就着月光，迎着晚风，重庆大足石刻博物馆前的广场，临时搭建的美食街，一片升腾的「烟火气」。
7月3日晚8点，「与辉同行」的直播再次开启。当晚，董宇辉着实有些忙不过来。忙什么？忙着品尝重庆美食。
重庆小面、富贵大麻园、钵钵鸡等6种重庆小吃，铁山坪花椒鸡、璧山卤味麻辣兔、巫溪县豆豉腊肉等9种「渝味360」碗菜品，董宇辉一道接一道品尝过去。
汪曾祺曾说：「四方食事，不过一碗人间烟火。」地方特色美食，代表了一方水土的饮食习惯和文化传统，凝聚了无数劳动人民的智慧结晶，也是助推区域经济发展的不竭动力。
如今，「渝味」早已声名远扬。无数人寻味而来，更形成众多知名品牌，销往千家万户。
那么「渝味」，为何能这样深入人心？
重庆小吃富贵大麻园。
01 以味道动人
一颗来自武隆的高山红薯，要经历多少道工序，才会被制造成晶莹剔透、筋道弹压的粉条，以一碗让人食欲全开、味蕾大动的酸辣粉形态，出现在人们的餐桌前？在董宇辉的直播中，揭晓答案——12道！
一碗酸辣粉好不好吃，粉条的质量是关键。重庆酸辣粉传统制作技艺非遗传承人邓小洪告诉记者，除坚持选用传统工艺制作粉条外，细节的把控也是酸辣粉好吃的关键，仅从酸来说，便可以看出重庆酸辣粉与外地酸辣粉的不同。
「重庆酸辣粉的酸，不仅有陈醋的酸，还有腌制泡萝卜的酸，这种酸属于一种发酵酸，食客一吃就能品尝出不同，层次鲜明，让人回味无穷。」邓小洪说。
各家酸辣粉的独到之处，则是在于不同的比例和火候，而这细微的差别，造就了各家吸引不同食客的特色。
又如钵钵鸡，鸡块、豆皮、各式新鲜蔬菜被串起来浸泡在红油中，董宇辉忍不住夹了一筷又一筷。
如果说酸辣粉好吃的关键在粉条，那么钵钵鸡好吃的关键在于汤底了。秘制红油加上花椒、八角、桂皮等多种香料熬制，还得加入鸡汤提鲜。红油色泽红亮，辣而不燥，香而不腻，才是正宗。
有了好的汤底，还需各家店主精心把握浸泡时间，短了不入味，长了肉质会老。大概三五分钟，让每一串都充分吸收汤汁精华，才能达到最佳的口感状态。
香料不同，浸泡时间不同，那么各家味道也就不同，靠的就是各家师傅的手艺了。
这也是「渝味」最深抵人心的，百菜百味，同一道菜，在不同师傅的手中，能幻化出不同的特色。
重庆小面。资料图
02 以文化感人
依山傍水、交通便利的重庆，人流汇集，重庆美食的特点便是能采各地之长，敢于创新。
在重庆，一食一饮皆有故事。那些散落在城市各个角落的美食，不仅是重庆味道的缩影，更是这座城市文化脉搏的跳动，它们用最地道的方式讲述着山城的故事，吸引八方来客，让世界通过舌尖认识重庆。
比如重庆小面，翻开历史，重庆小面可追溯至明朝末年。与外地面食重浇头不同，重庆小面重调料。在每家重庆小面的调料台上，虽然只有看似简单的10几种调料，实际背后却有几十种香料的加持，如此一来，重庆小面即拥有了与众不同的浓烈口感，香料刺激着味蕾，引得人念念不忘。
榨菜、花生米、姜蒜汁、酱油、醋……10几种调料加入碗中，在重庆小面非遗代表性传承人秦云的指导下，董宇辉完成了重庆小面的「灵魂」一步—打料。
「小面看起来简单，又处处体现着我们重庆人的松弛感，每天早上城市里大大小小的面馆都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们捧着面碗挤坐在几张方桌前，埋头对付着面前那碗热气腾腾的面条，有时候桌位有限，大家蹲在路边，也开开心心把小面吃了。」秦云说，重庆小面就是重庆的文化符号，外地游客来吃一碗重庆小面，就能感觉到重庆人的简单松弛和接地气。
亮相直播的大足冬菜，历史与大足石刻一样悠久，与世界闻名的涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜一同被誉为中国四大传统腌菜。看似不起眼的「小菜」，酿制工艺却是重庆市非物质文化遗产保护项目，每年可创造产值上亿元。
渝味360碗代表菜品烹饪现场。
03 以品牌留人
除了特色鲜明的6种小吃外，9道「渝味360碗」特色菜，也让董宇辉赞不绝口。
大大的圆桌上，铁山坪花椒鸡、璧山卤味麻辣兔、江津酸菜鱼、巫溪县豆豉腊肉等菜品，色香味俱全。以巫溪县豆豉腊肉为例，腊肉的醇香、豆豉的浓香、蒜苗的清香交织，香气扑鼻，不肥不腻，解馋爽口，独具风味。
重庆美食众多，各个区县都有属于自己的特色美食，那么，如何让外地游客知晓呢？今年，重庆商务委、文旅委联手发布美食推荐「渝味360碗」，从重庆每个区县选出360道当地特色菜肴。
董宇辉在直播中动情地说：「我来过重庆五次了，以前只记住了两江打卡拍照，没有想到除了火锅、小面 ，还有这么多丰富美食，能把各种食材做出千万种变化。」
近年来，重庆不断强化美食品牌打造：2023年，聚焦粮油、肉蛋奶等产业重点打造8大「爆品」，推出第一批巴渝美食「爆品」；先后举行「重庆地标菜」「渝味360碗」等评选活动……
今年6月，重庆市商务委与重庆市文旅委联合印发的【重庆美食「渝味360碗」品牌培育工程三年行动计划(2024—2026年)】也正式出台，行动计划提出，到2026年，重庆将培育认定市内「渝味360碗」美食体验店360家、示范店41家、旗舰店15家、街区10个、市外体验店123家，认定传统美食类非遗代表性传承人50名以上，开展宣传推广活动不少于300场。
「重庆全力推进餐饮业高质量发展，今年1月至4月，全市餐饮收入同比增长14.3%，成为推动消费提质扩容、恢复增长的重要力量。」市商务委有关负责人表示，将进一步唱响做大「渝味360碗」品牌，深化产业协作和对外交流，努力打造出具有鲜明重庆辨识度的「渝味美食」名片，助力重庆培育建设国际消费中心城市，打造国际知名旅游目的地。
「渝味」是山城大街小巷吸引各路饕客的无形指路牌，是城市最温暖的底色，是在外游子最深处的乡愁。
正如董宇辉所说：「在重庆，各种各样的风味都有，人间百味。」三千年江州府，八百年重庆城，13个中华老字号，186个重庆非遗美食，跨越了时间的长河，传承了味道的厚重，历久弥香。
记者 唐雨 董进 李文科 陈洋
来源：华龙网
