惊蛰后，这菜记得多吃，用来包饺子真香，安神助眠，对眼睛特别好。惊蛰节气过后，气温开始升高，降水也增多，这个时候非常适合很多植被和野菜的生长，也是挖野菜的时令季节，适合春天吃的野菜也非常多，荠菜就是其中之一，荠菜鲜嫩而且营养丰富，含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1等多种营养元素及蛋白质等营养成分，荠菜有促进消化，保护眼睛的功效。
春天可以常给家人吃，尤其是用眼过度的孩子，还能安神助眠。荠菜的吃法也有很多，最经典的吃法当属荠菜饺子了，荠菜焯水后切碎，搭配上猪肉和配料一起拌匀做饺子馅，包饺子吃别提有多香啦，大人孩子都非常爱吃，隔三岔五就惦记着吃它。
【荠菜饺子】
食材：荠菜、面粉、猪肉（7分瘦肉、3分肥肉）、鸡蛋。
1、荠菜处理好洗净。
2、锅里加水煮沸，加入少许的油和盐，下入荠菜一起焯水捞起过凉水挤干水切碎。
3、猪肉细节剁成肉馅，加入荠菜、鸡蛋、生抽、耗油、盐、香油调味。
4、将所有食材和配料混合拌匀，腌制馅料入味。
5、面粉加入清水搅拌成棉絮，然后揉成面团。
6、面团醒发一下然后切成面剂子，然后擀成圆形的饺子皮。
7、包入准备好的荠菜猪肉馅。
8、收口包好捏好，一次可以多包一些，冷藏起来，平时随吃随取方便又省事。
9、锅里加水煮沸，下入饺子煮沸，兑入一碗冷水继续煮沸，反复2次，饺子煮漂浮起来熟透即可。
出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：荠菜猪肉饺子就做好啦，这样做出来的饺子鲜嫩入味，带有荠菜独特的清香，非常开胃营养又好吃，是春天不可错过的美味之一，大人孩子都很爱吃，每回煮一大锅都不够吃。
Lily美食谈小贴士：
1、荠菜处理好先焯水一下，去掉杂质和草酸，这样荠菜吃起来口感更好。
2、猪肉选择7分瘦肉3分肥肉搭配，这样搭配的肉馅口感更鲜嫩不柴。
3、煮饺子的时候加点盐，煮沸后兑入点冷水一起，这样煮的饺子皮有筋道不破皮，吃起来很香。
