牛肉是我们生活中很常见的肉制品之一，它的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素b族、钙等成分，是益气养胃、促进康复的营养食材。经常被用来做成各种美味的菜肴，像酱牛肉、牛腩汤、红烧牛肉等等。
咱们 自己在家做牛肉时，经常会出现口感又柴又硬，非常塞牙的情况，就是做不出饭店里滑嫩的口感， 做了30年大厨的哥哥告诉我，牛肉要想做得好吃，光有好的刀工、能精准掌握火候是不够的， 我们 在家做牛肉是少了一步操作，烹饪前要对牛肉进行 前期的处理，也就是提前腌制一下，这一步是牛肉滑嫩的关键，牛肉这样处理好了，做出的菜品才会肉嫩味香，滑嫩诱人，菜品的 味道和口感也就不会输给饭店大厨了。
今天和大家分享一道用牛肉做的快手菜，也是我非常喜欢的一道菜，每次还没有做好就已经是满屋飘香了。这里用到了最家常的牛肉处理方法，炒牛肉、拌牛肉、烤牛肉都是可以通用的，保证做好的牛肉鲜嫩爽滑，大口大口地吃也不会塞牙，喜欢吃牛肉的小伙伴可以试试哦！
& 滑嫩鲜美的香菜拌牛肉 &
所需食材：牛肉 400克、香菜 3棵、小葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、小米椒 2个、圆葱 半个、白芝麻 1勺、辣椒粉，孜然粉，花椒粉各适量、玉米淀粉 1勺、小苏打 少许
1，准备好所需要的食材，牛肉洗净后用厨房纸巾擦干水分；香菜建议多准备些；圆葱也是必不可少的；如上图所示。
2，先来腌制一下牛肉，把牛肉切成硬币厚度的片放入碗中，加入少许小苏打抓匀，再放入葱段、姜片、一品鲜酱油、少许盐和玉米淀粉抓拌均匀，最后放入一勺食用油拌匀，如上图所示、
3，把腌制好的牛肉盖上保鲜膜放置一旁，腌制15分钟左右，室内气温高可以放入冰箱冷藏，如上图所示。
4，再来切点配菜，香菜切成小段；圆葱切丝，如上图所示。
5，调个料汁，把蒜末、小米辣椒圈、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉放入小碗中，用热油激发出香味，再放入一品鲜酱油2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖少许搅拌均匀备用，如上图所示。
6，牛肉腌制好了，捡出葱段和姜片，将牛肉放入锅中用大火翻炒至变色即可，炒的过程要快，这样可以避免牛肉水分流失太多，保证鲜嫩的口感，如上图所示。
7，把炒好的牛肉盛出放入拌菜盆中，倒入提前调好的料汁、香菜和圆葱，上下翻拌均匀，如上图所示。
8，香菜拌牛肉就做好了，香菜被牛肉的余温激软，也沾染了牛肉醇厚的肉香，使其本身的味道也变得柔和起来，牛肉鲜美滑嫩，不仅下酒下饭，更是一道非常营养的菜肴，小伙伴们一起试做起来吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，不能吃辣的小伙伴可以忽略掉辣椒粉和小米辣。
2，翻炒牛肉时要快速，炒至变色后立即盛出，不要在锅内加入其它材料翻拌，锅内的余温会使牛肉变老。
3，不喜欢吃香菜的小伙伴可以把香菜换成芹菜，但是要把芹菜提前焯水断生哦！
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