与大家分享一款家常美食——发面千层饼。这款饼不仅外酥里软，层次丰富，而且即使在放凉之后也不会变硬，非常适合作为早餐或下午茶的点心。更值得一提的是，它的做法非常简单，几乎人人都能轻松掌握。
首先，我们需要准备500g普通面粉、10g白糖、5g酵母和300ml温水。白糖在这里的作用主要是促进面粉的发酵，使饼更加松软。酵母则是发酵的关键，而温水则用于激活酵母的活性。但请注意，水温一定要控制在38°以下，否则高温会杀死酵母，影响发酵效果。
将面粉、白糖和酵母混合后，逐渐加入温水搅拌成面絮，然后揉成稍软的面团。接下来，盖上盖子，让面团在温暖的环境中密封发酵至2倍大。发酵的时间不是固定的，我们要以面团的状态为准。当面团发酵好后，放在案板上，撒上一些干面粉，揉搓排气，然后搓成长条，分成6个大小均匀的小剂子。
每个小剂子再搓成小长条，按扁后擀成长方形的薄面片。在面片上刷上一层食用油，撒上椒盐粉和小葱，然后将其叠起来，一边叠一边拉伸，这样饼的层次就会更加丰富。叠好后，边缘处捏合，防止漏气，再用擀面杖压开，使其薄厚一致。最后，在饼的表面刷上清水，撒上黑芝麻，用手轻拍，防止芝麻掉落。
烙饼时，锅一定要提前预热，并刷上油。放入饼子后，再刷一层油锁水，这样可以增加饼的柔软度。如果是用电饼铛烙饼，记得换一个高锅盖，这样有足够的发酵空间，可以保证饼子的柔软。全程使用中大火烙饼，这样水分流失少，口感会更软。烙到底部金黄时，翻面继续烙，直到两面都金黄酥脆，饼身可以回弹，就可以出锅了。
这款发面千层饼不仅制作简单，而且口感绝佳，表皮金黄酥脆，里面蓬松宣软，层次分明。无论是作为早餐还是下午茶的点心，都是非常好的选择。如果你也喜欢这款饼，不妨收藏起来，试试看吧！
