「窨得茉莉无上味,列作人间第一香。」
随着盛夏三伏天的到来,茉莉花开始怒放芬芳。每年的第一杯茉莉花茶,就在这个时节悄然到来,将整个夏天的花香浓缩在茶叶之中。
茉莉花茶源于两汉、成于宋、盛于清。清咸丰年间,福州茉莉花茶成为皇家贡茶,形成大规模商品化生产热潮,福州也成为全国茉莉花茶生产中心和集散地。在2013年,福州茉莉花茶窨制工艺正式被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
福州作为世界茉莉花茶的发源地,与其他产区相比,茉莉香气更加鲜灵悠长,窨制出的茶带有独特的「冰糖甜」口感。「流华净肌骨,疏瀹涤心原。」唐代书法家颜真卿曾这样形容品茗后的感受。
近日,曦瓜大红袍品牌联合两位非遗传承人王德星、陈光富,以优质绿茶为胚,历经七次窨制,让一杯茉莉花茶在这个夏天沁人心脾。
地处北纬25.5度的福州,气温、水源、光照等条件适宜,茉莉花露地栽培,其生长有着得天独厚的优势。曦瓜的茉莉花茶选取的是三伏天12时到18时所采摘的茉莉花原料,这个时间段的日照充足,气候稳定,花香鲜灵,做出的茶喝起来才会像冰糖一般的甜。一款高端的茉莉花茶除了福州原产地的地理优势外,少不了窨茶这一工序。
茉莉花茶的窨制工艺较复杂且细致,技术性要求较高,需经过平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七步工序才能让花香与茶香融合,而上乘的茉莉花茶更是需要经过多次反复窨制,历时数月,才能让花香入骨,茶气四溢。
为此,曦瓜特别邀请福建省省级非物质文化遗产代表性传承人、国茶工匠制茶大师、世界茉莉花茶传承大师王德星,与福州市非遗项目「福州茉莉花茶窨制工艺」代表性传承人陈光富共同监制此次的新品。
福州茉莉花属于气质花,具有时效性,只有在夜间才会吐香,一花仅绽放一次,花茶的制作也只能在晚上进行,加上窨制的次数越多,茶坯吸收花香的难度就越大,茶味也越甘甜,七窨以上的茉莉花茶已属难得。
王德星与陈光富几十年如一日地做着茉莉花茶,对核心工艺的掌控自是得心应手。曦瓜茉莉花茶的每一泡茶都经过七个「窨次」,好原料加上高窨次,造就了曦瓜茉莉花茶香韵更足、更持久,滋味浓醇鲜爽的品质。
伏天的午后来上一杯,花香入茶骨,饱满、浓郁,冲泡后,香气馥郁持久,盈室不散,轻啜一口,滋味水路柔顺,甘醇鲜灵。高窨次特有的冰糖甜韵,沁人心脾,七窨一提,十分耐泡,足够消磨一个慵懒的午后。
