央视网消息：在贵州省独山县麻尾镇麻寨村，凭借着好豆、好水、好技艺来制作的豆腐远近闻名，香气浓郁。因麻寨村此前属于黄后村，所以本地人都叫它「黄后豆腐」。
凌晨两三点，在一阵阵醇厚的豆香中，麻寨村民粟有德夫妇新的一天被唤醒。「做豆腐最重要的就是豆子和水质，我们‘黄后豆腐’用的都是本地方的大豆，还有从山上引来的山泉水。」粟有德介绍，他们夫妻俩做豆腐已有17年。麻寨村不仅有高质量的大豆，还有终年不竭的泉水，好豆和好水一碰撞，好豆腐就呼之欲出了。
浸泡、打浆、烧煮、点卤水每一步都是手工制作，夫妇俩有着丰富的技巧以及长年的配合经验。妻子杨正姣负责打磨、烧煮豆浆，丈夫粟有德则负责生火、掌握火候，他既要保证豆浆能煮烫，又不会烧糊。
「做豆腐这个活儿既需要技巧，又需要耐心，稍微有一步操作不当，豆腐就做不好。」杨正姣边点卤水边说。点卤水是豆腐制作中最考究的工序，卤水用量的多少、调制速度的快慢都将影响豆腐的口感。凭借自己多年的经验，杨正姣只需用水瓢感受豆浆的细微变化，就能把握点卤的时间。
点好卤水后，还要盖上空隙均匀的木头压板，压上石墩子，让豆腐脑中的水分通过笼布和盖板上的洞流走。再经过半个多小时的等待，豆腐便压好成型。
「我们‘黄后豆腐’做出来后，香味扑鼻，拿起来不会散，煮在锅里也不会散，并且鲜、嫩、香，怎么做都好吃！」粟有德自豪地说。
「黄后豆腐」以其细腻的口感、浓郁的豆香成为了独山美食文化的一张名片。不少游客慕名而来，只为品尝这一口独特的鲜嫩。如今，这块小小的豆腐代表着当地传统文化的传承，它见证了当地人民的勤劳与智慧。（报道员 班明辉）
来源：央视网
