延安，作为中国革命圣地，不仅有着丰富的历史文化遗产，其美食文化也同样吸引着众多游客。以下是延安的一些特色美食：
1. 子长煎饼
著名的汉族传统小吃，拥有悠久的历史，据说起源于元末明初，距今已有六百多年的历史。子长煎饼的主要原料为荞麦，通过特定的制作工艺制成，体现了当地独特的饮食文化和地域特色。
制作工艺：
1. 原料准备：选取优质荞麦，去皮后成为糁子，随后加水渗透成糊状。
2. 过滤与和面：将和好的荞麦糊过滤，去除杂质，确保煎饼细腻。
3. 摊烙：在加热的铁鏊上均匀涂抹一层薄薄的荞麦面糊，迅速摊平并烙熟，形成饼薄如纸、银白透亮、韧性十足的煎饼。
种类与配料：
1. 种类丰富：包括豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、酥肉煎饼、鸡肉煎饼等多种口味。
2.食用方式：食用时根据个人喜好，可以卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等，并配以醋、蒜汤、辣油或凉汤，酸辣味浓，十分开胃。
2. 麻辣肝盖面
1.主料：主要以猪肝和手工面条为原材料，猪肝经过精心处理，去除腥味，保留鲜嫩。
2. 调料：使用多种辣椒和香料调制的麻辣酱料是这道面食的灵魂，通常包括花椒、辣椒、大蒜等多种调料，以及特制的辣椒油，使得整碗面麻辣鲜香，味道层次分明。
3. 做法：先将面条煮至筋道，同时将猪肝切片或切块烹制，加入特制的麻辣酱料翻炒，使肝片充分吸收麻辣香味。最后，将炒好的麻辣肝盖在煮好的面条上，有时还会搭配豆芽、青菜等蔬菜增加口感的多样性。
3. 麻辣羊蹄
1. 主料：选取新鲜的羊蹄作为主要原料，羊蹄需经过仔细清洗，去除杂质和异味。
2. 烹饪过程：首先将羊蹄放入沸水中焯水，以进一步去腥，然后用多种香料，包括蒜、葱、姜、八角、花椒等，与羊蹄一同炖煮。过程中会加入清汤以及适量的盐、味精等调味料，确保羊蹄充分吸收调料的香味。
3. 特色调料：麻辣羊蹄的关键在于其秘制的麻辣调料，通常含有多种辣椒和花椒，调和出既麻又辣的独特风味，让人一尝难忘。
4. 口感：羊蹄炖至软烂脱骨，肉质鲜美，汤汁浓郁，酸辣入味，吃起来既满足了对肉食的渴望，又不失为一种味觉上的享受。
4. 搅团
搅团有着悠久的历史，据说起源于古代，还与三国时期的诸葛亮有关，相传是他为了改善士兵们的伙食而创造的这道美食。在延安，搅团不仅是日常餐桌上的家常菜，也是节日和红白喜事中常见的一道传统食物，深受欢迎。
1.制作方法与特点：
搅团的主要原料是各种杂粮面粉，如玉米面、荞麦面或小麦面，其中以荞面搅团最为著名，因其更加筋道味美。制作时，需要一边在滚水中慢慢加入面粉，一边用擀面杖快速且有力地搅拌，直至面糊变得光滑无颗粒，这个过程非常考验制作者的臂力和耐心，有「搅团要好，72搅」之说，强调了搅拌的重要性。好的搅团应该是口感细腻、劲道，既能当主食，也能作为解暑小吃。
2.食用方式：
水围城：将热乎乎的搅团盛在碗里，中间留一个凹陷，然后浇上酸辣可口的浆水或者油泼辣子、蒜泥等调料，形成「水围城」的独特吃法。
凉拌搅团：冷却后的搅团切块或条，搭配各种凉拌调料，成为夏日里清凉解暑的佳品。
炒搅团：将搅团切成丁或片，与蔬菜、肉类一起炒制，别有一番风味。
5. 羊杂碎
1.主要原料及制作过程：
羊杂碎主要选用羊的内脏部分，包括羊头、蹄、血、肝、心、肠、肚等，这些原料经过精细挑选和严格清洗。传统的制作工艺十分讲究，每一步都需细心处理，如将肠子内外翻洗、用开水烫除羊蹄毛等，确保食材的清洁卫生。之后，将处理干净的羊杂碎与辣椒、生姜、花椒等香辛料一同下锅炖煮，直至肉质软烂，汤汁浓郁。
2.风味特点：
羊杂碎的特点在于其「杂」和「碎」，各种羊内脏的组合赋予了这道菜丰富的口感和层次，既有绵软的肝脏、心肺，也有劲道的肠肚，加上秘制的调料，使得整道菜肴酸辣适宜，汤鲜味美。在寒冷的天气里食用，能够迅速驱寒暖身，因此在当地有着「御冷逐寒」的美誉。
3.非物质文化遗产：
延安羊杂碎的制作技艺还被列入了非物质文化遗产，这不仅是对其美味的认可，也是对这一传统饮食文化传承的重视。在延安，你不仅可以品尝到街头巷尾小摊贩的手艺，还能在一些老字号餐馆中享用到更加精致的羊杂碎料理。
6.狗头枣
延川县的优质大枣，因其形态独特，形似狗头而得名。这种枣树栽植历史悠久，可以追溯到300多年前，在延川县尤其是延水关镇庄头村及其周边区域被广泛种植，并且久负盛名。
延川县位于黄河西岸，属于温带半干旱气候区，这一地区的特殊地理环境非常适合狗头枣的生长。这里气候干燥，降水量少，昼夜温差大，加上充足的日照时间，使得狗头枣能够积累丰富的糖分和营养物质，具有果大、皮薄、肉厚、核小的特点，口感香甜，营养丰富。
狗头枣不仅味道上乘，还具有很高的营养价值和药用价值。它富含维生素C、蛋白质、矿物质等成分，经常食用身体健康有益。民间常将狗头枣用于食疗，如煮粥、泡茶、炖汤等，以达到养生保健的目的。
7. 洋芋擦擦
传统农家美食，也是陕北地区广受欢迎的地方特色小吃。这道菜的主要原料是土豆（在当地被称为洋芋），因此得名「洋芋擦擦」。
制作过程：
1. 准备材料：首先选择新鲜的土豆，去皮后使用一种特制的工具「擦子」将土豆擦成短小的薄片或细丝。这种工具的孔通常是扁平的，能擦出比普通切丝更宽的土豆丝，使得土豆丝更加适合吸附面粉。
2. 拌面粉：将擦好的土豆丝放入盆中，加入适量的干面粉（有时也会加入一些玉米面增加口感），并充分搅拌，确保每根土豆丝都能均匀地裹上一层面粉，形成一层薄薄的面衣。
3. 蒸制：将裹好面粉的土豆丝平铺在蒸笼里，大火蒸约10分钟至完全熟透。蒸的过程中，土豆丝会变得更加松软并粘连在一起。
4. 调味与食用：蒸熟后的洋芋擦擦通常会被抖散，使其根根分明。食用时，可以根据个人喜好调入蒜泥、辣面、酱油、醋、葱油或香油，以及自制的西红柿酱等调料，增加风味。有的时候也会将其快速炒制一番，使表面略微焦黄，口感更加丰富。
特点：
1.口感丰富：洋芋擦擦既有薯条般的外脆内软，又融合了面粉的香气，口感多样。
2.营养健康：作为一道以土豆为主料的菜肴，洋芋擦擦富含碳水化合物、膳食纤维及多种维生素，是低脂肪、高纤维的健康食品。
8. 摊黄
又称摊黄儿、米黄、摊馍馍，一种特色传统小吃。以其独特的制作工艺、金黄诱人的色泽和淳朴的乡土风味而闻名，是当地饮食文化中的重要组成部分。
原料与制作
摊黄的主要原料包括硬黄米面（或小米面、玉米面）、普通面粉（有的地方使用白面或少量软米面增加口感），以及发酵剂（如酵母）等。传统的摊黄制作流程包括以下几个步骤：
1. 和面发酵：将部分小米面或玉米面用开水烫熟后冷却，再与剩余的面粉、酵母、适量的白糖和水混合，和成具有一定黏稠度的面糊，然后放置于温暖处发酵。
2. 摊制：待面糊发酵至起泡，加入适量碱面调节酸碱平衡，去除酸味。随后在预热的铸铁鏊子（一种圆形平底铁锅）上刷油，舀取一勺面糊均匀摊开，利用鏊子的热度使面糊迅速凝固并形成薄饼状。有的还会在鏊子上加盖，以便上下受热均匀。
3. 成熟与翻面：待一面金黄后，翻面继续煎烤另一面，直至两面均呈现金黄色并散发出特有的香味。
特点与食用
1.时令性：摊黄有着鲜明的季节性，传统上多在清明节前后制作和食用。
2.口感：成品摊黄外皮微脆，内部松软，带着轻微的酸甜味和浓郁的谷物香气。
3.食用方式：可直接食用，也可搭配酸菜、辣椒、酱料等一同享用，是早餐或午后点心的理想选择。
9. 臊子面
主要特点
1.臊子：延安臊子面的臊子（即浇头）通常以猪肉为主，将猪肉切成细丁，与花椒、辣椒、酱油、食盐等调料一起在锅中慢炖，直至肉质酥烂入味，有的地方还会加入豆腐干、韭菜等提味。
2.汤底：汤底酸辣适中，常用醋来调制，赋予面条独特的酸香味道，同时加入多种调料，使得汤味醇厚，酸辣爽口。
3.配菜：面条上除了覆盖着精心烹制的臊子，还会搭配色彩鲜艳的蔬菜，如黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜丝、绿色的蒜苗和白色的豆腐块，既美观又营养均衡。
4.面条：面条要求细长、厚薄均匀，筋道爽滑，能够很好地吸附汤汁，吃起来既满足又解馋。
地方特色
与宝鸡岐山臊子面相比，延安臊子面在调味上更注重酸辣平衡，且在配菜的选择上根据当地物产有所调整，体现了延安地区的地方特色和饮食习惯。
10. 羊肉泡馍
历史渊源
羊肉泡馍的历史可以追溯到西周时期的「羊羹」，经过漫长的历史演变，形成了今天的地方特色美食。其中，关于赵匡胤与羊肉泡馍的故事，增添了这道菜的文化色彩。传说赵匡胤在未发迹时，因饥饿难耐，将干硬的烧饼掰碎泡入羊肉汤中食用，意外发现异常美味，从而流传开来。
制作工艺
1. 选材：选用优质的羊肉，通常以羊腿肉为主，肉质鲜嫩，肥瘦适宜。
2. 炖煮：羊肉需长时间慢炖，加入多种香料和调味品，如姜、葱、八角、桂皮等，使得肉质酥烂，汤汁浓郁。
3. 泡馍：馍是特制的，一般为手工打制的白吉馍，外皮酥脆，内里绵软。食客需要自己将馍掰成小块，这个过程称为「掰馍」，大小依据个人喜好，但越小越能吸收汤汁。
4. 烹制：将掰好的馍放入滚烫的羊肉汤中，加入炖煮好的羊肉、粉丝、木耳、黄花菜等配料，再次加热至馍吸饱汤汁。
5. 调味：上桌前可根据个人口味添加葱花、香菜、辣椒油等调料。
风味特色
延安羊肉泡馍的特点是汤浓味醇、肉烂馍筋、香气扑鼻。羊肉的鲜美与汤汁的浓郁完美结合，泡软的馍吸收了满满的肉香，既暖身又滋补，是冬季里的一大美食享受，也适合四季食用。
11.吴起荞麦香醋
国家地理标志产品，拥有超过两千年的悠久历史。这种香醋以其独特的风味和卓越的品质而闻名，是中国传统醋类产品的佼佼者。
1.制作工艺
吴起荞麦香醋的制作结合了传统的酿造工艺与现代微生物发酵技术。主要原料为优质荞麦和苦荞麦，这些原料在吴起县得天独厚的自然条件下生长，保证了醋的优良品质。此外，还特别加入了当地独有的「百里香」草作为辅料，这一特色配料使得吴起荞麦香醋具有了与众不同的香气和风味。
2.产品特色
色泽：吴起荞麦香醋色泽棕褐鲜亮，外观诱人。
香气：醋香浓郁纯净，开瓶后醋香四溢，令人垂涎。
味道：醋味甘甜适中，酸而不烈，带有一定的甘甜回味，口感醇厚微甜。
体态：体态浓稠适当，既不过分厚重也不过于稀薄。
风味：风味独特，具有鲜明的地方特色，是调制凉菜、烹饪美食的上乘调料。
3.地理标志保护
2016年12月28日，原国家质检总局正式批准对「吴起荞麦香醋」实施地理标志产品保护，这标志着吴起荞麦香醋的独特性和品质得到了国家层面的认可和保护。仅限于吴起县范围内生产的符合特定标准的荞麦香醋才能冠以此名，保障了产品的正宗性和品质的一致性。
12.剁荞面
剁荞面以其独特的制作工艺、营养价值和食疗价值而著称，被视为「长寿食品」，充分展示了陕北饮食文化的魅力。
制作工艺
剁荞面的制作过程讲究一个「剁」字，其特色在于使用的特殊工具——剁面刀。这种刀具宽约十公分，长度可达四五十公分，两侧装有两个木柄，便于操作。具体步骤如下：
1. 和面：选用纯天然的荞麦面，有时会加入适量的白面增加韧性，用热水烫过后揉成面团，要求面团松软而有弹性。
2. 擀面：将和好的面团擀成厚度适中的长条形状，比普通白面条略厚。
3. 剁面：操作者双手紧握剁面刀的两端把手，垂直于面案，有节奏地将面团一刀一刀地剁下，每剁一下，面条便如银丝般飞舞落下。此过程要求动作准确均匀，力度适中，以保证面条的粗细一致。
4. 烹饪：将剁好的面条下入滚水中煮熟，捞出后可搭配各种汤料或酱料食用。
营养与食疗价值，高蛋白，低脂肪，非常适合追求健康饮食的人群，富含维生素和矿物质。
13.黄米馍馍
传统面食，主要原料是黄米，黄米分为糯性和非糯性两种，常使用的是非糯性的糜子（也称硬黄米），有时会混入少量的糯性黄米（黍子）以增加口感。黄米馍馍的制作过程大致包括以下几个步骤：
1. 选材与浸泡：将黄米按一定比例混合后浸泡一晚，硬黄米和软黄米的比例搭配是为了达到理想的口感。
2. 磨面与发酵：将浸泡好的黄米捞出，磨成面粉，然后加入酵母或老面（酵头）进行发酵，让面团产生蓬松的结构。
3. 准备馅料：常见的馅料有红枣泥、豇豆泥或其他豆类，这些馅料会预先处理并加入适量的糖，以增添风味。
4. 包制与成型：将发酵好的面团分成小份，包入馅料后，手工塑形成馍馍状，有时候也会根据习惯制成其他形状。
5. 蒸制：将包好的黄米馍馍放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟，直至馍馍变得蓬松软糯，颜色金黄。
黄米馍馍的特点是颜色金黄诱人，口感香软酸甜，既有黄米的特殊香气，又有馅料的甘甜，是当地人喜爱的传统美食，常在节日或重要家庭聚会时制作和享用。它不仅营养丰富，富含淀粉、蛋白质等，还具有一定的食疗价值，被认为是健康、易于消化的食物。
14.抿节
抿节，又被称为抿尖、抿节儿，是一种将粗粮精细化制作的美食，充分展现了陕北饮食文化的特色和智慧。
1.制作工艺
抿节的主要原料是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，有时也会加入玉米面或高粱面等其他杂粮面粉，以增加风味和营养价值。制作时，将杂面调水和成软硬适中的面团，随后利用一种特制的厨具——抿节床（抿尖床），该工具底部密布着许多小孔。制作者将面团放在抿节床上，通过手掌或专用工具的压力，将面团从筛孔中抿压而下，形成一寸来长、呈扭曲状的小节，落入沸水中煮熟。
2.配料与食用方法
抿节煮熟后，通常搭配丰富的素汤或荤汤食用，汤料中包含豆腐丁、土豆丁、豆角丁等多样化的蔬菜丁，以及各种调味料，如韭菜、葱花、芝麻、辣酱、香菜等，使得抿节的味道既清淡又可口，同时带有一股独特的豆香和杂粮的自然风味。这种搭配不仅使食物营养均衡，还能满足不同食客的口味需求。
15.凉粉干
是延安地区的一种特色食品，它是基于传统的延安凉粉创新而来的干制食品。延安凉粉本身是以纯天然的绿豆、扁豆、洋芋或荞麦为原料，经过研磨、熬制冷却而成，以其爽滑可口、清凉解暑而闻名。而凉粉干则是将制作好的凉粉进一步加工干燥而成，以便于储存和运输，同时也为凉粉的食用提供了新的形式和风味。
制作过程
1. 基础凉粉制作：首先按照传统方法制作凉粉，选用优质原料（如绿豆、荞麦等）磨浆、过滤、熬煮至凝固。
2. 切片：将凝固好的凉粉切成均匀的薄片或条状。
3. 晾晒或烘干：将切好的凉粉片放置于通风良好的环境中自然晾晒，或使用专业设备进行烘干，直至凉粉干透、质地变硬。
4. 包装与储存：干燥后的凉粉干需密封包装，以防潮防虫，延长保质期。
食用方法
凉粉干在食用前需要经过简单的泡发处理，将其浸泡在清水中，直至完全软化恢复原有的弹性和滑润。之后，可以根据个人口味加入各种调料和配菜，如蒜泥、辣椒油、酱油、香醋、花生碎、黄瓜丝等，制成凉拌菜，也可以与其他食材一起烹饪，如炒菜或炖汤，口感独特，别有一番风味。
特点
1.便于保存：凉粉干的干燥处理极大地延长了其保质期，方便长期存放和远距离运输。
2.口感变化：相较于新鲜凉粉，凉粉干在泡发后具有更加独特的口感，更加Q弹有嚼劲。
3.多样化食用：适合凉拌、热炒等多种烹饪方式，增加了食用的多样性。
16.洛川苹果
产自洛川县，享有「苹果之乡」的美誉，是著名的苹果品牌之一，其种植历史源远流长，品质优异，深受国内外消费者的喜爱。
产地环境
洛川县位于渭北黄土高原沟壑区，这一地理位置赋予了洛川苹果独特的生长环境：四季分明，年均气温适宜，冬无严寒，夏无酷热，较大的日夜温差有利于苹果糖分的积累；土壤肥沃，排水良好，尤其是黄绵土，富含苹果生长所需的多种矿物质元素，为苹果提供了优质的生长条件。
品种与特征
外观：果形端正美观，大小均匀，果面洁净，色泽鲜艳，通常呈现鲜红色或浓红色，着色均匀，果点小且分布均匀，表面光滑。
口感：肉质细嫩致密，汁多松脆，酸甜适中，口感酥脆，风味浓郁，具有典型的苹果香气，吃起来既脆又甜，水分充足。
营养：含有丰富的水分、糖分、苹果酸、维生素C等，对人体健康有益。
生产与认证
洛川苹果的生产严格遵循绿色有机的标准，注重环保和可持续发展。洛川苹果基地获得了多项国内外的质量认证，如绿色食品、有机产品认证等，确保了苹果的高品质和安全性。
