导语：立冬后，萝卜白菜靠边站，它才是「冬季第一鲜」，包饺子、做汤又鲜又香！
时间过得太快了，转眼间已来到了冬季，天气也变得越来越冷了。此时很多的应季蔬菜已经下架了，但这时的田间地头却正旺盛地生长着一种冬季所独有的「鲜味」，它就是「荠菜」。说到荠菜我们都知道有「春天第一鲜」的美称，却很少有城里人知道它在冬天也可以吃到。
在农村一到冬天，家里的饭菜就会变得格外丰富，因为辛苦一年的人们终于可以休息了，这时也就有充裕的时间来改善伙食，猫在家里围着火炉坐在热炕头上猫冬、品尝着各种美食，是何等的幸福！而每到立冬前后，正是荠菜最鲜嫩肥美之时，很多农村大妈便会上山挖上一些，回家用它包饺子、做汤吃，真的是又鲜又香！
荠菜是冬天里的一抹鲜，在冬天也会顽强地生长，有着冬季「野菜之王」的美称，它富含11种氨基酸，补钙又明目，十一、二月份的荠菜茎和叶子较细也更嫩，格外鲜美，遇到了可别错过了。因为媳妇喜欢吃荠菜饺子，所以每年这时我便会回老家挖上一些，回家后焯水放冰箱冷冻保存，吃得时候解冻一下，跟新挖的一样鲜。
上周末回老家，在老妈的苹果地发现了一个「荠菜窝」，满满一地的荠菜，不用挪窝一会儿功夫就挖了一篓子，今天我就分享一个荠菜饺子和荠菜汤的做法，鲜美又营养！
荠菜饺子：
1.先把挖回来的荠菜摘洗干净，现在的荠菜又大又肥，蔫叶很少，很容易摘洗，不过为了吃的更放心，我们还要将摘洗净的荠菜放到淡盐水中浸泡15~20分钟。
2.然后烧一锅开水，水开后把荠菜放入锅中焯水，30秒后捞出荠菜过凉，再控干净水分，将其切碎剁细备用。
3.一块猪肉剁成肉馅，包野菜饺子用五花肉，吃着会更香，剁好的肉馅中加适量葱末和姜末，然后再加入花椒粉、味极鲜、生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟。
4.最后将剁细的荠菜倒入腌制入味的肉馅中，再加入适量的食盐和食用油，充分搅拌均匀就可以了，鲜美多汁的荠菜肉饺子馅就调好了。
荠菜鸡蛋汤：
1.荠菜摘洗干净，切成小段备用；然后再准备2个鸡蛋打散备用；枸杞和红枣用温水浸泡备用。
2.锅中加油，油热后先下入葱花炒香，然后下入荠菜翻炒，炒匀后倒入一大碗清水。
3.水开后加入适量的盐、胡椒粉和少许白糖，接着下入红枣和枸杞，继续煮1分钟左右。
4.时间到了后，再加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，再次水开后淋入打散的鸡蛋液，并快速搅动，这样一碗鲜味十足，又香又好喝的荠菜蛋花汤就做好了。
立冬后，萝卜白菜靠边站，荠菜才是「冬季第一鲜」，包饺子、做汤又鲜又香！如果喜欢你也做着尝尝吧，今天的分享就到这里了
