根据口味选择不同的鸭子菜品，让人充分体验鸭子独特的口感和美味

干料30克，3-5斤左右的光胚子用量：

陈皮粉1克、八角粉1克、桂皮粉1克、花椒粉1克、小茴香1克、盐10克、白糖10克、味精2克、鸡粉3克

做法：

将上述的材料混合在一起，搅拌均匀撒在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚子里头，用手均匀地涂抹每一个部位，放入盘中腌制一个小时左右。

湿酱料的制作方法（总重200克，适合3-5斤光胚子的用量）

烧腊香味素3克、鲜香粉5克、盐10克、白糖30克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、十三香1克、大蒜末5克、花生酱3克、芝麻酱3克、柱侯酱3克、黄豆酱3克、原油面豉酱5克、海天酱油10克、海天蚝油10克、清水100克、生姜末5克

做法：

将上述所有的材料放到一起搅拌均匀，把腌制好的鸭子或者光鸡、鹅取出，把所有的酱料倒入肚子里头，用缝尾针把开膛缝上，记得缝紧实，以防打气的时候漏气。

皮水制作方法：

白醋2瓶、米酒2瓶、大红浙醋1瓶、麦芽糖400克、脆皮王40克

做法：

将上述材料全部倒在一起搅拌均匀，特别是麦芽糖，一定要搅拌化开。这个皮水是给鸭皮、鹅皮、鸡皮上色用的，烤出来后颜色黄中带有些红润。如果想要颜色非常红润的话，可以在这个基础上增加5-10克的烤鸭色素作为调料。

原料的处理：

选材：选择3-5斤重的光鸭、光鹅、光鸡，生长期大概在3个月左右，太老的烤好了肉质不好吃。

操作：准备一个气泵，将处理好的光鸭用气泵从鸭子的开口处充气，边打边按压鸭子，只要鸭身看起来饱满即可。打气的目的是让皮肉分离，烤出来的鸭皮才脆。打完气后将鸭脖子折弯放在鸭翅下面，防止漏气，让空气在肚子里头多待一会。

烫皮:

烧一锅开水，用丁字钩勾起鸭子，再用勺子打一勺开水往鸭子身上浇，一勺一勺地浇，同一个地方不能烫超过6秒，以免烫坏皮。烫完后，过冷水，冷热交替，让皮子口感更佳。

上皮水和风干：

将前面制作好的皮水用勺子 一勺勺地淋在鸭身上，全身淋均匀即可。然后用钩子勾起了，放于通风处用风扇吹干水分，放置5个小时以上，最好一个晚上。

烤制：

可以选择煤气烤炉或者果木炭烤，电炉烤相对成本高，果木烤的口感最好，但新手不好把控火候。烤制的时间一般5斤的鸭子烤50分钟左右，温度在180度左右。

调料：

香菜、鸭水（烤制时放入鸭肚子里头的湿酱料）

做法：出售前准备好调料，可以先尝一下味道，鸭水的咸味够了即可。

其次，炖鸭汤也是一道家常菜肴。通过慢炖，鸭子的营养成分充分融入汤中，呈现出浓郁的鲜味。炖鸭汤不仅口感醇厚，还有助于滋补身体、增强免疫力。在寒冷的季节里，一碗热腾腾的炖鸭汤能给人们带来温暖和舒适。

石斛老鸭汤