自从我去年去云南产区和一些探店经历开始，就逐步让我对云南过往的刻板印象再逐渐弱化并重新定义和看待。事实上，没有任何事物会一成不变，你总能在不断地尝试和品鉴过程中，看到云南的变化，这种变化或许就是在你不经意间让你完全颠覆了想象，正如当我喝到一款巨干净又果香十足的咖啡豆，信心满满觉得它定然是非洲豆子的时候，结果却是近在咫尺的「自家味」。
所以我也比较呼吁那些曾经被云南「伤害」过的小伙伴，不妨再多看看现在的云南，你会有惊喜的。今天和大家聊的是明谦咖啡另外一款比较经典的意式豆子，这是一款中烘的云南保山SOE，我曾经特别认真的思考，到底怎样一款意式咖啡会被我定义为频繁往复不停喝也不会觉得厌弃的存在，我得到的答案就是平衡高甜四个字。
不管一款意式豆子是SOE还是拼配，也不管其烘焙度或拼配配方如何，「平衡高甜」，无酸无苦，就是让人直接能一口闷浓缩的节奏。这款豆子先来说说浓缩的部分吧，18克，16秒……好干净的浓缩耶。可以可以，我好久没用这个浓缩杯了！入口是新鲜烤出炉的榛子香气，还是那种美国大榛子的才可以，然后就是黑巧克力的风味，放下等几秒钟，酸感就起来了，会有核果一类的明亮酸质，后半段就是苦尽甘来的悠长回甘，但舌根部位还是会有一些清苦，整体body太扎实醇厚了。
另外我尝试了做一款冰博克dirty，有奶的加入会让整体均衡性变得特别好，入口就是带有香草和牛奶巧克力的风味，冰博克在这里也不会觉得它抢味，微微的咸感突出了一丝鲜甜，整体的适口性就变得极好，那种均衡高甜的感觉就出来了。
最后尝试了美式黑咖的版本，我觉得这种就是特别适合喜欢传统风味美式咖啡的小伙伴了，能喝到黑巧和坚果风味之余，会有一丝烟熏感，所以建议制作美式的时候，萃取时间可以稍微只要中前段（大约控制在17-20秒即可），长萃的话会容易产生更多黑巧的清苦和些许烘焙带来的干馏烟熏味。
