文 | 彤彤
编辑 | 市井
麻辣烫在走出四川后
被热情豪爽的东北魔改成了黏黏糊糊的「麻酱麻辣烫」
被勤劳善良的甘肃人魔改成了热辣鲜香的「油泼辣子版麻辣烫」
四川的麻辣烫虽有些变了模样，可味道却是没得说
颇有一种更上一层楼的魔改效果
因此受到了全国人民的好评和赞赏！
可也并不是所有的特色美食在出了省后都能成功征服外地人
或是说得到一个正面效应的「魔改」
其中最为失败的案例那一定得是河南的美食~
当河南人民最为深爱的两样美味：胡辣汤和烩面
在远离家乡走出河南省的地界后
就立刻遭到了一番「魔改攻击」，那都不能说是大变样
那完全就是魔改成了一点边都不沾的食物~
若重新放到河南人的眼前，绝对没一个人敢认的！
河南烩面相比胡辣汤来说，还多多少少保留了两三分的样貌
正宗的河南烩面有两大灵魂缺一不可，即好汤、好面
以羊肉、牛肉炖汤，再配以八角、玉果、小茴香、白芷、丁香等名目繁杂的香料
长时间熬制出一锅靓丽的奶白鲜香高汤，这口汤喝起来鲜而不腻很是滋补
而面则必须是采用优质的高筋小麦面粉
和面、揉面的力道也要恰到好处，然后再进行拆块、擀坯、抹油、饧面
经过这六步烩面才会变得劲道好吃又不失香软
甚至连扯面都十分讲究，必须要「一拉、二摔、三扯、四撕」
虽说河南的烩面也有数不清的做法，但是万变不离其宗
都默默遵循着好汤、好面的高要求
可看看外地的河南烩面，这两点就很少有能做到两全的
烩面的高汤熬着费功夫，于是乎就有不少店家开始玩起了「糊弄学」
汤要么寡淡的跟水一样，要么像是勾了芡一样还飘着厚厚一层油
还有的像是直接往水里加了些酱油调出来的，真的让人难以下口
遇到这样的烩面，别说外地人会嫌弃
那河南人看了能气得直接冲到后厨去讨要个说法
汤差就算了，可面也是扯的千奇百怪的
有的烩面扯出来的厚度快赶上三层饺子皮了
有的则直接揪成小块小块的面皮煮
那吃起来简直是一吃一个不吱声
没有丝毫的香软劲道可言，更像是直接塞了口面粉
更可笑的是，一些店家直接用刀削面来代替烩面片
让山西人见了也会瞬间无语......
简直就是在挂羊肉卖狗肉！
这若是让不知道河南烩面是啥模样的外地人碰到，那误会可真就大了！
是不是以为这就完了？
但实际上精彩的还在后面！可以说外地在魔改烩面的脚步从未停止过！
有往烩面里加香辣豆干的，也有往烩面片上浇西红柿炒鸡蛋的
像甘肃做的牛肉烩面里还会加上海青、小白菜、西红柿以及煎蛋
最过分的是拿一份炒烩面、一份捞面条来顶着河南滋补烩面的名字卖
有时候河南人在外地遇见这些样子的烩面会真的很想报警！
内心都不知道是该笑还是该哭
也怪不得这么多年过去河南烩面在「十大面条」里经常性的遭到外地人的质疑
真的是有苦说不出啊~
如果说河南烩面还能将就着吃一吃面片填饱肚子
那河南省外的一些胡辣汤就被魔改到想让河南人立刻砸饭碗了！
河南作为人口大省，不少人都会外出打工赚钱
而漂泊在他乡的日子里，往往最惦念的就是一碗胡辣汤配油条或是水煎包
在外地碰见有卖胡辣汤的，那铁定是要来上一碗尝尝解一解乡愁的
可当双手在接住胡辣汤的那一刻，很想多质问一句老板「这是胡辣汤？」
一碗正宗的河南胡辣汤，其色泽为棕褐色，汤汁略微浓稠
因为是用牛羊肉和牛骨吊汤，再放胡椒粉等二三十种植物香料熬煮
最后以洗完面筋的水来做芡汁将汤收浓
故而胡辣汤喝起来有着非常浓郁的胡椒香，同时还兼具着鲜美的肉香味
看起来其貌不扬的，可别有一番风味在其中
这也是河南人最割舍不掉它的理由~
但外地的河南胡辣汤，仅从外观看就觉得是「离离原上谱」
有的还保留着同样的颜色，但稀稠度一看就远远不够
关键是汤里加的每一样食材也都在意料之外
河南的胡辣汤里基本放的就是牛肉片、面筋、木耳、黄花菜
可魔改后的胡辣汤里出现了鸡蛋、金针菇、豆腐、豆腐皮、香菇、裙带菜、豆芽、虾皮等等食材
反正该放的都没放，不该放的都放了，看得直令河南人端碗的双手都是颤抖的。
更有胡辣汤直接脱去了棕褐色外衣
摇身一变成了白色版、透明版胡辣汤
味道更是改的千奇百怪，把辛香美味的胡辣汤变成了酸辣汤不说
往鸡蛋汤里加点胡椒粉就敢挂名为「河南胡辣汤」
还有的外地人称自己喝到的胡辣汤一股中药味
河南人看到后表示：「胡辣汤里虽放有不少香料，可喝起来是真没有中药味啊，明明都是肉香和胡椒香，这外地胡辣汤砸下的锅，河南本地的胡辣汤可真没法背」
就这种被魔改过的河南烩面和胡辣汤，那在一些社交平台上一搜就是一大堆
有外地人吃了喝了后吐槽难吃的
也有外地人好奇发问自己吃得到底正不正宗的？
评论区的河南人看了纷纷表示破防！也终于知道意大利人看菠萝披萨啥感受了！
照片里的面和汤，怎么看都和烩面、胡辣汤不沾边
只能衷心的送出一句话提醒大家「在河南以外的地方请不要靠近胡辣汤和烩面！」
如果真的对河南的烩面和胡辣汤感兴趣
还是真心希望大家能亲自来河南尝一尝正宗的味道，再对它们的美味程度下定论！
——老井说——
现今河南胡辣汤中的一大派系——方中山胡辣汤，也在北京、上海、南京等大城市开了店，如果有朋友想要喝胡辣汤也可以去尝一下，但方中山的胡辣汤辣味会更重一些，和最受河南本地人欢迎的逍遥镇、北舞渡胡辣汤还是略有些区别的，如果有机会来河南游玩，还是建议尝一下逍遥镇或北舞渡的胡辣汤！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
