今天介绍一下我们的白灼菜心包菜炒粉丝,简单易学,口感鲜嫩,超好吃。
菜心原是南方常见的绿叶蔬菜,但现在在北方市场上也常见(见下图)。
喜欢的朋友快来试试吧!
用料:
菜心、生抽、蚝油、大蒜。
制作:
1.菜心洗净,如果菜心根部有点粗,可以用刀从中间劈开。
2.蒜切末。
3.调料汁:碗内放入生抽、蚝油,调匀。
4.锅内放清水,大火烧开,加入一勺食盐、少许食用油,倒入菜心煮1分钟。
5.将菜心捞出,沥干水分后摆盘。
6.起锅,凉油放入蒜末,炒至蒜末微黄。倒入调好的料汁。
7.将料汁趁热倒入盘中,开吃。
窍门:
白灼,是将食材投入沸汤或沸水中煮熟,保持食材的原汁原味。要求食材新鲜、开水下锅、大火白灼,煮的时间不宜长。
开水中加入食盐、食用油,是为了保持菜心颜色翠绿,脆嫩爽口,入味。
据说,正规的白灼菜心,最后料汁不是倒在菜心上面,将料汁沿着盘沿倒入,不过我还是觉得倒在菜心上入味。
煮菜心时,可以先煮茎部,再一起煮叶子(如上图),这样可以防止菜叶太熟、菜茎太生。
用高汤煮菜心,应该更美味吧