有时候我们去餐厅里吃饭，叫一份牛排，一般服务员会问您，想要几成熟，但是当你叫猪扒的时候，基本上默认的就是全熟。牛肉质地紧密，细菌不易渗透，而且作为食草动物，它携带寄生虫的概率相对较低。尽管如此，还是会有一些寄生虫，但通常不是人畜共患病。与牛肉相比，猪肉如果不完全煮熟，可能会含有寄生虫，例如猪旋毛虫，人、猪和老鼠都能成为这种奇生虫宿主。成熟的猪旋毛虫的长度大约为3mm到4mm，并寄生在十二指肠和空肠中，感染两周后，幼虫会侵入肌肉，人体会出现肌肉疼痛、无力的症状。严重的情况下，还可能导致心肌炎和脑炎。因此，为了安全起见，猪肉还是建议要全熟吃才比较稳妥。
此外，牛肉的纤维感很强。如果做成全熟的，口感可能会像嚼抹布一样。这是因为牛肉的脂肪含量分布不均，不像猪肉那样肥瘦相间。因此，夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更好。另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素。如果没有经过高温烹调，这些营养成分可以完好地保留下来，对人体健康更有益。然而，并非所有的牛肉都可以半熟直接食用。例如，汉堡肉就不行。因为汉堡肉是将肉剁碎并压制成形的，表面的细菌早已与肉混合在一起，所以必须里外全熟才能食用。
现在很多超市卖的牛排很便宜，但廉价牛排需要小心，因为它们很可能是重组牛排。这些牛排使用特殊的生物酶将碎肉拼接成一大块。尽管如此，它们本质上仍然是碎肉，所以仍然存在细菌感染的风险。如果不想食物中毒，最好将廉价牛排煎至全熟再食用。
