浙江糟烧白酒以其香气优雅、口感可爱，深受消费者追捧。随着生活水平的提高，糟烧白酒的需求量也在迅速增加。然而，传统的黄酒糟板生产方式已经明显跟不上市场需求，生产周期长、产量低的问题亟待解决。
糟烧酒，又称「酒汗」，是一种经过再次发酵和蒸馏的黄酒副产品。它是由黄酒过滤后的酒糟经过再次发酵和蒸馏得到的。糟烧酒在制作过程中会发酵产生酒精，然后通过蒸馏来提纯酒精，最终得到成品。
越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，此菜以绍兴所产「越鸡」和「酒糟」精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点，绍兴酒糟丰富，且农家又自养「越鸡」，因此，民间也常以此菜招待客人，流传省内外，杭州制作亦佳，1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一。
糟烧酒在中国有着悠久的历史，被广泛用于烹饪和药用。它具有独特的风味和香气，常被用来烹制美味佳肴或作为中药配方的成分之一。
在家庭中，糟烧酒也经常被用来制作各种美食，如糟烧鱼、糟烧肉等。而在中医中，糟烧酒则被视为一种有益身体健康的药酒，被用来调理身体、驱寒暖身等。
糟烧酒和白酒在制作工艺、原料、口感和用途等方面都存在明显的区别。
第一、制作工艺是决定酒类品质的重要因素之一。
糟烧酒和白酒在制作工艺上有所不同。糟烧酒是以黄酒糟为主要原料，经过蒸馏、陈酿、勾兑等工序制成的白酒。而白酒则是采用高粱、玉米、小麦等粮食为原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿等工序制成的酒。
第二、原料也是决定酒类品质的重要因素之一。
糟烧酒的主要原料是黄酒糟，而白酒的原料则是高粱、玉米、小麦等粮食。此外，在原料处理方面，糟烧酒采用的是传统的固态发酵工艺，而白酒则采用现代的液态发酵工艺。
第三，口感方面也有所不同。
糟烧酒的口感独特，香气浓郁，味道醇厚，回味悠长。而白酒的口感则较为清爽，香气柔和，味道柔和，回甘较快。
第四、糟烧酒和白酒的用途也有所不同。糟烧酒通常被用于配制黄酒、烹饪、调味等方面，而白酒则主要用于饮用和礼品赠送等方面。
总之，糟烧酒和白酒虽然都是中国传统的固态发酵酒类，但在制作工艺、原料、口感和用途等方面都存在明显的区别。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的酒类。
