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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
在忙碌的生活中，一杯香气扑鼻的老白茶总能让人瞬间放松下来。
约上三五位好友，围坐在茶桌前，谈天说地，好不惬意。
然而，最近在与朋友的一次喝茶中，遭遇了一件颇为尴尬的事。
朋友拿出珍藏多年的老白茶，正准备一同分享。
当满怀期待地打开茶罐，准备品尝这珍贵的茶叶时，一股淡淡的酸味扑鼻而来。
顿时，原本热闹的茶桌气氛被这意外的酸味打断。
于是乎，大家纷纷猜测这发酸的原因。
有人说是不是醒茶没做好，有人则怀疑是茶叶本身的品质有问题。
其实很多人都有过类似的疑惑，老白茶发酸到底是何缘由？
是醒茶环节出了岔子，还是茶叶本身就存在品质缺陷？
今天，就来把这谜团解开，一文说清楚！
【2】
在探究老白茶发酸的原因前，有必要先纠正一些不良商家的误导。
有些商家为了自身利益，故意误导消费者。
声称老白茶闻起来发酸是正常现象，喝下去之后会转为回甘。
实际上，这种说法是站不住脚的。
白茶发酸的根本原因往往是茶叶在储存过程中出现了问题，导致发酸。
优质的老白茶应该具有醇厚、甘甜的口感，香气纯正且持久。
因此，储存环境是关键，白茶需要在干燥、避光、无异味的环境中存放。
如果储存条件不佳，如环境过于潮湿，包装又没有完全密封，茶叶就容易受潮发霉，进而产生酸味。
特别是当白茶受潮后，茶叶中的微生物活动加剧，会加速茶叶氧化和发酵过程，产生酸性物质，使茶叶变酸。
除了存储环境外，白茶本身的品质也是影响其是否发酸的重要因素。
如果白茶在采摘、制作过程中就存在问题，如原料不新鲜、制作工艺不当等，都会影响到白茶的后期转化和品质稳定性。
这样的白茶，即使存储条件再好，也难免出现发酸等问题。
【3】
之前读到一位茶友的留言，他提到：「老白茶存放了这么长时间，难免会有陈仓味或闷味吧，喝之前要不要醒茶？」
其实对于品质好的老白茶来说，并不需要透气醒茶。
品质好的白茶，本身含水量就低，只要储存得当，正常情况下是不会产生陈仓味和闷味，反而随着时间的推移，会自然陈化出馥郁的香气。
关于醒茶，传统上存在两种方法。
第一种是「干醒」，通过紫砂罐等器具，利用独特的透气性，帮助茶叶吸收并去除部分杂味，使黑茶在冲泡时香气更为纯正。
第二种是「湿醒」，这一步骤接近于泡茶前的准备，通过水浸湿干茶，起到唤醒内质的作用。
然而，白茶和黑茶在制作工艺与储存需要上大相径庭。
白茶是微发酵茶，不炒不揉不杀青，后期全靠自身的转化，且要防湿防潮。
相比之下，黑茶则是重度发酵茶，要渥堆，后期的转化可以适当接触空气。
因此，适用于黑茶的醒茶，未必适用于白茶。
即使是制作成茶饼的白茶，其压饼也并非严丝合缝，而是松紧适宜。
这就意味着，即使是陈放了多年的白茶饼，其陈化也在悄然进行。
所有，对于品质好的老白茶而言，是无需透气醒茶的。
【4】
特别是与普洱茶相比，许多茶友还在对老白茶是否需要醒茶存在疑惑。
这里需要明确一点：老白茶的酸味与醒茶并无直接关联。
普洱茶的醒茶过程，主要是为了通过让茶叶与空气接触，激发其内在的香气和滋味，使其更加醇厚、鲜活。
这一过程对于普洱茶而言，是提升品质的关键步骤。
然而，这一方法并不能简单地套用在白茶身上。
白茶的制作工艺独特，其多为自然晾晒或轻微发酵而成，保留了大量的天然物质。
这些物质在储存过程中，会随着时间的推移而逐渐转化，形成白茶独特的陈香和药香。
这一转化过程并不需要人为干预，更不需要通过醒茶来实现。
事实上，对于品质好的老白茶来说，醒茶反而可能是一种不必要的负担。
白茶刚开封时是香气扑鼻的，醒茶反而导致白茶的茶香和茶味消散。
与此同时，水汽和异味也会趁机浸入，对茶叶造成不良影响。
因为醒茶过程中，茶叶与空气的过度接触可能会加速氧化反应，导致茶叶品质下降，甚至产生异味。
这不仅无法改善白茶的口感，反而可能破坏了其原有的风味。
【5】
老白茶发酸并非必然现象，它与醒茶也无直接关系。
当品尝到发酸的老白茶时，不要盲目地将责任归咎于醒茶环节。
而是应该综合考虑，茶叶的品质、储存条件等多个因素。
只有这些才能找到问题所在，享受到优质老白茶带来的美妙滋味。
在选择老白茶时，同时要保存警惕。
不要被不良商家误导，选择信誉好的商家。
同时，也要掌握一定的茶叶知识，以便能够辨别茶叶的品质。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
