清明前后，香椿荠菜靠边站，见到这「碱性野菜」使劲吃，不懂真亏

导语：清明，香椿、荠菜靠边站，见到这个「碱性野菜」使劲吃，不懂真亏

春天，世间所有对食物美好的赞誉都给予了野菜，在野菜面前，感觉所有的肉类都失去了地位，在中国的饮食中，不时不食是对时令美食最好的解释，在什么样的时节吃什么样的野菜，对应着时令而来的食材也如时间的刻度，每一种野菜都有它们对应的时间段。

虽然在清明前菜场里已经出了很多的野菜，多到让人应接不暇了，比如荠菜、马兰头、蒲公英、草头、香椿等，无论身价多么贵多么受宠的野菜，到了清明前后，都要为另一种春菜让路，这个春菜也是一种野草，它就是艾草，有的地方叫它艾蒿、艾叶！

关于艾草，老人们常念叨：「春天吃一草，百岁不显老，这里讲的一草指的就是这个「艾草」。」艾草是一种很奇特草，它不仅是春天不能错过的美味，也是药食两用的好食材，我们用的艾炙的原料就是用的这个艾草。

新鲜的艾草食用期限很短，清明前后最佳，过了清明艾草叶片变老，长到端午节时，捆一把艾草悬于门上，又可以变成驱邪挂在清明时最红火的点心青团就必须要用到艾草来做，只有用到艾草的青团才是老底子的青团，我随手还查了一下，艾草是个高纤维食材，比咱常吃的春韭还高，是保护肠道的一把好手！

用艾草做成的青团不仅是流行于包邮区一带，很多省份在清明时都用到艾草来做点心，只是叫法不同，有的称之为青团，有的称之为清明馃，但是都是在清明前后才能吃到的又糯又香的时令点心了～

做青团需要取艾草的汁，用新鲜的艾草打成糊来和面，再包裹豆沙、芝麻等甜馅儿，或是时令春笋作馅，稍加蒸熟即可享用美味。

想吃到有着江南味道的青团，真的有必要提一下杭州，现在这个时候去杭州，杭州的一些老字号店铺中，绿绿的青团成为主打，也是老杭州人最爱买的点心，青团的种类，也不局限于一种，传统的青团没有馅料，一口咬下去满是清香的艾草香跟软糯的口感今天杭州老字号的青团结合传统和潮流，将青团做成了有清明限定点心，又是赏心悦目还好吃的时令点心。

杭州最有名的老字号知味观每年都会做青团，他们家做的青团给合，一盒青团除了传统的豆沙和老网红肉松蛋黄馅、黑芝麻青团之外，还可以选有杭州特色的西湖龙井青团。