教场「咸货一条街」
香肠、咸肉、咸排骨、咸猪头、咸鸡、咸鸭、咸鱼、咸鹅……记者走访扬州餐饮市场了解到，临近春节，咸货热卖，餐饮企业自制咸货，国庆路成为「咸货一条街」。扬州咸货甚至上了米其林餐厅、一线城市头部餐饮企业「采购单」。
咸货热卖
教场成了「咸货一条街」
昨天，记者在国庆路、渡江路看到，教场一带再次成为「咸货一条街」，沿街不少餐饮企业挂出了自制咸货，吸引了不少市民、游客前往采购。
在教场的陈记菜馆，不少市民前来购买香肠、咸鸡、咸排等咸货。「我住在老城区，每年都来买，这样就不用自己腌制了。」市民张奶奶说，「国庆路和渡江路卖咸货的店多，购买很方便。」记者看到，这家菜馆的咸货有21个品种，售价18元/斤—65元/斤。「除了本地采购，还有不少外地的回头客要求我们快递到家。」相关负责人告诉记者，半个月后，他们还会推出肉皮、熏鱼、狮子头、全家福等年菜，届时年味将会更足。
除了教场，渡江路的黄妈手工坊门口也挂满了咸货。
创新风味
外地餐企也来采购
「我们的咸货和香肠都是‘大雪’后腌制的，已晒了15天左右，预计下周一上市。」东区佬奥林淮扬菜老板张灿松告诉记者，他做的香肠有乌米、本味、麻辣三个口味，还有咸肉、咸猪头、咸鱼、咸鸡等，共有五六千斤，部分店里自用，部分零售。「今年做了1000多斤香肠，基本卖完了。」汊河静闲小院主理人吴斌介绍。
「香肠都晒干了，谁来帮忙收起来？」在江都江南食府，老板马荣祥笑着拍视频发朋友圈，「今年，我们把本地香肠的味道做了改良，有广式香肠的腊香味，还有土香肠的风味。」这家店还推出了酱黄鱼、温州绍兴风味的酱油肉、烟台风干的海鳗，搭配咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸仔排等做成咸货礼盒，颇受欢迎，国内不少头部餐饮、米其林餐厅也前来采购。
对此，不少餐饮业内人士介绍，关于香肠和咸货，各家都有自己的配方和风味，是这个时节比较特殊的美味。随着餐饮融合菜的流行，今年的咸货也开始出现创新风味，这将更加丰富市民的餐桌。
