香辣肉丝是一道色香味俱佳的菜肴，以其鲜嫩的肉丝和香菜的清香而闻名。以下是详细的香菜炒香辣肉丝的做法，包括食材准备、处理、烹饪技巧及一些实用的小贴士，希望能为您提供一些参考。
食材准备：
- 猪肉（瘦肉或五花肉均可）：300克
- 香菜：适量（约200克）
- 干辣椒：适量（约5个）
- 姜：1小块（约10克）
- 蒜：3瓣（约15克）
- 生抽酱油：适量（约30毫升）
- 老抽酱油：适量（约10毫升）
- 料酒：适量（约20毫升）
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
- 白糖：适量（约5克）
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量（用于腌制肉丝）
处理食材：
1. 猪肉：将猪肉洗净，切成细丝，用生抽酱油、老抽酱油、料酒、水淀粉和少量食用油腌制10-15分钟。
2. 香菜：将香菜洗净，切成段。
3. 干辣椒：剪成小段，去籽备用。
4. 姜、蒜：将姜洗净，切成末；蒜拍碎，切成末。
烹饪步骤：
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。注意不要过度翻炒，以免肉丝变老。
2. 锅中留底油，放入干辣椒段、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
3. 加入香菜段，大火快速翻炒至断生，加入适量盐、鸡精/味精和白糖调味。
4. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与香菜一起翻炒均匀，使肉丝充分吸收香菜的清香。
5. 炒至肉丝完全熟透，香菜变软即可出锅装盘。
小贴士：
1. 猪肉的选择很重要，建议选用新鲜的猪里脊肉或猪瘦肉，肉质更加嫩滑。
2. 腌制肉丝时，可以加入少量食用油，使肉丝更加入味且不易粘锅。
3. 炒肉丝时要快火快炒，以保持肉丝的鲜嫩口感。
4. 香菜的炒制时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
5. 根据个人口味添加其他调料，如蚝油、辣椒酱等。
6. 为了增加菜肴的颜色和口感，可以在炒制过程中加入一些胡萝卜丝、红椒丝等蔬菜。
总结：
香菜炒香辣肉丝是一道简单易学、营养丰富的家常菜。通过上述的详细步骤和小贴士，您可以在家中轻松制作出这道佳肴。记得选择新鲜的食材，并控制好火候和时间，以保证菜品的口感和营养价值。祝您制作成功，享受美食带来的愉悦和满足！
