如果生命里只剩下一顿饭，我会把这配额给涮肉。
最好那天大雪纷飞，我的灵魂将与铜锅、炭火、清汤、干盘永生。
下了一点小雪，吃下一盘盘羊肉，喝下一口口小酒，这就是我能想到的美好生活了。
天凉了，再也没有什么食物比火锅更治愈。
火锅江湖主要有六大派系： 川渝麻辣锅、北派涮羊肉铜锅、粤系牛肉/海鲜锅、小清新台式锅、口感酸辣云贵锅、温文尔雅江浙锅 ……
每一种都是让人胃之所向，前三种更是簇拥者众。
川渝九宫格麻辣锅
川渝麻辣九宫格绝对是火锅界杠巴子选手。
集大成者的成都火锅和重庆火锅大相径庭，就像江湖门派中的两个不同派系。
成都火锅的底料一般呈块状。
块状底料讲究把辣椒和花椒的麻辣，从一开始就激发到极致。
煮沸后，第一口的味道最鲜美、最丰富，让人欲罢不能。煮到最后，肉和菜吸干净了锅里的味道，会越吃越咸，微微有些苦涩。
重庆火锅则呈沙粒状，是散的。
炒料的大师傅会根据每个季节不同香料的生长程度，思考应该炒成什么火候。他们一般会在炒制时，刻意保留一部分香料的底味。
所以在煮开锅的第一口吃不到最好的味道，到最后，香料的味道被逐渐煮出，会让人越吃越香、越吃越浓，没有苦味。
「只要锅底好，不拘于菜品，烫什么都好吃。」
疲劳，不开心，通通蒸发在麻辣火锅的烟火气里。
北京铜锅涮羊肉
铜锅导热快、开锅快，没有金属味渗入，与牛羊肉天生就拥有极高的契合度。
老北京铜锅以清汤做底，里面只加一点葱、姜、海米、大枣，不添加任何油，没有复杂配料，涮出来的羊肉全是原汁原味。
一碗正宗的麻酱，加上韭菜花酱、腐乳汁、香菜、葱花是涮羊肉的灵魂。
羊肉蘸上麻酱，一口下去肉香浓郁，软而不柴，柔酥鲜香，肉香与麻酱香同时萦绕在齿间，让人欲罢不能！
潮汕牛肉锅
广东火锅又叫「打边炉」，更注重汤底的鲜香，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等，食材则以海鲜、牛肉、丸子为主。
潮汕牛肉火锅是其中代表。
潮汕牛肉火锅店都是明档明铺。
牛肉，作为潮汕牛肉火锅的绝对主角，你可以在明档口观赏到师傅们磨刀霍霍。
为了保证食材的新鲜，牛肉是当天现宰现切。
肉切得很薄，所以时间大概都在10秒左右，10秒涮肉，3起3落即可。
除了牛肉，还有牛肉丸。
潮汕牛肉丸至今仍保持纯手工制作，是一棒一棒捶出来的。如果甩在地上，真的可以弹跳起来。
潮汕人吃牛肉蘸沙茶，系统强制锁定的搭配，一口下去回味无穷。
万物皆可烫
国人有多爱吃火锅？
企查查数据显示，截至今年11月底，我国现存火锅相关企业约为44.4万家（企业名称、经营范围、产品名称包含关键词「火锅」的企业）。
今年前11个月，火锅相关企业新增7.43万家， 同比增长达37.83%。
以火锅之城重庆为例。根据重庆大学发布的【大数据深度解读重庆火锅背后的秘密】显示， 在重庆内环区域里，每200米就有一家火锅店。
有人笑言，「在重庆，根本不需要寻找火锅店，火锅店自己就会找到你。」
全国各地网友也纷纷表示，对中国人来讲，万物皆可烫。
生活不止眼前的苟且，
还有天冷时热气腾腾的火锅。
你最好哪口锅呢？
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