分享一道在泰国街头和东北料理餐厅都很受欢迎的BBQ烤肉料理：泰式烤猪颈肉佐经典不败香辣沾酱。(Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, คอหมูย่าง)
泰式烤猪颈肉(คอหมูย่าง)，在泰国是一道家喻户晓、不管是街头或餐厅都颇受欢迎的一道料理，它源自于泰国东北 Isan 地区, 菜色以酸辣香咸及丰富的香料著称，有名的菜色除了这道泰式烤猪颈肉，还有凉拌青木瓜、泰式烤鸡、凉拌猪绞肉、酸辣排骨等等，每年泰国都会举办最爱喜爱的料理评选，东北料理经常都是第一名，便可知它在魅力所在。
在泰文里，"Kor Moo(คอหมู)" 是猪颈肉，"Yang(ย่าง)" 是烧烤的意思，我们觉得这道菜实在是太～太适合当作中秋烤肉的菜单，因为它原本的做法就是碳火直烤，尤其猪颈肉的肉质富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起来口感很特别，软嫩中又带点嚼劲，但更重要的是它的沾酱 Nam Jim Jaew，它也是泰式无敌蘸酱，适合用来沾烧烤的肉类，绝对是泰国经典沾酱之 一。
泰式烤猪颈肉除了可当前菜吃，也可以搭配糯米饭跟青木瓜一起享用。有兴趣的朋友，千万别错过这次的食谱哦。
份量：约 2-3 人份
☞ 腌肉酱汁
猪颈肉 200~220g
棕榈糖 7g, 约 1 茶匙
鱼露 5g, 约 1 茶匙
蚝油 6g, 约 1 茶匙
酱油 6g, 约 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 长糯米或圆糯米皆可 ( 若买不到糯米，也可以用茉莉香米, 这次食谱中烤糯米碎只会用到13克(沾酱里)，其余的可以密封后留作后续使用)
☞ 沾酱
鱼露 40g, 约 4 大匙
柠檬汁 35g, 约 3 大匙
罗望子酱 30g, 约 2 大匙
棕榈糖 30g, 约 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 约 1.5 大匙
糯米碎 13g, 约 1.5 大匙
紫洋葱 适量, 也可以用红葱头
香菜 适量
青葱 适量 ( 如果买不到棕榈糖，也可以用白糖或红糖来替代)
泰式烤猪颈肉做法步骤：
1、先来腌肉：小碗里倒入蚝油、鱼露、酱油和棕榈糖，充份混匀，并确保糖已完全溶解
2、用叉子或断筋器在肉的两面戳很多小洞，这样可以帮助腌制入味以及肉的口感更软嫩
3、在大的料理盆里放入肉，并把刚调好的腌料加入并均匀抹在肉上，送进冰箱腌制过夜或最少腌 2 个小时 ( 传统的腌料会先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨过再加入酱汁调和，但因为 Nam Jim Jaew 沾酱的味道已经够重了，所以其实腌料是可以简单一点，这样在家也比较好操作)
4、接着来烘糯米碎：把糯米放在干锅里，以中小火翻炒数分钟，直到糯米变的膨胀、散发米香并略带金黄色
5、把炒好的糯米倒入石臼或食物料理机中，研磨至带点粗颗粒的粉状，最好是不太细又也不太多大颗粒，有点像粗粒的研磨黑胡椒那样，磨好后可以放在密封的罐子里，可保存一个月左右
6、制作 Nam Jim Jaew 沾酱：把洋葱切成小条状，香菜去根切碎，青葱也切碎，备用
7、在一个小碗里，把鱼露、柠檬汁、罗望子酱跟棕榈糖混匀，一定要确保糖完全融化
8、加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，搅拌均匀，糯米碎会让酱汁变得浓稠些
9、加入所有蔬菜，包含香菜、洋葱跟青葱，搅匀，沾酱就完成了
10、准备来烤肉：使用电烤盘-- 首先先预热至烧烤模式，我们的机器加热至210°C，预热完成后把腌好的猪颈肉放上去，单面烤5~6分钟再换面，也可以用两面热压的方式来烤速度比较快，约烤6分钟。烤的时间会因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
11、如果用煎的-- 锅子以中大火加热，锅子够热时把肉放下，每一面煎 2~3 分钟或肉的边缘及表面有焦色就可以了
12、如果用烤箱-- 烤箱预热 220°C, 把肉放在有烤架的盘子上送进烤箱，大概烘烤 25-30 分钟，中途可以把肉翻面，让肉的上色和受热更均匀
13、烤好的猪颈肉移到砧板上，可以静待几分钟再斜刀切成片状，上菜时附上Nam Jim Jaew沾酱享用
