上次说到南方小土豆必打卡的锅包肉，今天来讲讲哈尔滨，乃至整个东北的名菜「铁锅炖」。笔者对铁锅炖大鹅是耿耿于怀的，起因是多年前去吉林参加一活动，村长大哥见面就说，等下雪了就给我们整铁锅炖大鹅。
结果忙活了大半个月，楞是不下雪。上了飞机大雪才姗姗来迟，到了厦门，村长这厮的朋友圈晒了一大口锅的大鹅肉，从此与我结下「不解之仇」。虽错失村长吹了好几他家媳妇的铁锅炖大鹅手艺，但东北的铁锅炖文化还是值得来说道说道。
铁锅炖，听到这个名字，是不是便能感受到一股浓浓的家的味道。这是一种深受人们喜爱的传统烹饪方式。想象一下，一口大铁锅置于灶火之上，各种食材在其中翻滚，那香气四溢，令人垂涎欲滴。
铁锅炖，是选用大块肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉，鱼肉，大鹅兄，再加入各种蔬菜，如土豆、豆角、白菜、酸菜等。这些食材，都是经过精挑细选的，新鲜且富含营养。将它们放入铁锅中，加入适量的水和调料，然后盖上锅盖，灶火缓缓燃烧，慢炖着这份美味。
在炖煮的过程中，各种食材的味道相互融合，产生出浓郁的香味。这种香味，是独特的，是铁锅炖所独有的。你可以清晰地分辨出肉香、菜香、还有调料的味道，它们交织在一起，构成了一首味觉的交响曲。
而铁锅炖的独特之处不仅仅在于它的香味。更在于其丰富的用料和醇厚的口感。各种食材在铁锅中慢炖，使得它们的味道得以充分释放，相互融合。当你品尝这道菜时，你会感受到肉质的鲜嫩、蔬菜的爽口、还有豆腐的滑嫩。这种口感，醇厚而又不失层次感，让人一吃难忘。
传统的铁锅炖菜肴，通常使用柴火作为热源。柴火提供的温度均匀而持久，能够让食材充分吸收热量，从而达到最佳的烹饪效果。在柴火的作用下，锅内的温度适中，食材中的营养成分得以充分保留。同时，柴火的烟熏味也为菜肴增添了独特的香气。所以吃到东北最正宗的铁锅炖，一定得问清楚是柴火烧还是用电，口感差别还是有些的。
铁锅炖不仅是一道美食，更是一种文化。在哈尔滨，铁锅炖是当地居民喜爱的传统菜肴之一，也是当地饮食文化的重要组成部分。
在寒冷的冬季，一家人围坐在热气腾腾的铁锅炖前，一边品尝美食，一边分享生活的点滴，这已经成为哈尔滨人的一种生活方式。此外，铁锅炖也是哈尔滨独特的民俗文化的一部分，许多餐厅都以此为主题，为食客提供了一种别具一格的用餐体验。
当然，当我们谈论哈尔滨的铁锅炖时，价格是一个不可忽视的因素。铁锅炖的价格因其餐厅档次、用料和份量的不同而有所差异，但普遍一锅铁锅炖不下200元，但量大，足够四五个南方人吃，人均一算就特别便宜。这些餐馆通常提供的是较为传统的铁锅炖菜肴，用料也是比较常见的，但是味道却十分地道，深受广大食客的喜爱。
但，在一些高档的餐厅或特色餐馆中，铁锅炖的价格可能会更高一些。这些餐厅通常会选用更加上等的食材，提供更加精致的服务，因此价格也会相应地上涨，四五百一份铁锅炖也不是没有可能，所以消费之前一定要先看好，千万不要以为东北物价便宜，虽然这是真的事实。
