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酸汤的制作，以贵州地区最好，取自高山上的泉水和自家种的糯米酿造而成。酸香丰富，入口醇美，真是让人食欲大开，无法抵挡。早些年去贵州旅行的时候，在一家开在巷子里的餐饮店，吃到了这一款美食，这是他们家的招牌菜，桌桌必点，采用的是三款自酿的酸汤调配而成，经过时间的发酵，让酸味变得纯正，是其他工业勾兑产品所无法替代的。接下来细致分析三款酸汤。
【白酸】
酸爽纯正，入口醇香
详细的配方有：面粉250克，糯米粉125克，纯净水10斤
制作工艺：（1）取一口不粘锅，锅中倒入面粉，一边添加纯净水，一边搅动将其搅散避免结块，直至水全部倒入其中，锅中沸腾，撒上糯米粉继续搅拌直至沸腾，接着将其倒入到坛子中，封好口，放在温度稍高的地方静置7天。【注】这款酸汤需要注意的是必须做到全程无油，包括坛子，锅具等都不能有油。否则会造成汤汁的腐败变味。其次是选择纯净水，采用纯净水可以减少其他杂质，对酸汤的影响。
