宵夜，得以治愈灵魂（今晚去哪儿吃？

来源：极物

多年前，梁实秋曾这样一语道破天机——

「上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？」

可见中国人贪吃些，实在是情有可原。

真正的馋人，为了吃，绝不懒。

东北人从茫茫风雪中突围，只为感受炖菜温热的滋味；江南人荷塘里穿梭，求得一份应季的鲜美；草原人追逐从高山吹落的长风，在健硕的羊腿肉里，感受真正的风味；而岭南人会在天光未破时落座饮茶，夜幕降临后，继续奔赴一碗粥粉的烟火味……

美食，在时空中穿梭着。

早餐，用来提振元气；宵夜，得以治愈灵魂。 今天就和极物君去宵夜之都看看，到底是什么，承载了中国人夜色里的「馋」。

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*此榜单非官方出品，排名仅为参考。

俗话说， 你永远冇办法叫醒一个诈瞓嘅广州人。

除非你同佢讲：「去食宵夜啦！」

所谓 见多「食」广 ，广州之「广」，在于广纳万千滋味，也在于对鲜味的追寻。你在这里不光能吃到本土丰富的宵夜，更能在天南海北的多元口味里，寻你所爱。

在广州，夜越深，街越旺。

人声鼎沸的永远是凌晨后的宵夜现场——

充满镬气的 干炒牛河 ，爽滑入味；

热气热气腾腾 肉火锅 ，鲜嫩可口；

图片1｜【风味原产地】 © 图片2｜MasamiyaL ©

深夜走鬼档的 牛杂 ，汤汁惹人回味；扑通扑通跳跃的 牛腩煲 ，能惊艳每个挑剔的味蕾。

没有人比广州人更懂「煲」——

深夜的 鸡煲 ，加上弹牙的鲍鱼，香到神魂颠倒；发出阵阵声响的 啫啫煲 ，黄鳝、猪肠、鱿鱼都是好味道；有些地方甚至开了深夜的 煲仔饭 ，烟火萦绕，每一口都是绝妙。

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没人比广州人更懂「鲜」——

一碗 生滚猪杂粥 ，是温暖与踏实的治愈；一锅加足了海鲜的 砂锅粥 ，鲜香萦绕，才够正点；一份 艇仔粥 ，暖入心扉。而在炭火上滋滋作响的生蚝、扇贝，变得酥脆的鲜虾、鱿鱼，当作舌尖点缀。

图片1｜玖分风- ©

同三两知己饮次 夜茶 ，在虾饺、干蒸、烧麦、凤爪、排骨里，找回生活的闲适。

每一个深夜，只要你身在广州，味蕾就不会失望。 即使只有一家糖水铺开张，你也能在近百种甜品里，品尝到千滋百味。

所以，一颗地道的广州胃，要从番禺吃到体育细横街，要尝过西华路的滋味，要品过夜市的海鲜，老街的糖水。

夜宵的精彩，到了广州，是无限循环的美食世界， 入口皆是满足，都是鲜活的味道。

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【人生一串】里说 「重口味，是宵夜的统一气质」。

但是像西安这样「泼辣」的，只此一个。

有着盛唐气象的西安， 美食和历史一样精彩且丰厚。

量多、料足、重口，够味。 一勺辣子一口蒜，纵使千金也不换。

入夜时分，刚烤好的 肉夹馍 被递给排队的食客，趁热咬下，鲜香便缠绕唇舌。

灯火通明，恍如白昼的夜市里， 肉类与碳水刚柔并济，甜品与小吃双剑合璧 。直白的展露本真，是西安人对美食追求的如一。

比清晨更火辣的，是一碗加足胡椒粉的 肉丸胡辣汤 ，喝一口浑身热，在寒风萧瑟的秋冬，让身体远离冰冷；

比夜色更硬核的，是师傅现撤的 裤带面 ，面是筋道的，热油泼上，越嚼越香。

西安的宵夜里，不光有泼辣的麦香，也有粗犷之下，绵柔的米香。

用糯米、红枣、红豆蒸出的 甑糕 ，软糯香甜；浇上玫瑰酱、蜂蜜的 凉糕 ，清爽至极。橙红色的柿子，被做成酥脆馥郁的 柿子饼 ，咬下去，如同亲吻整个秋季的甜。

还有黏糯的 红豆粥配酿皮，炒凉粉配元宵 ……混搭世界没有天花板，深深的夜里，不论是香辣的 小炒 还是酥香的烧烤，只要你来到西安尝过一次，就会一吃再吃。

「无宵夜，不长沙」 ，作为宵夜之都的先锋，长沙一直在引领潮流。

如今随处可见的 夜宵双雄——小龙虾和田螺 ，最出名的方式，来自长沙的口味虾和嗦螺 。

人们一边对香辣油润的小龙虾「口水直下三千尺」，一边「滋溜滋溜」嗦螺声不断。 最佳的宵夜美食，不光要色香味俱全，还要同时满足视觉嗅觉听觉的三重考验，才算实至名归。

长沙人，真正将夜生活，变成了夜宵的主场。

早在民国时就有了 「万盏明灯，灿烂炳焕，长沙夜市，乃勃然而兴」 的记载，火宫殿的臭豆腐、麻油猪血、糖油粑粑横空出世，便一鸣惊人。

而如今，在湘江，在街巷， 湘菜的独有辣香，仍旧默默引导着宵夜的方向 ，在天南海北都找得到相似的风味。

传统与网红之间，长沙一直在调试夜宵的编码。

热卤拼盘配猪油拌粉 ， 紫苏桃子姜 解了 炸炸 的干辣，夜色中的最佳和谐，更得益于长沙人精力充沛的「续摊」。

吃完夜宵， 去解放西的酒吧喝一杯，转场又到砂子塘的小摊 ……长沙人的味觉狂欢，就这样永远狂热，时刻保持满足与快乐。

有商人的地方，就有温州人；有温州人的地方，就有古早味。

在大家只记得温州皮革的打趣中，真实的温州，其实也是一个悠闲怀旧的美食城市。

这里有三代人都铭记的 「温州泡泡」 ，它以调味的粉和酱为灵魂，承载着许多温州人儿时的回忆。

不懂的人循着校门口的方位去找，一定能找到多年未改的，平价又美味的味道。

这里有非遗传承的 猪脏粉 ，它的好吃与否取决于老板对猪肠的把握——

一要足够干净，二又不能失了猪肠本身的风味。唯有醇香的高汤，能为米粉洗尽铅华，又浸染出一身鲜香的荣光。爽滑的滋味妥帖了味蕾，让人沉醉。

温州的名字，就带着温厚的温度。

夜色中透着金黄的 灯盏糕 ，如同一轮明灯，照亮寡淡的食欲；带着浓浓烟火气的 炒粉干、麦饼、瘦肉丸、炊饭、猪头排 ……让在深夜中游离的思维，重新归位。

把清淡的滋味做到极致，将浓厚的情愫融于美食。 温州的怀旧，也藏在一碗深夜的馄饨担里，成就最让人眷恋的家乡风味。

要论宵夜江湖的侠气，非重庆莫属。

毕竟「一入重庆深似海，从此江湖恩怨了」，处处江湖气的重庆，就连吃都沾染着侠骨柔情，让人难忘。

拥有9D地形的重庆，也拥有九宫格的红尘。是侠客心中的泾渭分明，也是心怀天下，众生平等。

沸腾的红油火锅里，辣得耀眼夺目，香得在舌尖「穿山越岭」。

手起筷落之间，风味流转，重庆火锅用辣来谱曲，让人在美食里释放自我。纵然心有千千结，在锅里一涮，得以开解；大脑跟随味蕾，放下压力，享受活色生香的干饭时刻。

重庆人的血液里，仿佛都翻涌着对生活的热爱。

楼下烧烤的 烤脑花 ，辣意冲天的 肥肠鸡 ，夏天配着冰啤，自带潇洒。开了十几年的 江湖菜排挡 ，熟悉的重庆话氛围里，诞生浓烈的市井气息。

刀切的碗碗羊肉，自带泡椒香的 烤鱼 ，一口气吃三碗的 小面 ……

猛火、热油、劲辣，对应热情、勇敢、直接的性格特质。一场酣畅淋漓的宵夜过后，对于重庆的了解都会更深一层。

作为海上丝绸之路的起点之一， 泉州，曾是「东方第一大港」。

它自古商贾云集，是古老的侨乡，更是闽南风味的源头之一。但与许多知名的大城市不同，泉州，是一座温柔的烟火小城。

入夜后，在泉州的街头走一走，或许你不会见到什么灯火辉煌的高楼大厦，但也绝不会空着肚子回家。

陈晓卿曾说： 「没有哪一座城市能像泉州这样，有如此丰富的小吃」。

夜幕中的泉州，舌尖从不孤独，五花八门的小吃温情的出场——

炖煮软烂的 姜母鸭 ，筷子一扯脱骨，姜母的温热汤汁，浇在米饭上，再寂寞的人也会被治愈。

浓稠鲜香的 面线糊 ，不光是晨光熹微时的早餐，也是夜幕降临后的救赎。

大肠、醋肉、卤料、肉卷、海鲜……一碗面线糊丰俭由人，配着深夜现炸的油条，食材扎实，口感鲜美而饱满。

一碗质朴的 萝卜饭 ，几串简简单单的 铁板烧 ，带着浓烈家乡味的 牛肉羹、洪濑鸡爪、蚵仔煎、福鼎肉片 ……

会生活的泉州人，还会去附近的夜市走一走，看 生蚝 在跳跃的火苗上入味， 炸物、扁食 的风味也百转千回。

最后，用一碗清凉的 四果汤 ，为这个觅食的夜晚，温柔收尾。

都说泉州「半城烟火半城仙」，每走一步古树、红砖入哞，街巷滋味入口。 因古老而温柔的泉州，也因温柔而让人爱得亲切，爱得长久。

一条街道，半城烟火， 一座城市真正的灵魂，都在夜晚。

在已近傍晚时分的兰州，落日的金辉渐渐消逝，街头巷尾的灯光开始一点点被点亮。

这个 丝绸之路上的美食之都 ，绝不仅有牛肉面这一个名头。

位于中原和西域枢纽的兰州，汇聚了多元食俗，更融合了南北滋味。

壮阔的黄河赋予它豪迈，大西北的风韵，让它的夜色增添了更多的精彩。

一把一把吃的 烤肉 ，配上滋啦酥脆的 烤饼 ，如风风火火的好汉，气势恢宏，震慑味蕾；

清润甜香的 鸡蛋牛奶醪糟、甜醅子 和质朴的 灰豆子 ，又似小家碧玉，轻轻柔柔，抚慰心扉。

当夜色以兰州为名，一切的美味都身兼抗饿的重任。

软糯弹香的 酿皮 ，在酸辣里翻飞；快刀切出的 羊头、羊杂碎 ，入清汤煮，过热油拌，或是爆炒成炒拨拉，丰富的口感，让粗犷与细腻交织。比牛蹄更干韧筋道的 胡辣羊蹄 ，用牙齿一扯即下，皮肉鲜香无比。

黄河边的食谱，也少不了一缕家乡的面香。

加入了洋葱、青椒、莲花白的 炒面 ，在焦黄的色泽里引诱人心，让人垂涎三尺。

行走在宵夜里的兰州，不必用双眼寻觅知音，香气自会带你过去。

咕嘟咕嘟的砂锅里、暖锅上的热冬果梨、各色小吃……兰州的夜色里，还有无限的美味等待你的光临。

「哈啤酒，哈蛤蜊」， 青岛的宵夜总透着酒气，于是人间的热闹，汇聚在这里。

不同于其他地方的生啤，青岛啤酒带着丰富的泡沫，有着初生原浆的麦芽香气，严苛到风味只限24小时保鲜期。 若是你喜欢，甚至可以潇洒到装袋散买，领略味蕾的纯粹欢愉。

地道的青岛人，即使在茫茫夜色中随机拿起一杯，坐上小马扎，也喝得出不同酒厂的区别—— 「一厂真，二厂晕，五厂亲」 。

敏感的味觉从不因时间、环境而禁锢，酒彪子则直接端上扎啤， 在你来我往中，感受黄金酒液的味蕾冲击。 杯酒相撞之时，气氛更热烈起来。

有青岛啤酒的地方，就少不了海鲜的狂欢。

三面环海的优越位置，让 大虾，黄花鱼、鲅鱼、安康鱼 「自投罗网」，更有 蛤蜊、扇贝、牡蛎 ……热热闹闹，「填满」海鲜市场。

其中，红岛蛤蜊，是青岛人心中的白月光。

它 壳薄、肉多、味鲜 ，别处不可比。原汁原味的做法，就能让鲜甜的海味在一嗦一吸中绽放，顺滑、软嫩，没人能抗拒这种鲜香。因此 即使是野馄饨摊上，都少不了蛤蜊的出场。 青岛味的宵夜，就这样在啤酒中波涌热烈，在海味中鲜风作浪。

鲜开现喝、鲜捞现吃的青岛人，永远比别人更懂得 「生活不在别处，当下即是全部」 。

对于锦州人来说， 「若不吃宵夜，一天总像没过完」。

每走几步就有一家烧烤店，不去打个牙祭的话，实在辜负了流逝的时间。

十月仍暖意融融的南方，无论如何不能感受到， 在秋冬的寒风吹雪中，奔赴一场烧烤的美妙。

只有在和跌宕的气温短兵相接时，才能体会到那种， 对美味最单纯的皈依与动容。 当舌尖的热气升腾成滚烫的兴奋感，此刻的「挥汗如雨」才让人发自内心的喟叹——「活着真好」。

烧烤是东北人抵御严寒，让生活时刻萦绕烟火气的存在。

而在锦州，这个将烧烤作为地方非遗，俯视群雄之地，各类食材独有一方大舞台。

一只鸡在烤架上，被拆解成十余种烤法，完成光辉灿烂的一生； 一张薄如纸张的干豆腐，被包入葱、酱、青椒、火腿与火苗的喧嚣，一口下肚，满是销魂。

生烤见火候，熟烤看调味，海陆空皆归我麾下，十余种酱料自在泼洒……

锦州人看见什么烤什么，还研究出 蘸、刷、洒、烤、翻 等手法， 喜欢烧烤的人，到了这里就拥有了回家的快乐。

关于烧烤的一切愿望，在锦州的夜色加持下，都能在舌尖抵达。

提起宵夜之都，少有人想到贵阳。

然而这么低调的地方，却将一个「爽」字写进城市印象。

坐落在贵州之中的它，就像slogan所说「爽爽的贵阳，避暑的天堂」。

均温26度的夏日，一锅舞动着小米椒、番茄、木姜子油、蒜、酒香的 酸汤鱼 ，承包了贵阳人舌尖的 酸爽 。

红汤滚落肺腑，酣畅翩然而来，舌尖便酸辣齐芳。

到了冬日，人们又围坐在矮矮的桌椅旁，等待 烙锅 烙出焦香，品尝食材表皮的 脆爽 。

酥糯的洋芋、弹软的豆腐、滋滋声中蜷曲的瓜片、茄子、五花肉……脆得恰到好处，爽得自在开胃，吃的人，则是一身暖洋洋。

作为兼收南北的移民城市， 贵阳的每一种小吃都有性格 。家家蘸水味道不同，数不清的风味，只掌握在厨师手中。

当 爽滑 的米粉和 鲜爽 的羊肉相遇，一碗 羊肉粉 足以让嗦粉爱好者疯狂；当 水果豆花、糍粑稀饭 轮番上阵，清甜 冰爽 的口感，又好像重温童年。

不论是 洋芋粑粑、丝娃娃、糯米饭 ，还是 豆腐果、香酥鸭、烧烤、辣子鸡 ，贵阳美食和贵阳一样，看似低调，却在漆黑夜色下闪闪发亮。

你再也无法找到一个地方，能够如此密集的感受，南北杂糅的市井文化， 这里的美食，连吃一周不重样。

古龙曾说 「有人的地方，就是江湖」。

中国的广博，让宵夜江湖永远风起云涌，夜色黑沉，风味的争锋永远精彩万分。