春节别老盯着大鱼大肉，尝尝这5道素菜，好吃又解腻，大家都爱得不行！每道菜都开胃，营养满满，口感也是一流的，让你吃得健康又满足！别错过啦！
接下来给大家推荐几道好吃的素菜，做法超简单，吃了还能解腻刮油，春节时候一定要做给家人尝尝啊！
一、来一盘炒合菜！
咱们得准备些豆芽、鸡蛋、韭菜、粉条、香葱、蒜瓣、小米椒这些食材，还有啊，别忘了调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精和食用油，这些都得有，缺了哪个味道都不对。
1、粉条提前用水泡软，放入锅中加水煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后加入老抽、食用油拌匀，腌制一会儿。韭菜摘洗干净，切成长段，豆芽淘洗干净沥干水分。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，熟透后炒成大块。葱姜蒜切末、小米椒切圈。
3、起锅烧油，下入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入豆芽大火翻炒1分钟，断生后放入韭菜段、粉条、鸡蛋块，加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
二、小炒杏鲍菇
咱们先把杏鲍菇、青椒、小米椒和蒜瓣这些材料准备好。再拿点食盐、生抽、老抽调味，别忘了淀粉和胡椒粉。最后来点食用油，搞定这些，咱们就可以开始做了！
1、杏鲍菇、青椒洗干净，杏鲍菇用手撕成长条，手撕的口感比刀切的好多了。青椒切成片，小米椒切段，生姜切丝，蒜瓣切末。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入姜丝煸香，倒入杏鲍菇煸炒，炒至焦黄发软，倒入生抽、老抽翻炒上色，加入青椒、小米椒翻炒出香，加入蚝油、水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可出锅。
三、菠菜凉拌粉丝
准备菠菜、粉丝、胡萝卜、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、食用油。
1、锅里加水烧开，放入粉丝煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。菠菜摘洗干净，开水里加点食盐、食用油，放入菠菜煮至变软，捞出过凉水，沥干水分。
胡萝卜得先去皮洗干净，然后给它擦成那种细细的丝儿。接下来用开水给它烫个1分钟，完了赶紧捞出来过下凉水，再沥干水分。蒜瓣得切成末儿，干辣椒也得切成段儿，然后用热油一泼，那香味儿立马就出来了，特别诱人。
3、加入适量食盐生抽、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。菠菜、粉丝、胡萝卜放在一起，倒入料汁拌匀后装盘即可。
四、腰果炒芹菜
准备芹菜、腰果、胡萝卜、蒜瓣、花椒、食盐、食用油、鸡精。
1、芹菜洗干净切段，烧一锅开水，加点盐，倒入芹菜煮1分钟，捞出过凉水。胡萝卜切片，焯水后过凉。木耳提前用水泡发，用水煮2分钟，捞出过凉水。
2、蒜瓣切片，起锅烧油，下入蒜片、花椒炸出香味，放入腰果、胡萝卜片，大火翻炒1分钟，再放入芹菜、木耳，加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟即可出锅。
五、荷塘小炒
准备荷兰豆、木耳、胡萝卜、莲藕、虾仁、生抽、食盐、食用油、鸡精。
荷兰豆摘掉硬筋，洗得干干净净放一边备用。莲藕和胡萝卜嘛，把皮一削，洗一洗切成片就行。木耳得提前用水泡开，然后洗净根部去掉。虾仁用盐、料酒和胡椒粉拌一拌，腌个10分钟，家里没有这些调料不放也没关系。
2、锅里加水烧开，加入适量盐、食用油，放入荷兰豆、木耳、胡萝卜、莲藕，煮1分钟捞出，过凉水后沥干水分。
3、起锅烧油，加入蒜末爆香，倒入虾仁炒至变色，倒入焯过水的蔬菜，大火翻炒1分钟，加入适量食盐、鸡精、生抽，继续炒1分钟即可出锅。
