37年老面馆触网圈粉：老街坊回国寻味，新客跟着网友点餐

2024-02-04美食

韧性小生意

广东经营主体总量突破1800万户，位列全国第一！当中，既有大中型企业，亦有「小生意」——小微企和个体工商户，他们共同构筑了广东高质量发展的底气。

数字经济创造的新业态、新模式，催生了许多新机遇。众多小生意紧抓数字商机，努力打拼、顽强生长。南方都市报、南都大数据研究院上线「韧性小生意」栏目，倾听小店店主的成长故事，记录小生意的努力向前。

他们，浓缩了广东经济的韧性，是亿万「凡人」的坚持。小而美、尽精微，我们相信，这就是广东力量！

清晨时分，广州云桂面馆的蒸柜热气腾腾，师傅快速抽拉铁盘，在金属的碰撞声中，一份又一份肠粉新鲜出炉，再配上一碗生滚粥，街坊们在此开启新一天的生活。

从最初的小阁楼到现在两家店，面馆「二代」凌绮泳依然坚持做那一碗街坊「由细食到大」的银丝面，已移民加拿大、澳洲、英国的老顾客，也要回来寻味一番。展望2024年，她充满期待：自动化生产、装修升级、开第三家店……逐一列入「愿望清单」。

线上爆单，食客寻味

繁华的江南西商圈，南园二街。下午两点，凌绮泳戴着黄色胶手套在面馆洗碗。听见有客人来了，她便从厨房探出头，用粤语笑着问：「睇下想食啲咩？（粤语，看看想吃点什么）」这样忙前忙后的情景，是她平常每一天的真实写照。

广州云桂面馆（南园二街店）。

大学毕业后，凌绮泳做过房地产行业，也试过服装创业。但随着父亲年纪越来越大，接手云桂面馆的担子落在了她的肩膀上。「刚开始我其实不太愿意做。毕竟在写字楼和在厨房工作，完全是两码事。后来爸爸大病了一场，我觉得是时候要回来了。」现在，她是云桂面馆第二代接班人。

墙上贴着泛黄的价格表，挂着老式吊扇，面馆充满着年代感。那块「传统银丝面」的招牌，如今依然锃亮。

最初面馆只做全蛋银丝面，也是靠这一口面「圈粉」无数。「我从8毛钱一碗斋面就开始帮衬了，现在卖到6块钱一碗，我还在吃。」一位老街坊说，在这里吃的是味道，也是情怀。

云桂面馆（员村新街店）墙上挂着泛黄的价格表。

凌绮泳表示，云桂面馆能坚持到现在，离不开街坊的支持，面馆的客人中熟客就占了八成。「比如以前‘阿妈’带着‘阿仔’来吃面，现在‘阿仔’变‘老豆’，再带小朋友来吃。有些街坊后来出国了，也特地从加拿大、澳洲、英国回来寻味。」

除了熟客，老面馆也吸引着无数「吃货」前来探店。十年前，云桂面馆开启了线上外卖，缩短了客人与美食之间的距离。「以前没有外卖平台的时候，我们自己有做送餐，但只送附近的居民。后来有了美团、饿了么等平台，就可以全城送。外卖还带火了店里其他品种，比如我们的猪肠，线上销量非常好，一个月大概有400单。有客人说在美团点过（猪肠），所以特地来堂食。」

凌绮泳认为，老面馆要闯出海珠区、天河区，线上外卖是必然选择。生意好的时候，面馆整体销量超过20000单/月，美团外卖单占面馆总收入的1/3。

少点「套路」，多点真诚

近年来，短视频平台、社交平台崛起。食客只要打开小红书、大众点评等，就能看到各种「美食攻略」，云桂面馆也是觅食点之一。

在大众点评上，云桂面馆（员村新街店）就收获了近600条评价、评分达4分。凌绮泳说：「很多第一次来广州的游客，都是通过大众点评或小红书找到我们。尤其是网友推荐的肠粉、牛腩最多人点，每月可以卖出10000份以上。」

云桂面馆招牌猪手面和牛腩河粉。

小面馆在互联网平台「加持」下，人气越来越高，吸引了不少网红前来咨询合作。「有博主来问我，想不想拍探店视频放在抖音上，费用两万左右。后来我问了朋友，这种视频只能带来短期流量。而且成本很高，万一做不好反而砸了自己的招牌。」

在凌绮泳看来，网络就像一把双刃剑，与其耍「套路」，不如多点真诚。「我们的食材新不新鲜、味道有没有变，街坊们都知道。坚持做自己，喜欢的自然会留下来。」她笑着说。

跨越困难，乐观坚守

不过，要坚持做好这碗街坊「从小吃到大」的银丝面，并非易事。37年里，云桂面馆经历数次搬迁、经营成本上涨、招人难等问题。疫情发生后，小面馆面临前所未有的困境。

「疫情期间停了堂食，我们只能靠美团接单。后来美团也停了，我们基本上没生意，2022年底关门将近一个月。」凌绮泳算了一笔账，从2022年底到2023年中，面馆每月亏本1万-2万元，吃着「老本」在维持运营。

或许是想到父母创业的艰辛、老员工的坚守，又或许是想到街坊多年来的不离不弃。即使困难重重，凌绮泳却从未想过放弃。为了减少人力支出，她凡事亲力亲为，洗碗、拖地、煮面、包云吞，甚至通下水道……只要店里缺人，她就去「补位」。凌绮泳说：「凡事往好的方面看！2022年底，政府给我们免了3个月租金，算是雪中送炭了。」

凭着她的乐观和拼劲，云桂面馆走到了今天。