上世纪八十年代我依稀记得那时候老北京人吃火锅的场景，在那个年代，家里有点条件一到冬天，就会围着桌子坐一圈，烧好碳的铜锅子往中间一放，一家人围着锅子就开涮。
那时候的老北京不像现在，五花八门的地方火锅以及各种涮菜涮肉，只要能煮熟的都往锅里涮，然后蘸着各种蘸料就吧唧着嘴吃下去，那时候的北京没有这些，有的也是简单不过的几样。别看简单，但很精致甚至很讲究。
依稀记得1990年的一个冬天，那时候我上小学三年级，临近春节前的一个特冷的晚上，一家人围在桌子前涮锅子，那会儿几乎家家都有一口铜锅，底下烧碳，上面冒烟中间一圈放上自来水，利用铜制锅预热快的原理，迅速把水烧开，现在人都很讲究了，全是矿泉水，我小时候就是院里接的自来水烧开倒进去。然后在锅里放上葱姜，讲究点的还会放点海米或者干螃蟹干虾（最早的海鲜锅底），不像现在什么锅底口味都有，那时候就是清汤锅。
接下来就是简单的几种食材，手切羊肉三斤，纯纯的手切，那时候没有羊肉卷，都是靠人工一刀一刀切出来的那种薄薄的上脑肉片，那时候的肉真是好，别看薄，放在锅里不碎。其次就是百叶，涮百叶讲究的是七上八下，放在锅里来回提拉几下就可以吃了。以上就是简单的荤菜，没有其他乱七八糟的。像现在又是大虾 鸭肠，又是肥牛 虾丸的，那时候北京就叫涮羊肉，除了羊肉很少有其他荤菜。
接下来就是素菜，很简单几种，大白菜，白萝卜，粉丝，糖蒜，冻豆腐，其他很少能看见，可能那时候北京的冬天只有这几种菜能吃到吧，现如今，各式各样的菜，无论什么季节的菜都能吃到了，也少了一番趣味。
主食更简单，就是芝麻酱烧饼，我小时候最爱吃烧饼上的那层皮，别提多好吃了。未曾经常挨父母骂。有的家里还会在锅里煮点手擀面，就跟现在的火锅面一样，但都是吃完以后最后煮，要不锅里的水就变味了。
最后说说最主要的调料，那时候全北京估计都是统一一种调料，芝麻酱放点水卸了，里面放上韭菜花，腐乳，辣椒油，香油，葱花，香菜，在放一点点火锅清汤就算齐活，没有其他任何辅助的调料，现在各种调料简直太多了，吃什么火锅调什么样的料，总之我现在吃火锅，还是这料，一成不变的这种调法。
这就是老北京最早的火锅，听着好像没什么，但中国人之所以爱吃火锅，就因为他有一种凝聚力，能把一家人凝聚在一起的那种菜系，上世纪北京没有引入太多外地美食的文化时，这种火锅是最为长久的。现在的海底捞，川火锅，东北铁锅炖等等吃法，似乎让这种最朴素美食越来越被人淡忘了。
