寒冷的冬天北方人们最喜欢的美食相信非饺子莫属了，饺子作为中国传统的食物，既有丰富的口味，又有浓厚的文化意义，成为冬日里人们聚在一起的理由。
饺子是北方人过冬的必备食品，以面粉为主料制作而成。面粉搓成饺子皮，包上各种馅料，馅料种类丰富多样，有猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、韭菜等多种选择。每一口饺子舀起来都是丰富的滋味，让人垂涎欲滴。
饺子在中国文化中还有特殊的寓意。饺子形状似元宝，寓意着财源滚滚，富贵吉祥。因此，在中国人迎接新年的时候，必定会有很多人选择吃饺子，希望在新的一年里能有好运气和财运。
在冬天，由于运动量减少，我们的胃口也会随之减弱。而大鱼大肉的摄入，更容易让我们感到腻味。不过，有一种食品能够帮助我们解决这个问题，那就是酸菜。而酸菜馅的水饺就更受喜爱。
酸菜作为一种传统的腌制食物，不仅保存时间长，而且还具有开胃、消食的效果。酸菜中富含乳酸菌和酸性物质，能够促进胃液分泌，增进食欲。此外，酸菜还能够调节肠道功能，帮助消化，并且减少身体对油腻食物的吸收。
但是很多人做好的酸菜饺子不好吃，口感酸涩，还有异味，其实这主要是您的调料放的不太对造成的，酸菜也需要一些提前的处理，很多人这些步骤没有做好，自然饺子也就难吃，那下面就和大家分享，我家做了十几年的酸菜饺子，味道鲜美好吃，重点步骤是两放两不放，一定要看清楚哦。
首先我们先来和面，和面的时候按照一斤面粉四两半水来和，面团揉光滑之后放在一旁醒面，揉好的面团软硬适中，这样的面包出来的饺子皮格外劲道，面粉里面放盐也是为了增加筋性。
揉好面先放在一旁小面接着咱们处理猪肉。
选择五花肉或者猪前腿都可以，最好选择四分肥六分瘦的，酸菜这种蔬菜比较吸油，和肥腻一点的肉搭配在一起味道才能更香。把肉切成大块之后放绞肉机里绞成肉末，搅好之后往里面加入一些葱姜水，搅拌一下，搅好之后放入香油，花椒粉，蚝油，白胡椒粉，生抽酱油，食盐，白糖，搅拌均匀，之后再往里面加入一些小香葱，混合均匀之后放在一旁腌制一下。
接着咱们来处理酸菜，把酸菜从酸菜缸里捞出来之后，先给他把根部切掉，让每一个叶片都能够散开，之后放在冷水里浸泡10分钟。稍稍去掉一些盐分，之后放在板上先把刀横过来，将比较厚的白菜帮片成薄一点的片，之后切成细丝，再横过来切成碎末，酸菜最好不要放绞肉机里搅，否则搅出来没有颗粒感，不好吃。切好之后用刀稍稍剁几下，别剁的太碎了。
处理好之后将酸菜放在一旁。酸菜很多朋友都觉得过于酸不好吃，而且会觉得他比较硬。其实很好处理，我们只需要在酸菜中加入5克左右白砂糖，1克小苏打就可以解决这个问题，把白糖和小苏打加入之后，把酸菜和这些调料搅拌均匀，搅匀之后腌5分钟左右之后，把酸菜和肉馅混在一起，肉馅和面都处理好之后，这面也醒的差不多了，把面团放在案板上搓长条下成大小均匀的面剂子，擀成面皮之后直接包入馅料即可。
北方很多地区喜欢在冬天吃饺子，第一是因为冬天的时候所有的庄稼地里的活都干完了，大家都闲在家，所以吃比较麻烦的包饺子就可以很多人一起包，速度比较快，第二是因为到了冬天到处冰天雪地，不喜欢出门，而家里面能够囤住的蔬菜，除了白菜萝卜土豆就是酸菜，那么平时炖白菜炖土豆炖萝卜都吃腻了，吃点饺子反而算是调节胃口了。
北方现在各个超市菜市场其实是可以买到新鲜蔬菜的，只不过由于天气太冷，到处都是雪，大家即使能买到也懒得出门，所以大多数还是在家里吃一些冬储的蔬菜，只有在家里来客人或者是必须要去买其他东西，或者交水电燃气费之类的，才会去镇上买一些蔬菜回来，不然平时实在是懒得出门。
饺子包好之后直接下入开水锅中煮大概6分钟左右就行，中间可以打两次凉水，这样让饺子熟得更加均匀，煮熟之后饺子肚子会变得鼓囔囔的，全部飘在水面上就煮熟了，捞出饺子之后可以按照您个人的口味蘸个蒜泥或者辣椒油，好像都很香，酸菜饺子馅儿，做好的饺子尽管肉的比例不少，但是加了酸菜吃起来不会腻，即使多吃一些，酸里面的酵母菌益生菌也可以帮助消化，完全不用担心积食。
那我们最后来回顾下2放2不放。
放白糖。
酸菜是大白菜经过发酵腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到提鲜的作用。
放小苏打。
加入小苏打不仅可以中和酸度，还可以让酸菜更柔软，不会发硬影响口感，另外还可以避免因为胃酸过高造成的不适。
不放五香粉。
五香粉，十三香都是些香味过于浓重的香料，放了之后会影响馅料的鲜美，而且会把肉的鲜香味道抢掉。
不放料酒。
料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的「挥发性」带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。
