湘西的春天是尝出来的。
四月的湘西，不仅春色满园，风景秀丽，而且野菜泛滥，它们分布在湘西的山野田地，如春雨洒遍，随处可见。
蕨菜
「万里思春尚有情，忽逢春至客心惊。」走进大山，一眼望去是一片绿色的海洋。蕨菜是大自然报春最早的精灵，一场春雨过后，徒步于山上有蕨类植被的地方，你就会看到一根根翠绿鲜嫩的蕨菜卷缩叶子，像个羞涩的少女，在风中微微摆动。它们各自在自己的领域里，个个昂首挺立，舒展着那美丽的身姿，像是欢迎着我的到来。我迫不及待地跑过去，右手握着蕨菜，轻轻一捏，发出了「咚」的清脆响声，一根，两根，三根……不一会儿，就采了满满的一大袋。
采摘回来的蕨菜洗净后焯水，冷却后将其掰成两半，再放在清水中浸泡一两个小时便可清炒，也可凉拌，尝上一口，都是春天的味道。蕨菜素有「山菜之王」的美称，且古人很早就食用这道美味了，「山桃发红萼，野蕨渐紫苞。」不仅美味爽口，而且营养价值很高。
野葱
「绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹。」春阳和煦，万物滋长，在田埂的沟壑处，长出许多娇嫩的野胡葱，你不知道它们什么时候探出头来。哪里有土壤，哪里就有它们的身影。这里一簇簇，那里一团团，微风吹过，散发出湿润清爽的泥土芬芳，空气中飘荡着野葱的味道。这时，你只要拿上锄头，在田地里挖上一会，一把把鲜嫩的胡葱就收获在眼前。
野胡葱可切细和鸡蛋炒，但我最喜欢的是胡葱，腊肉和蒿菜一起做成的社饭。社饭的锅巴颜色暗黄，散发出腊肉和野葱的浓郁香味，社饭入口松软，油而不腻，是游子们魂牵梦萦的美味佳肴，更是乡愁的慰藉。
香椿
「等闲识得东风面，万紫千红总是春。」春日缓缓，芳草萋萋。香椿，又名「椿木巅」，遍布于湘西每个地方，农村的屋前屋后，每棵椿木上的枝头都长满了嫩红的香椿，叶片红绿相间，香椿沾满了晶亮的露珠，身披着华丽的礼服，欢呼着春天的到来。它们缀满了整个枝头，溢满着醉人的芬芳。只见大人拿着长长的篙杆，篙杆细小的一端绑着锋利的镰刀，然后往枝头上的香棒一举，对准根部轻轻一拉，香椿就会掉在草地里。
香椿焯水，可凉拌皮蛋，也可和鸡蛋炒，也可晒干。香椿被称为树上蔬菜，但它具有时令性，「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质」就是提醒我们注意采摘香椿的季节。
竹笋
俗话说：「食过春笋，方知春之味。」雨是春天最好的礼物，湘西山多林密，气候潮湿。春雨过后，我漫步于竹林中，穿着褐色外衣的山竹笋，嫩白的笋尖羞涩地探出头：有的笋尖还顶着一小撮黄土，有的笋根部还附着苔藓，有的着急地躲在竹子后面，有的还穿着暗红色的外衣。一场春雨过后，它们都赶着趟儿似的来到这个神奇的世界。这时脚下皆是竹笋，只须弯着腰，轻轻一扭，鲜嫩柔软的春笋便离开地面，用不了多久，就把背篓装得满满的。
采撷回来的竹笋，剥去褐色的外衣，依然是焯水凉干后撕成小片，切细和腊肉小炒，也可晒干收藏，以备冬用。到郊外去踏青，看青山绿水，若是采上春笋，学苏东坡「长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香」的美食韵味，感受着舌尖上的春天魅力。
在那苍莽群山深处，在松软潮湿的山地里，长在阴暗潮湿处，软如粉皮的地木耳；有在路边田坎，味美厚重的鱼腥草；有布谷声声，茶树长出嫩叶，晶莹剔透的山茶泡；有林地沟渠，翠绿欲滴的鸭脚板；有在邻野田沟，鲜嫩翠绿的野芹菜；有菜花田地，绵柔嫩滑的荠菜等，让你尽情地享受着这场独特的春日盛宴！
四月的湘西，草长莺飞，春暖花开，是大自然的恩赐，这种恩赐一口吃进嘴里，唇齿留香。
图文/@笨笨的布谷鸟
