020-09-06 【小龙虾什么季节吃最好】
每日经济新闻 2023-05-15 【小龙虾价格几乎腰斩，最低10元一斤，怎么回事？医生紧急提醒，不能这样吃】
