炖鸡，可谓是家家户户的最爱。无论是秋冬季节暖心暖胃的炖鸡汤，还是年节期间飘香四溢的红烧鸡块，对于大多数人来说都是难以拒绝的美味佳肴。
我作为一个地地道道的广东人，自然也是炖鸡的老手。对于炖鸡这个话题，我可以侃侃而谈。尤其是之前一直有人争论不休的「焯水」问题，我可要好好给大家揭开谜底了。
你知道吗？炖鸡时，有人会先焯水，有人则直接下锅炖。这两种做法可都是大错特错！如果你还在这么做，那可就out了，赶紧学习正确的方法吧。
炖鸡前千万别焯水，否则肉质又老又柴！教你一招，鸡肉鲜嫩美味。
我先来科普一下，为什么焯水和直接炖都是错误的做法。
首先说焯水，很多人认为这样可以去除鸡肉中的血水和杂质，让最后炖出来的鸡肉更加鲜嫩。但事实上，焯水反而会让鸡肉变得干涩，失去原本的香气和汁水。因为高温下，鸡肉中的胶原蛋白会被破坏，肉质也会变得更加紧实。
而直接下锅炖，虽然省事一些，但同样无法去除鸡肉中的血水腥味，最终炖出来的鸡肉也不会特别鲜美可口。
那究竟该如何做才是正确的呢？听好了，我来教你绝招！
首先将整只鸡洗净后，剁成块状备用。然后准备一盆温水，加入适量的盐，搅拌成淡盐水。将鸡块放入盐水中浸泡20分钟左右，可以有效去除血水和杂质。
接下来是关键一步，你可不能马上下锅炖哦。先把鸡块捞出来沥干水分，然后放入锅中大火炒10分钟左右，让表面的水分蒸发干净。这个步骤非常重要，可以让鸡肉在后面炖煮时保持汁水充沛而不会柴干。
好了，终于到了下锅炖的时候了。将炒过的鸡块放入锅中，加入开水没过鸡肉即可。然后再加入料酒、八角等调料，盖上锅盖大火煮10~15分钟。
最后一步关火后再次翻炒一下，就大功告成啦！这样做出来的炖鸡，肉质鲜嫩多汁，一口下去简直让人欲罢不能。
你看，只要掌握了这个正确的做法，焯水和直接炖的问题就迎刃而解了。作为一个地地道道的广东人，我可以保证这就是炖鸡的王道中的王道。
除了这些，我还有几个小贴士要告诉你。首先一定要选用那种散养的跑山鸡，因为它的肉质更加紧实饱满，口感也更好。一般来说，跑山鸡要比圈养鸡贵上一些，但绝对物有所值。
其次在最后一步翻炒的时候，可以适当加入一些青椒。不仅可以增添色泽，还能让整个菜品更有食欲。还有，一定要在最后加入盐，这样可以保证鸡汤的鲜美程度。如果一开始就加盐，鸡肉反而会变得有点硬。
在炖鸡的过程中一定要加入高度白酒。这样做出来的鸡肉不仅香气四溢，而且入口即化，简直就是人间极品。
只要你掌握了这些技巧，相信你做出来的炖鸡一定能引得全家人夸赞不已。快去试试吧，相信你一定会爱上这种鲜嫩多汁的滋味。
你最喜欢吃哪种鸡肉的做法呢？如果你有什么其他好的炖鸡秘诀，也欢迎分享给我哦。
