相比猪牛羊肉，鸡肉又香又嫩，脂肪含量少，烹饪时间短，做法多样，即使天天吃，也吃不腻。今儿跟大家分享2道鸡肉的做法，滑嫩嫩的，好吃入味，尤其凉着吃特开胃，不管佐餐还是下酒，超赞！
---【葱油鸡】---
这道葱油鸡制作简单，一煮一焖，浇上葱油汁，鲜美滑嫩，全家老少都爱吃。
【材料】 鸡大腿2只（1000克）
【配料】 热水1200克，米酒50克，姜片10克
【调料】 生抽50克，蚝油10克，陈醋5克，白糖2克，植物油20克，大葱15克，小葱5克
【制作】
1. 锅中倒入开水、米酒、姜片；
2. 鸡大腿中火煮20分钟，关火，放汤里焖20分钟；
3. 取出鸡大腿，浸泡在凉水中，换几次水；有条件的放冰块；
4. 鸡腿剁块，摆盘；
5. 煮鸡腿时调好料汁：碗中放大葱末、小葱末，泼热油激发香气，倒入生抽、蚝油、老醋、白糖调匀；
6. 葱油汁淋在鸡腿上即可。
【苹果私房话】
1. 鸡腿煮完放汤里焖一会儿，肉质肥嫩多汁；
2. 用凉水或冰水浸泡，可使鸡皮脆嫩不腻；想要切口整齐美观，可冰箱冷藏后再剁块；
3. 调料汁可随口味调整，除了葱油的，还可做成酸辣、麻辣等口味。
---【凉拌鸡翅】---
鸡翅中剁两截，焯煮后过几遍凉水，鸡肉香嫩，鸡皮脆嫩。和应季蔬菜同拌，营养和口感都很丰富，既开胃又解馋。
【主料】 鸡翅中8只
【配料】 黄瓜半根（100克），胡萝卜1段（30克），泡发木耳50克，香菜1棵，油炸花生米80克，白芝麻5克
【调料】 大蒜20克，白糖2克，生抽50克，陈醋15克，香油或辣椒油10克
【制作】
1. 备料：鸡翅中横剁两半；黄瓜、胡萝卜切薄片；干木耳提前泡发洗净；香菜切寸段；油炸花生米1碟；
2. 大蒜末、白糖、生抽、陈醋混合均匀；
3. 烧一锅水，水开后放入木耳焯烫1-2分钟，捞出沥水；
4. 鸡翅放入水锅中，中火焖煮10分钟；捞出用凉水泡凉；
5. 所有食材入大碗，淋入香油或辣椒油，拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 鸡翅中焯煮后再冲凉水，外皮脆嫩滑爽；
2. 配菜不限这些，随喜好调整，能生食、颜色鲜艳、口感脆嫩的为佳；
3. 调味料随口味调整，可放辣椒油、藤椒油等料油，能变换出多口味。
「用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是「为爱下厨房」的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著【百万点击量的家常菜】。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
