1 红烧嘎鱼
红烧嘎鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，其烹饪步骤凝聚了中华料理的精髓。首先，选购新鲜嘎鱼，宰杀清理干净后在鱼身两侧切上刀花，便于入味。将葱姜蒜切末备用，同时备好红烧必备的老抽、生抽、糖、料酒和清水。
热锅凉油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，接着放入处理好的嘎鱼，两面煎至微黄，表皮焦香，锁住鱼肉的鲜嫩汁液。随后，淋入料酒去除腥味，加入适量白糖炒化，待糖色变为红亮时，注入开水，水量以没过鱼身为宜。
接着依次加入生抽、老抽调色调味，盖上锅盖，转中小火慢炖。炖煮过程中，鱼肉渐渐吸收酱汁的精华，色泽醇厚，香味四溢。待汤汁收至粘稠，鱼肉熟透入味，撒上些许葱花点缀，即可出锅装盘。
红烧嘎鱼不仅口感鲜美，肉质嫩滑，且酱香浓郁，色泽红亮，是餐桌上的佳肴，深受广大食客的喜爱。
2清蒸黄花鱼
清蒸黄花鱼是一道经典粤菜，其烹饪过程简约而考究，最大限度地保留了鱼肉的鲜美与营养。首先，选取新鲜黄花鱼，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀以便更好地入味。鱼腹内塞入姜片去腥，并在鱼身内外涂抹适量盐、料酒腌制片刻。
接着，将葱段、姜片均匀铺在鱼身和鱼腹内，以增强鲜香味。将腌制好的黄花鱼放入已上汽的蒸锅中，用大火蒸制约8-10分钟，时间视鱼的大小而定，以鱼肉熟透为准。
在蒸鱼的同时，调配酱汁。将生抽、蚝油、糖、少许盐和清水在碗中调匀，加热至糖溶解。鱼蒸熟后，取出倒掉多余的水分，撒上葱丝，将滚烫的花生油淋在葱丝上激发香气，最后淋上调好的酱汁，清蒸黄花鱼便大功告成。
这道清蒸黄花鱼色泽淡雅，鱼肉鲜嫩，清香四溢，佐以醇厚酱汁，既保留了食材本真的滋味，又增添了丰富的层次感，是家宴餐桌上的一道亮点菜品。
3豆腐鸡蛋鲫鱼汤
首先，挑选新鲜活鲫鱼一条，宰杀洗净后在鱼身两侧切几刀，便于入味。生姜切片备用，豆腐切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。热锅凉油，将鲫鱼两面煎至微黄，加入姜片煎出香味，去除鱼腥味。
接着，注入足量热水，大火烧沸后撇去浮沫，转中小火慢炖，使鱼汤逐渐呈现出奶白色。待鱼汤炖煮约20分钟后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮10分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。
在汤即将炖好之际，将搅拌均匀的鸡蛋液沿锅边缓缓倒入，一边倒一边轻轻搅动，使蛋花均匀分布于汤中，待蛋花凝固后，加入适量食盐、胡椒粉调味，撒上葱花增色添香。
最后，炖煮片刻，让调料充分融入汤中，豆腐鸡蛋鲫鱼汤即可出锅。此汤品汤色乳白醇厚，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，蛋花飘逸，营养丰富，是家庭餐桌上的滋补佳品。
4 清蒸开花鲈鱼
首先，选取鲜活鲈鱼一条，清洗干净后，在鱼身两侧切十字花刀，不仅有助于快速蒸熟，还能使鱼肉更加入味。将切好的鲈鱼摆放在盘中，撒上适量盐、料酒腌制15分钟左右，同时准备葱段、姜片，置于鱼腹和鱼身上以去腥增香。
接着，将腌制好的鲈鱼放入已上汽的蒸锅中，用大火蒸制约8-10分钟，至鱼眼突出、鱼肉紧实即可。蒸鱼的同时，调制酱汁：将生抽、醋、糖、鸡精、少许清水和葱姜蒜末混合均匀备用。
待鲈鱼蒸熟后，取出蒸盘，倒掉多余汤汁，撒上新鲜的葱花和红椒丝装饰，再将事先调好的酱汁均匀淋在鲈鱼上。最后，将一勺热油泼在葱花和红椒丝上，激发出其香味，一道色香味俱全的清蒸开花鲈鱼便完成了。
这道菜式的鲈鱼肉质鲜嫩，入口即化，搭配上醇厚的酱汁与葱姜蒜的香气，让人回味无穷，是家宴聚餐中的一道健康美味佳肴。
